?　　半島網(wǎng)9月31日消息 近兩年，中國餐飲業(yè)，正在上演著過去20年都不曾經(jīng)歷的速度與激情。

　　在餐飲行業(yè)的疾速發(fā)展中，數(shù)據(jù)充當(dāng)著最重視的記錄者和見證者，為行業(yè)提供生產(chǎn)的信號(hào)、衡量生產(chǎn)效率的指標(biāo)、判斷市場趨勢的指針。10月29日，由餐飲老板內(nèi)參主辦的“中國餐飲數(shù)據(jù)峰會(huì)”青島站正式舉辦。

　　

餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人、CEO  秦朝在會(huì)上做分享《餐飲精算時(shí)代》

　　數(shù)據(jù)，承載事實(shí)、反映趨勢、提示機(jī)遇

　　今年6月份，《中國餐飲報(bào)告2018》發(fā)布了餐飲市場八大趨勢，涵蓋熱門品類、供應(yīng)鏈、消費(fèi)者、餐飲新零售、外賣大爆發(fā)等行業(yè)熱點(diǎn)。并為此在全國各地巡回舉辦中國餐飲數(shù)據(jù)解讀峰會(huì)，分析數(shù)據(jù)背后的商業(yè)價(jià)值與機(jī)遇。

　　餐飲變革的大背景下，數(shù)據(jù)承載事實(shí)、反映趨勢、呈現(xiàn)消費(fèi)者偏好。但數(shù)據(jù)本身無法產(chǎn)生價(jià)值，我們要有一雙看懂?dāng)?shù)據(jù)的眼睛。

　　10月29日中國餐飲數(shù)據(jù)峰會(huì)·青島站現(xiàn)場，餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人、CEO秦朝現(xiàn)場解讀了“餐飲精算時(shí)代，真實(shí)交易數(shù)據(jù)借勢2018八大行業(yè)數(shù)據(jù)”。

　　秦朝表示：如今，餐飲行業(yè)的競爭處于“三體”狀態(tài)：降維攻擊、跨界打劫、系統(tǒng)制勝。中國餐飲小而散，其根源在于：人人心中都有一個(gè)“餐館”夢(mèng)。但餐飲創(chuàng)業(yè)首先要考慮清楚，你是要成就一番事業(yè)，還是開創(chuàng)一家企業(yè)。匠心大師能開出百年老店，未必能做好一家餐企。每位餐飲老板都要想清楚自己的角色定位：開餐館or做餐企，美食家or企業(yè)家。餐企要做品牌化、連鎖化、集團(tuán)化，而餐廳要做大師化、私廚化、稀缺化。

　　

餐飲老板內(nèi)參青島運(yùn)營中心總經(jīng)理王雪毅

　　這樣全景式的展望，來自餐飲老板內(nèi)參對(duì)餐飲業(yè)持續(xù)5年的專注研究。截至今天，餐飲老板內(nèi)參已經(jīng)用1830多期、5000多篇、累計(jì)600多萬字的報(bào)道來書寫餐飲行業(yè)的方方面面。

　　從2017年起，餐飲老板內(nèi)參聯(lián)手美團(tuán)點(diǎn)評(píng)，以真實(shí)交易數(shù)據(jù)做基礎(chǔ)，分析研究餐飲行業(yè)發(fā)生的點(diǎn)滴與巨變。連續(xù)兩年推出的《中國餐飲報(bào)告2017》和《中國餐飲報(bào)告2018》，獲得了業(yè)界內(nèi)外的廣泛關(guān)注與熱情采購。

　　

現(xiàn)場聽眾

　　大咖說，以數(shù)據(jù)做資源、以創(chuàng)新做動(dòng)力，品牌才能“常青”

　　在餐飲行業(yè)里，有這樣一句話——數(shù)據(jù)是行業(yè)的風(fēng)向標(biāo)，既然如此，那創(chuàng)新就是前行的發(fā)動(dòng)機(jī)。

　　最近這幾年，餐飲行業(yè)發(fā)展飛速、競爭加劇、市場淘汰率極高。如今要在餐飲行業(yè)保持領(lǐng)先，需要更全面的品牌競爭力。創(chuàng)辦于2004年的黃記煌三汁燜鍋，開創(chuàng)了燜鍋品類、年入數(shù)十億元，作為“燜鍋老大”的黃記煌近兩年在做怎樣的升級(jí)和改變？黃記煌創(chuàng)始人黃耕先生現(xiàn)場分享了“黃記煌的14年”。從最初做出具有絕對(duì)前瞻性的去廚師、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)等舉措，如今也在緊跟市場趨勢、消費(fèi)需求做改變。

　　

過橋緣創(chuàng)始人史建立

　　如今餐飲連鎖品牌高速發(fā)展，新品牌要有高起點(diǎn)，老品牌要及時(shí)升級(jí)更新、保持年輕態(tài)。為300多個(gè)餐飲品牌做策劃的合眾合創(chuàng)始人姚哲說，如今，做餐飲最大的機(jī)會(huì)點(diǎn)、品牌價(jià)值最大化的機(jī)會(huì)點(diǎn)，在于“降維打擊，專攻餐飲軟肋”。做品牌，要考慮商業(yè)模式的可取代性/更迭性，具體來說有4點(diǎn)：產(chǎn)品好、復(fù)制快、規(guī)模密、品牌強(qiáng)。

　　黃燜雞米飯，原本是山東濟(jì)南的一道地方特色小吃。把這道菜做成一個(gè)品牌，又做成了“國民小吃”，甚至走出國門、進(jìn)軍海外市場。這就不得不說說楊銘宇黃燜雞。現(xiàn)場，楊銘宇黃燜雞副總經(jīng)理何青來分享了品牌發(fā)展歷史——“一道菜的餐廳，一只雞的傳說”。品位隨貴必不敢減物力，炮制雖繁必不敢省人工，這就是楊銘宇黃燜雞在堅(jiān)持的良心做事、誠信經(jīng)營。

　　

餐飲老板內(nèi)參·青島運(yùn)營中心正式成立

　　峰會(huì)現(xiàn)場，還邀請(qǐng)了一個(gè)把小吃做成品牌、發(fā)展連鎖的餐飲品牌——過橋緣米線。創(chuàng)辦于1996年的過橋緣米線，把云南過橋米線做成品牌、發(fā)展連鎖。在餐飲快速發(fā)展的這幾年，在規(guī)模發(fā)展中及時(shí)做出品牌升級(jí)。過橋緣創(chuàng)始人史建立表示，無論品類大小，要保持活力、規(guī)模發(fā)展，品牌升級(jí)是不可缺少的。連鎖品牌不可避免都要做標(biāo)準(zhǔn)化，但要做適合自己的標(biāo)準(zhǔn)化。

　　餐飲老板內(nèi)參·青島運(yùn)營中心，正式成立

　　青島有歷史悠久的魯菜作為品類挖掘?qū)毑兀业乩砦恢脙?yōu)越，是東北亞國際航運(yùn)樞紐、國際性港口城市。青島餐飲企業(yè)，近幾年也因創(chuàng)新、跨界合作等頻頻受到行業(yè)關(guān)注。

　　了解行業(yè)趨勢、了解消費(fèi)需求，是每一個(gè)品牌在發(fā)展中都必須高度關(guān)注的。那么青島這個(gè)城市，在行業(yè)大勢之余，具有哪些不同于其他城市的特點(diǎn)呢？

　　美團(tuán)點(diǎn)評(píng)零售事業(yè)群青島經(jīng)理郭春宇現(xiàn)場做了“青島城市數(shù)據(jù)解讀”。從本地餐飲競爭來看，2016年6月至2018年6月，青島市餐廳數(shù)量增加了32%。這兩年時(shí)間里，青島餐廳的競爭越來越激烈。2016年，青島新開餐廳和關(guān)閉餐廳的數(shù)量基本持平，2017年下半年，新開業(yè)餐廳比關(guān)閉門店數(shù)量多。但是到了2018年上半年，新開門店數(shù)量是關(guān)閉門店數(shù)量的近2倍以上。

　　

嘉賓會(huì)談

　　從餐飲火爆品類來看，2017年7月至2018年7月，青島市餐廳年增長率TOP 5的品類是，飲品、西餐、魯菜、火鍋和海鮮。其中海鮮，作為旅游城市青島的地方特色，在餐飲品類熱搜TOP 10也榜上有名。

　　峰會(huì)現(xiàn)場，餐飲老板內(nèi)參青島運(yùn)營中心正式成立。餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人、CEO秦朝現(xiàn)場向青島自由魔方創(chuàng)始人、青島運(yùn)營中心中心總經(jīng)理王雪毅授牌。在接下來的日子里，餐飲老板內(nèi)參青島運(yùn)營中心將會(huì)把內(nèi)參總部的各種服務(wù)對(duì)接到青島當(dāng)?shù)兀c大家完成無障礙的溝通與合作。

　　如今，新的年輕消費(fèi)群體，影響著餐飲業(yè)的發(fā)展和趨勢。新的物種和模式，顛覆著餐飲業(yè)的傳統(tǒng)規(guī)則。

　　如今餐飲市場飛速發(fā)展，每天、每分每秒行業(yè)都在變化，餐飲企業(yè)要跟上趨勢才有發(fā)展和未來。那么，餐飲品牌如何從區(qū)域走向全國？如何尋找走出“圍城”的突破點(diǎn)？

　　最后壓軸的圓桌論壇上，吃貨咖美食指南創(chuàng)始人吳洋、犟骨頭創(chuàng)始人王藝偉、漁笙 Gyoka創(chuàng)始人劉克慶、普正熹聯(lián)合創(chuàng)始人李振興、袁米副總經(jīng)理劉宏亮、大象品牌設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)創(chuàng)始人董泰丞，深入討論了“餐飲從區(qū)域走向全國，如何尋找破局點(diǎn)？”

　　[編輯: 劉曉明]