?　　緩緩晃動酒杯，深嗅一下，細細品啜……陸云是青島香格里拉大酒店首席侍酒師，也是青島市唯一的酒店侍酒師。從字面意義上看，“侍酒師”是指在餐廳里負責酒水飲料的侍者。事實上，一位好的侍酒師不僅要有品鑒葡萄酒的能力，還要懂得設計葡萄酒的餐酒搭配，具備基本的美學修養和敏感的時尚感知。在陸云眼中，每一款酒沒有好不好，只有適不適合，她的工作就是幫助葡萄酒找到知音人。

　　

青島香格里拉大酒店首席侍酒師 陸云

　　從大學畢業生到客房服務員

　　“小的時候看電視劇，覺得在酒店工作是一件非常棒的事情，男士彬彬有禮，女士舉止優雅，所以自己也萌生了從事酒店行業的想法。”干練的短發、精致的妝容、甜美的笑容……陸云是青島香格里拉大酒店首席侍酒師。

　　2007年，從青島大學旅游管理專業畢業后，陸云到新加坡的一家中餐廳短暫地實習過一段時間，當地對服務細節的嚴格要求給她留下了深刻的印象。“當時我實習的中餐廳老板是一位華人女士，每次上川菜的時候，她都會讓我們提醒客人有的菜品吃了可能會舌頭發麻，實際上服務質量的好壞就是體現在這些小細節中。”

　　實習結束后，陸云應聘到青島香格里拉大酒店，做客房部的服務員，打掃房間的工作比較辛苦，但陸云 “累并快樂著”。從大學畢業生到酒店服務員，許多人一開始并不看好這份工作，陸云卻不這么想。“香格里拉大酒店是青島知名的老牌五星級酒店，號稱酒店行業的‘黃埔軍校’，酒店各方面發展都很成熟，在這樣的企業工作，對每個人的職業發展都是極有幫助的。”陸云笑著說。

　　實際上在酒店工作，不管是經理還是員工，不管有沒有在國外留學的經驗，每個人都要參與到服務當中。這一點在陸云做到管理層后，更加深有體會，也正是因為有了這段經歷，才讓她更加知道如何督促員工做好服務。

　　從樓層主管到餐飲服務員

　　高標準、嚴要求，在客房部做了半年的實習生，陸云很快轉了正，并做到了樓層主管的職位。做了主管之后，陸云發現自己每天的工作被各種查房塞滿，這樣單調沉悶的工作似乎已經背離了她開始選擇酒店行業的初衷。

　　恰巧2008年前后，青島正在如火如荼地籌辦奧運會帆船比賽，香格里拉大酒店剛剛完成了二期擴建，許多部門正在招人。新成立的達芬奇意大利餐廳，專門為外國客人提供服務，餐廳經理是從新加坡聘請的高級經理，副經理從瑞士留學歸來，這樣的領導團隊和工作環境讓陸云十分心動， 于是她決定放棄前廳主管的職位，轉崗到達芬奇意大利餐廳。

　　“當時酒店業還是蠻吃香的，有1500多個人參與了酒店二期應聘。”陸云說，酒店的招聘條件十分嚴苛，既要英文好，又要形象氣質佳，前后經過了好幾輪面試，最后到了餐廳經理的面試環節采用的是全英文模式。好在陸云英文底子扎實，經過一番激烈的競爭，終于如愿轉崗到了達芬奇意大利餐廳，繼續從服務員開始干起。

　　“剛來的時候我什么都不懂，之前也沒有接觸過西餐，其他同事在我轉崗之前已經培訓了半年多，我只能更努力才能趕上別人的進度。”因為達芬奇意大利餐廳的主廚來自意大利，菜單上寫的都是意大利文，陸云下了很大功夫學習、熟記意大利菜名，并用心記住上菜的流程和餐具的搭配。

　　功夫不負有心人，近幾年來，香格里拉大酒店接待了數次國際大會，陸云作為餐飲部的服務骨干， 始終服務在第一線，保持了很高的服務水準。她的勤奮好學也讓她慢慢從普通服務員走上了餐廳管理者的崗位。

　　從餐廳經理到酒店侍酒師

　　在達芬奇意大利餐廳工作期間，陸云開始接觸到了葡萄酒。當時香格里拉酒店集團看準了葡萄酒的發展潛力，投資了葡萄酒公司，經理發現陸云不僅英文出色，而且聰明好學，便讓她跟著酒窖主管學習葡萄酒的管理工作，先從最簡單的盤點和庫存管理學起，然后慢慢向葡萄酒的專業領域發展。

　　“侍酒師屬于餐飲行業中比較高端小眾的一個行業，目前在青島的酒店只有香格里拉大酒店一家設置了侍酒師的職位。”陸云介紹說，侍酒師最早起源于西方國家的高檔餐廳，由專門的侍者幫助客人進行餐酒搭配，指導客人正確飲用葡萄酒。

　　“做一名優秀的侍酒師要學會‘望聞問切’。”陸云介紹，侍酒師要學會查看葡萄酒的顏色，分辨葡萄酒的氣味，品嘗葡萄酒的風味，最后就葡萄酒的生產年份、陳年潛力、價格區間等給出一個結論。“經常會有客人自帶酒到酒店飲用，實際上有些葡萄酒一開瓶，我們發現酒的風味已經不太好了，原因是放的時間太久，錯過了適飲期，事實上并不是所有的葡萄酒都適合陳年，大部分酒都要盡快喝完。”

　　“隨著學習的深入，我發現自己在葡萄酒領域不懂的越來越多，想知道的也越來越多，所以要更加努力地學習。”在成為侍酒師的道路上，陸云積極參與各種培訓和葡萄酒品鑒活動，抓住一切機會學習。“只有接觸和品鑒的越多，才能更快更好地掌握葡萄酒的知識，更好地為客人服務。”經過堅持不懈的努力，陸云先后通過了上海交通大學WISDOM3，英國侍酒師大師公會CS和英國葡萄酒與烈酒基金會WSET3的等級考核，全部英文答題，并取得了優異的成績。2015年，她正式成為香格里拉大酒店的侍酒師，并兼任餐飲部培訓經理。

　　除了注重自我提升，陸云也非常重視員工的培訓工作，努力為酒店培養更多儲備人才，定期開展部門內部培訓工作，組織餐飲部的員工進行酒水培訓，根據員工的服務水平不同，策劃不同的培訓主題，比如針對新員工的基礎知識培訓，針對老員工的深入培訓以及培養侍酒師的專項培訓等。此外，陸云努力為員工爭取外部培訓和參加比賽的機會。在2017年的中國青年侍酒師團隊賽里，陸云帶領青島香格里拉大酒店青年侍酒師，獲得北方區冠軍、全國十強的佳績。

　　為了發揚葡萄酒文化，發掘葡萄酒市場，提高大眾對于葡萄酒的認知，陸云每兩個月就在魚躍地中海餐廳舉辦一次葡萄酒晚宴活動。整個過程十分繁瑣，需要耗費大量的心力、物力。陸云作為侍酒師，需要首先聯系好酒莊，挑選晚宴用酒；然后同酒店意大利主廚一同商定搭配酒單的菜品；再由酒店市場傳媒部幫忙宣傳推送晚宴活動；最后邀請客人參加晚宴，培訓員工葡萄酒知識和服務流程。從菜品搭配到菜單確定，每一步都巧妙地融合了她和主廚的設計和心思。

　　“許多人說不喜歡葡萄酒，實際上可能是沒有發現適合自己的葡萄酒。葡萄酒沒有好壞之分，只有適合與否。”陸云的心愿是讓更多的人了解葡萄酒，品嘗葡萄酒，體會到葡萄酒的美好。

　　記者 徐圓

　　 [編輯: 梁湘]

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