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來自甘肅隴南武都的師傅現場制作洋芋攪團。小圖為制作好的洋芋攪團。

　　文/半島記者　徐杰　

　　圖/半島記者　孟達

　　甘肅隴南是青島市東西協作扶貧的城市之一,在今年啤酒節的金沙灘啤酒城,專設了甘肅隴南武都農特產品名優小吃展銷館,為貧困地區農特產品搭建走向世界的平臺。7月24日,半島記者探訪發現,用木槌敲打樺木“窩窩”現場制作的洋芋攪團等特色美食吸引了大批游客品嘗,還有多種農特產品被爭相購買。

　　“千錘百煉”敲出洋芋攪團

　　24日,半島記者來到甘肅隴南武都農特產品名優小吃展銷館時,一下子就被廚房里叮叮當當的炒菜聲和香氣吸引,廚師正在炒制的是豆角,用來包入當地特色小吃卷餅。隨著各種小菜出鍋,廚師用卷餅包好后切成一段一段,裝盤待客。記者受邀品嘗后,發現面皮十分筋道,卷在里面的小菜吃著爽口。除了卷餅,廚房里準備的小吃輔料還有很多,工作人員介紹,這次他們帶來了洋芋攪團、涼粉、面皮、漏魚兒、炒煎餅等6種小吃,啤酒節開幕以來,這些小吃受到了不少游客的歡迎,他們在廚房里每天忙個不停。

　　“我們制作這些小吃的所有材料都是從武都帶來的,有些專用的工具也是運輸過來的。”47歲的廚師郭新社指著立在一旁的一個高約1.5米的木墩子說,這個工具就是專門運送過來的。記者了解到,這個木頭墩子在武都居民口里叫“窩窩”,是由很粗的樺木掏空制作而成,類似于食槽狀,四周用鐵皮固定,跟這個“窩窩”配套的還有一個巨大的木槌。

　　當被問及這個看起來比較粗狂的工具做什么用時?郭新社故意賣了個關子,他和同事將“窩窩”搬到門外,然后往里面倒入一盆煮熟且去皮的土豆,這時它的功能才大概被猜了出來。“這個是用來敲打土豆的,制作洋芋攪團。”郭新社說土豆當地稱洋芋,只見他拿起木槌敲打起來,沒幾分鐘,原本圓滾滾的土豆就成了黏糊糊的土豆泥,每敲打一次后,土豆泥都會粘住木槌,逐漸變得半透明起來。同時,敲打的聲音也變得清脆,土豆的香氣彌漫開來,吸引了不少好奇的游客駐足觀看。

　　當洋芋攪團捶打完成后,有好奇的市民想上前品嘗一下,郭新社急忙將其攔住,稱這個特色美食還沒最終完成。只見他手持兩個木鏟,浸水后左右配合,將黏性十足的土豆泥托起放進盆里,再淋入蒜水、辣椒油、韭菜碎等,才算完成,大家爭相上前品嘗。

　　爽口漏魚兒解饞又解暑

　　半島記者了解到,隴南武都大多為半山、高半山區,河谷地非常少,但這里特別適合土豆生長,產出的土豆淀粉含量高,當地老百姓多以土豆為主食,由此也發明了洋芋攪團這種吃法。

　　除了洋芋攪團外,漏魚兒也是武都的特色小吃之一。工作人員介紹,這是一種雜糧面魚,因為武都夏季天氣炎熱,人們在一天的辛苦勞作之后,吃一碗涼爽的雜糧面魚,酸辣爽口、清熱解暑。“制作漏魚兒的做法各家各有門道,首先需要做一大鍋馓飯攪團,先倒入半盆涼水,然后用手往盆里緩緩加入白面面粉,期間順著一個方向不停地攪拌,也可以加入一點蕎麥面或玉米面。”工作人員說,為了提高面的硬度,還要再加入適量的堿面一直攪拌,直到面粉沒有面疙瘩即可。

　　和面階段完工后,需要燒開一大鍋熱水,將之前攪拌好的面糊倒入煮沸的大鍋中,開始順著一個方向畫圈攪拌。“火候是非常關鍵的,要先大火后小火,等到面半熟的時候,加入玉米面或蕎麥面粉,慢慢撒在鍋里,邊撒邊攪,攪拌均勻。”工作人員比畫著向記者介紹,這種攪拌要一直持續到面糊出鍋前,等到面糊徹底熟透后,就抬下灶臺放在一邊冷卻。與此同時,準備好的涼水派上用場了,將熟面團倒入專用的瓦制漏盆上面,攪團順著漏盆的空隙,自然流下,一條條形狀類似小魚的漏魚兒掉進涼水,迅速冷卻,像小魚在水里游,再過幾遍冷水,美味可口的漏魚兒就做好了。

　　還有一種武都美食叫炒葉葉,又叫炒煎餅,是一種薄薄的煎餅,通常用小麥面或蕎麥面制成。在平底鍋上攤開烙熟后,切成像柳葉一樣的形狀,配上時令蔬菜炒制,是武都街頭常見的特色小吃,“炒煎餅的‘標配’是一碗酸菜漿水湯,這樣吃最舒服。”工作人員說。此外,武都涼粉也十分出名,配上醋、油潑蒜、油潑辣子等,美味可口。

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　　東西協作,山海情深,啤酒節助力扶貧

　　半島記者在展銷館看到,與各種美食小吃同樣吸引大家目光的還有來自隴南武都當地的特色農產品,包括花椒、蜂蜜、橄欖油等20多種產品。來啤酒節參加展銷的當地一家蜂業公司的工作人員趙旭輝被幾位市民團團圍住,請他介紹一款沒聽說過的蜂蜜——崖蜜。“這種蜂蜜是產自我們當地山區的山崖處,那里海拔高、遠離人煙,蜂蜜十分純凈。”趙旭輝介紹,在武都當地,中藥材很多,這種崖蜜是蜜蜂采集了幾十種中藥材的花粉以及各種山花釀制而成。“舉個例子來說,一只蜜蜂如果要釀制1克這種崖蜜,需要來回采蜜300趟。”趙旭輝說,工人割蜜也很危險,需要攀援到山崖上,每采一個蜂巢最多只能割7斤蜜。

　　在狂歡的啤酒節會場同時搭建扶貧協作的平臺,這種做法是西海岸新區的一種新的有益嘗試。西海岸新區國內經濟合作辦公室副主任董漢勝在接受記者采訪時稱,近幾年來,新區多措并舉,積極推進東西部扶貧協作,幫助甘肅隴南武都區、貴州安順開發區、菏澤定陶區等受援地實現精準脫貧,如期脫貧。“在第28屆國際啤酒節舉辦期間,黃島發展集團在展位非常緊張的情況下,為隴南武都區免費提供場所和各種設備用品等,讓武都區的農特優產品和各色小吃提供參展機會,為貧困地區的產品入青進而走向全國邁向世界搭建一個很好的平臺,在品嘗美酒的同時,不忘扶貧事業。”董漢勝說,如今,新區多家企業與武都當地農特產品企業展開了合作,銷售額已達到了3000多萬元。

　　“為了推進東西扶貧協作工作的深入開展,幫助武都區拓展農特產品、名優小吃銷售渠道,新區將位于啤酒城的一棟兩層160多平方米的樓房無償提供給我們作為武都展館,我們表示衷心感謝。”隴南市武都區市場建設管理局副局長張應輝介紹,7月20日啤酒節開幕當天,武都展銷館也正式開始營業,參展的小吃有3家6個種類,包括洋芋攪團、涼粉、面皮、漏魚、炒煎餅、卷葉葉子；參展農特產品有4家企業的20多種展品,包括橄欖油、花椒、蜂蜜等。

　　“這次啤酒節的舉辦為武都區的特色小吃和農特產品提供了走出來的絕佳機會,為貧困地區的產品走進青島、走向全國、邁向世界搭建了一個很好的平臺,讓我們在品嘗美酒海味的同時,真切感受到‘東西協作　山海情深’的情懷。”張應輝說。

　　 [編輯: 張珍珍]

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