?　　緩緩晃動(dòng)酒杯，深嗅一下，細(xì)細(xì)品啜……陸云是青島香格里拉大酒店首席侍酒師，也是青島市唯一的酒店侍酒師。從字面意義上看，“侍酒師”是指在餐廳里負(fù)責(zé)酒水飲料的侍者。事實(shí)上，一位好的侍酒師不僅要有品鑒葡萄酒的能力，還要懂得設(shè)計(jì)葡萄酒的餐酒搭配，具備基本的美學(xué)修養(yǎng)和敏感的時(shí)尚感知。在陸云眼中，每一款酒沒(méi)有好不好，只有適不適合，她的工作就是幫助葡萄酒找到知音人。

　　

青島香格里拉大酒店首席侍酒師 陸云

　　從大學(xué)畢業(yè)生到客房服務(wù)員

　　“小的時(shí)候看電視劇，覺(jué)得在酒店工作是一件非常棒的事情，男士彬彬有禮，女士舉止優(yōu)雅，所以自己也萌生了從事酒店行業(yè)的想法。”干練的短發(fā)、精致的妝容、甜美的笑容……陸云是青島香格里拉大酒店首席侍酒師。

　　2007年，從青島大學(xué)旅游管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)后，陸云到新加坡的一家中餐廳短暫地實(shí)習(xí)過(guò)一段時(shí)間，當(dāng)?shù)貙?duì)服務(wù)細(xì)節(jié)的嚴(yán)格要求給她留下了深刻的印象?！爱?dāng)時(shí)我實(shí)習(xí)的中餐廳老板是一位華人女士，每次上川菜的時(shí)候，她都會(huì)讓我們提醒客人有的菜品吃了可能會(huì)舌頭發(fā)麻，實(shí)際上服務(wù)質(zhì)量的好壞就是體現(xiàn)在這些小細(xì)節(jié)中?！?br>
　　實(shí)習(xí)結(jié)束后，陸云應(yīng)聘到青島香格里拉大酒店，做客房部的服務(wù)員，打掃房間的工作比較辛苦，但陸云 “累并快樂(lè)著”。從大學(xué)畢業(yè)生到酒店服務(wù)員，許多人一開(kāi)始并不看好這份工作，陸云卻不這么想?！跋愀窭锢缶频晔乔鄭u知名的老牌五星級(jí)酒店，號(hào)稱酒店行業(yè)的‘黃埔軍校’，酒店各方面發(fā)展都很成熟，在這樣的企業(yè)工作，對(duì)每個(gè)人的職業(yè)發(fā)展都是極有幫助的。”陸云笑著說(shuō)。

　　實(shí)際上在酒店工作，不管是經(jīng)理還是員工，不管有沒(méi)有在國(guó)外留學(xué)的經(jīng)驗(yàn)，每個(gè)人都要參與到服務(wù)當(dāng)中。這一點(diǎn)在陸云做到管理層后，更加深有體會(huì)，也正是因?yàn)橛辛诉@段經(jīng)歷，才讓她更加知道如何督促員工做好服務(wù)。

　　從樓層主管到餐飲服務(wù)員

　　高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，在客房部做了半年的實(shí)習(xí)生，陸云很快轉(zhuǎn)了正，并做到了樓層主管的職位。做了主管之后，陸云發(fā)現(xiàn)自己每天的工作被各種查房塞滿，這樣單調(diào)沉悶的工作似乎已經(jīng)背離了她開(kāi)始選擇酒店行業(yè)的初衷。

　　恰巧2008年前后，青島正在如火如荼地籌辦奧運(yùn)會(huì)帆船比賽，香格里拉大酒店剛剛完成了二期擴(kuò)建，許多部門(mén)正在招人。新成立的達(dá)芬奇意大利餐廳，專(zhuān)門(mén)為外國(guó)客人提供服務(wù)，餐廳經(jīng)理是從新加坡聘請(qǐng)的高級(jí)經(jīng)理，副經(jīng)理從瑞士留學(xué)歸來(lái)，這樣的領(lǐng)導(dǎo)團(tuán)隊(duì)和工作環(huán)境讓陸云十分心動(dòng)， 于是她決定放棄前廳主管的職位，轉(zhuǎn)崗到達(dá)芬奇意大利餐廳。

　　“當(dāng)時(shí)酒店業(yè)還是蠻吃香的，有1500多個(gè)人參與了酒店二期應(yīng)聘。”陸云說(shuō)，酒店的招聘條件十分嚴(yán)苛，既要英文好，又要形象氣質(zhì)佳，前后經(jīng)過(guò)了好幾輪面試，最后到了餐廳經(jīng)理的面試環(huán)節(jié)采用的是全英文模式。好在陸云英文底子扎實(shí)，經(jīng)過(guò)一番激烈的競(jìng)爭(zhēng)，終于如愿轉(zhuǎn)崗到了達(dá)芬奇意大利餐廳，繼續(xù)從服務(wù)員開(kāi)始干起。

　　“剛來(lái)的時(shí)候我什么都不懂，之前也沒(méi)有接觸過(guò)西餐，其他同事在我轉(zhuǎn)崗之前已經(jīng)培訓(xùn)了半年多，我只能更努力才能趕上別人的進(jìn)度?！币?yàn)檫_(dá)芬奇意大利餐廳的主廚來(lái)自意大利，菜單上寫(xiě)的都是意大利文，陸云下了很大功夫?qū)W習(xí)、熟記意大利菜名，并用心記住上菜的流程和餐具的搭配。

　　功夫不負(fù)有心人，近幾年來(lái)，香格里拉大酒店接待了數(shù)次國(guó)際大會(huì)，陸云作為餐飲部的服務(wù)骨干， 始終服務(wù)在第一線，保持了很高的服務(wù)水準(zhǔn)。她的勤奮好學(xué)也讓她慢慢從普通服務(wù)員走上了餐廳管理者的崗位。

　　從餐廳經(jīng)理到酒店侍酒師

　　在達(dá)芬奇意大利餐廳工作期間，陸云開(kāi)始接觸到了葡萄酒。當(dāng)時(shí)香格里拉酒店集團(tuán)看準(zhǔn)了葡萄酒的發(fā)展?jié)摿Γ顿Y了葡萄酒公司，經(jīng)理發(fā)現(xiàn)陸云不僅英文出色，而且聰明好學(xué)，便讓她跟著酒窖主管學(xué)習(xí)葡萄酒的管理工作，先從最簡(jiǎn)單的盤(pán)點(diǎn)和庫(kù)存管理學(xué)起，然后慢慢向葡萄酒的專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域發(fā)展。

　　“侍酒師屬于餐飲行業(yè)中比較高端小眾的一個(gè)行業(yè)，目前在青島的酒店只有香格里拉大酒店一家設(shè)置了侍酒師的職位?！标懺平榻B說(shuō)，侍酒師最早起源于西方國(guó)家的高檔餐廳，由專(zhuān)門(mén)的侍者幫助客人進(jìn)行餐酒搭配，指導(dǎo)客人正確飲用葡萄酒。

　　“做一名優(yōu)秀的侍酒師要學(xué)會(huì)‘望聞問(wèn)切’?！标懺平榻B，侍酒師要學(xué)會(huì)查看葡萄酒的顏色，分辨葡萄酒的氣味，品嘗葡萄酒的風(fēng)味，最后就葡萄酒的生產(chǎn)年份、陳年潛力、價(jià)格區(qū)間等給出一個(gè)結(jié)論?！敖?jīng)常會(huì)有客人自帶酒到酒店飲用，實(shí)際上有些葡萄酒一開(kāi)瓶，我們發(fā)現(xiàn)酒的風(fēng)味已經(jīng)不太好了，原因是放的時(shí)間太久，錯(cuò)過(guò)了適飲期，事實(shí)上并不是所有的葡萄酒都適合陳年，大部分酒都要盡快喝完?！?br>
　　“隨著學(xué)習(xí)的深入，我發(fā)現(xiàn)自己在葡萄酒領(lǐng)域不懂的越來(lái)越多，想知道的也越來(lái)越多，所以要更加努力地學(xué)習(xí)?！痹诔蔀槭叹茙煹牡缆飞?，陸云積極參與各種培訓(xùn)和葡萄酒品鑒活動(dòng)，抓住一切機(jī)會(huì)學(xué)習(xí)?！爸挥薪佑|和品鑒的越多，才能更快更好地掌握葡萄酒的知識(shí)，更好地為客人服務(wù)?！苯?jīng)過(guò)堅(jiān)持不懈的努力，陸云先后通過(guò)了上海交通大學(xué)WISDOM3，英國(guó)侍酒師大師公會(huì)CS和英國(guó)葡萄酒與烈酒基金會(huì)WSET3的等級(jí)考核，全部英文答題，并取得了優(yōu)異的成績(jī)。2015年，她正式成為香格里拉大酒店的侍酒師，并兼任餐飲部培訓(xùn)經(jīng)理。

　　除了注重自我提升，陸云也非常重視員工的培訓(xùn)工作，努力為酒店培養(yǎng)更多儲(chǔ)備人才，定期開(kāi)展部門(mén)內(nèi)部培訓(xùn)工作，組織餐飲部的員工進(jìn)行酒水培訓(xùn)，根據(jù)員工的服務(wù)水平不同，策劃不同的培訓(xùn)主題，比如針對(duì)新員工的基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)，針對(duì)老員工的深入培訓(xùn)以及培養(yǎng)侍酒師的專(zhuān)項(xiàng)培訓(xùn)等。此外，陸云努力為員工爭(zhēng)取外部培訓(xùn)和參加比賽的機(jī)會(huì)。在2017年的中國(guó)青年侍酒師團(tuán)隊(duì)賽里，陸云帶領(lǐng)青島香格里拉大酒店青年侍酒師，獲得北方區(qū)冠軍、全國(guó)十強(qiáng)的佳績(jī)。

　　為了發(fā)揚(yáng)葡萄酒文化，發(fā)掘葡萄酒市場(chǎng)，提高大眾對(duì)于葡萄酒的認(rèn)知，陸云每?jī)蓚€(gè)月就在魚(yú)躍地中海餐廳舉辦一次葡萄酒晚宴活動(dòng)。整個(gè)過(guò)程十分繁瑣，需要耗費(fèi)大量的心力、物力。陸云作為侍酒師，需要首先聯(lián)系好酒莊，挑選晚宴用酒；然后同酒店意大利主廚一同商定搭配酒單的菜品；再由酒店市場(chǎng)傳媒部幫忙宣傳推送晚宴活動(dòng)；最后邀請(qǐng)客人參加晚宴，培訓(xùn)員工葡萄酒知識(shí)和服務(wù)流程。從菜品搭配到菜單確定，每一步都巧妙地融合了她和主廚的設(shè)計(jì)和心思。

　　“許多人說(shuō)不喜歡葡萄酒，實(shí)際上可能是沒(méi)有發(fā)現(xiàn)適合自己的葡萄酒。葡萄酒沒(méi)有好壞之分，只有適合與否?！标懺频男脑甘亲尭嗟娜肆私馄咸丫疲穱L葡萄酒，體會(huì)到葡萄酒的美好。

　　記者 徐圓

　　 [編輯: 梁湘]

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