半島全媒體首席記者 孫桂東

地瓜打碎過濾出淀粉，上鍋蒸煮以后，先進行冰凍，再拿到太陽底下晾曬，一鍋純正的地瓜粉條就這樣出爐了……立冬以后，膠州洋河鎮大相家村的村民開始制作傳統粉條。這項傳承了300多年的技術，已經成為膠州市非物質文化遺產。由于獨特的“凍粉條”技術，此前要等到天寒地凍才開始制作，如今有了冷庫，從十月份就可以開始，產量也比之前翻倍。六個人一口大鍋，一天能制作300斤左右，市場售價一斤能賣到15元。

六人各司其職，每個環節都有訣竅

11月17日下午2時許，記者來到大相家村。遠遠望去，一些房屋的煙囪里正往外冒著炊煙。

記者走進老手藝人相西強家里。這位73歲的手藝人，十七八歲就開始制作粉條，如今已經50多年。

當天，他們需要從地瓜里過濾出淀粉，是制作粉條的第一個步驟。整個團隊6個人，都是本村村民。

記者看到，他們先將淀粉放到攪拌機里，然后放上一些帶有粉條的熱水。水量放多少，都是根據多年的經驗。三個人反復揉搓，淀粉慢慢變得蓬松，像一個大大的發面團。

他們將這些淀粉團放到漏斗里，一根根粉條就落到下方滾燙的熱水里。白色的淀粉條很快變色，立馬又進入涼水里。隨后，制作好的粉條就立刻進入冷柜里冰凍。

相西強說，他們這種方法叫作凍粉條。一般需要零下五六攝氏度，粉條經過冰凍以后就不會黏在一起，再經過一天晾曬，粉條就出爐了。如果直接晾曬剛出爐的粉條，需要添加一些東西防止黏在一起。

一天能做300斤，一季賺個兩三萬元

相西強說，以前他們依靠自然冷凍，基本上得等到農歷十一月，快到臘月的時候才能開工。而且，凍粉條的時候還得用東西蓋好，完全是靠天吃飯。

最近幾年，村里的人都買上了冷柜。他們調好了最適宜的溫度，凍一天左右就能成型。隨后，他們會選擇天氣晴朗的時候拿出去晾曬，一兩天后就可以銷售了。

相西強說，以前沒有冷柜，干活得忙到來年春天，現在提前一個月左右就能開始。一年的話，能干三個月左右，產量也比以前翻倍了。

“一天能做300斤，市場價15元，但是成本高。”相西強說，六個人忙下來能賺個兩三萬元。他們都是本村的村民，年底了也沒啥農活，就組團掙點辛苦錢。

一天忙活十多個小時，難尋年輕“守藝人”

他們六個人最年輕的也50多歲了，年紀最大的70多歲。據介紹，這兩年村里干這個活的也越來越少。

相西強說，漏粉條是個辛苦活。早晨五六點鐘，他們早早就開始起床燒火，一天忙活下來得到晚上六七點。第二天，他們還得早起曬粉條，收粉條。

粉條市場一般集中在冬天，他們的產量也有限，即便擴大規模，也賣不了那么多。收入不高，又辛苦，年輕人沒有愿意干的。

相西強說，漏粉條看著很簡單，其實每個環節都很重要，火候掌握不好就可能影響口感。而且，整個制作過程，從育苗、插秧到最后的晾曬，30多道工序里都蘊含著歷史。這種傳統的地瓜粉條，口感也更好，希望有人能夠傳承下去。