半島全媒體首席記者 孟達

烤雞配啤酒，香到口水流！在萊西市院上鎮有這樣一道“非遺”名吃——院上烤雞，采用傳統工藝“土法”烤制，色澤鮮艷，香而不膩。

周立章與妻子展出新鮮出爐的烤雞。

5月23日，萊西市院上鎮，院上烤雞“非遺”傳承人周立章正忙著制作烤雞。“院上烤雞歷史悠久，我從1993年開始制作烤雞，如今已經31年了。”周立章介紹，烤雞手藝是當地幾代人傳下來的寶貴財富，經過傳承發展，在2014年入選了萊西市“非遺”。

工作人員對雞提前上料加工，以求烤出特有的香味。

“我們院上烤雞使用蘋果木在小泥爐里烤制而成。”當天上午，為了制作烤雞，周立章提前準備好了一大車蘋果木，先將蘋果木放入用泥轉砌成的爐子里燃燒成炭，最后再將提前處理好的一只只雞掛在烤架上送入爐中進行烤制。“傳統的烤制手法，讓我們的烤雞散發著泥土果木的香味。”周立章介紹，院上烤雞采用本地散養小公雞，加工過程中選用丁香、砂仁、豆蔻等20余味中草藥“秘方”煨制，烤出的雞肉外酥里嫩鮮美醇香。

烤雞需要使用蘋果木在泥爐中燒炭。

如今，院上烤雞作為特色鄉村產品越來越受到市場的喜愛。“平常我們一天銷量在三五百只左右，過節高峰期達到過一天兩千只。”周立章介紹，目前烤雞工作坊有一次能烤近百只雞的大爐子五個，一次烤三十多只雞的小爐子兩個，年銷售烤雞數量達到十幾萬只。近年來，院上烤雞獲得了“齊魯名吃”“青島特色小吃”“青島市十大伴手禮”等榮譽，“老手藝要認真傳承下去。”周立章表示，今后希望能讓院上烤雞擴大市場認知度與“朋友圈”，未來將有類似烤雞“博物館”等形式的項目充分展示烤雞文化，讓市民和游客們更充分地品嘗和了解到院上烤雞的魅力。

蘋果木在泥爐中燒炭。

周立章和工作人員將提前加工處理好的雞裝車準備運往烤爐。

周立章和工作人員將提前加工處理好的雞掛上烤架。

周立章和工作人員將提前加工處理好的雞掛上烤架。

周立章與工作人員準備將烤雞架推入烤爐。

烤雞進入烤爐。

周立章處理新出爐的烤雞。

周立章處理新出爐的烤雞。

周立章將新烤的燒雞運回店里。