?　　半島網9月31日消息 近兩年，中國餐飲業，正在上演著過去20年都不曾經歷的速度與激情。

　　在餐飲行業的疾速發展中，數據充當著最重視的記錄者和見證者，為行業提供生產的信號、衡量生產效率的指標、判斷市場趨勢的指針。10月29日，由餐飲老板內參主辦的“中國餐飲數據峰會”青島站正式舉辦。

　　

餐飲老板內參創始人、CEO  秦朝在會上做分享《餐飲精算時代》

　　數據，承載事實、反映趨勢、提示機遇

　　今年6月份，《中國餐飲報告2018》發布了餐飲市場八大趨勢，涵蓋熱門品類、供應鏈、消費者、餐飲新零售、外賣大爆發等行業熱點。并為此在全國各地巡回舉辦中國餐飲數據解讀峰會，分析數據背后的商業價值與機遇。

　　餐飲變革的大背景下，數據承載事實、反映趨勢、呈現消費者偏好。但數據本身無法產生價值，我們要有一雙看懂數據的眼睛。

　　10月29日中國餐飲數據峰會·青島站現場，餐飲老板內參創始人、CEO秦朝現場解讀了“餐飲精算時代，真實交易數據借勢2018八大行業數據”。

　　秦朝表示：如今，餐飲行業的競爭處于“三體”狀態：降維攻擊、跨界打劫、系統制勝。中國餐飲小而散，其根源在于：人人心中都有一個“餐館”夢。但餐飲創業首先要考慮清楚，你是要成就一番事業，還是開創一家企業。匠心大師能開出百年老店，未必能做好一家餐企。每位餐飲老板都要想清楚自己的角色定位：開餐館or做餐企，美食家or企業家。餐企要做品牌化、連鎖化、集團化，而餐廳要做大師化、私廚化、稀缺化。

　　

餐飲老板內參青島運營中心總經理王雪毅

　　這樣全景式的展望，來自餐飲老板內參對餐飲業持續5年的專注研究。截至今天，餐飲老板內參已經用1830多期、5000多篇、累計600多萬字的報道來書寫餐飲行業的方方面面。

　　從2017年起，餐飲老板內參聯手美團點評，以真實交易數據做基礎，分析研究餐飲行業發生的點滴與巨變。連續兩年推出的《中國餐飲報告2017》和《中國餐飲報告2018》，獲得了業界內外的廣泛關注與熱情采購。

　　

現場聽眾

　　大咖說，以數據做資源、以創新做動力，品牌才能“常青”

　　在餐飲行業里，有這樣一句話——數據是行業的風向標，既然如此，那創新就是前行的發動機。

　　最近這幾年，餐飲行業發展飛速、競爭加劇、市場淘汰率極高。如今要在餐飲行業保持領先，需要更全面的品牌競爭力。創辦于2004年的黃記煌三汁燜鍋，開創了燜鍋品類、年入數十億元，作為“燜鍋老大”的黃記煌近兩年在做怎樣的升級和改變？黃記煌創始人黃耕先生現場分享了“黃記煌的14年”。從最初做出具有絕對前瞻性的去廚師、標準化生產等舉措，如今也在緊跟市場趨勢、消費需求做改變。

　　

過橋緣創始人史建立

　　如今餐飲連鎖品牌高速發展，新品牌要有高起點，老品牌要及時升級更新、保持年輕態。為300多個餐飲品牌做策劃的合眾合創始人姚哲說，如今，做餐飲最大的機會點、品牌價值最大化的機會點，在于“降維打擊，專攻餐飲軟肋”。做品牌，要考慮商業模式的可取代性/更迭性，具體來說有4點：產品好、復制快、規模密、品牌強。

　　黃燜雞米飯，原本是山東濟南的一道地方特色小吃。把這道菜做成一個品牌，又做成了“國民小吃”，甚至走出國門、進軍海外市場。這就不得不說說楊銘宇黃燜雞?，F場，楊銘宇黃燜雞副總經理何青來分享了品牌發展歷史——“一道菜的餐廳，一只雞的傳說”。品位隨貴必不敢減物力，炮制雖繁必不敢省人工，這就是楊銘宇黃燜雞在堅持的良心做事、誠信經營。

　　

餐飲老板內參·青島運營中心正式成立

　　峰會現場，還邀請了一個把小吃做成品牌、發展連鎖的餐飲品牌——過橋緣米線。創辦于1996年的過橋緣米線，把云南過橋米線做成品牌、發展連鎖。在餐飲快速發展的這幾年，在規模發展中及時做出品牌升級。過橋緣創始人史建立表示，無論品類大小，要保持活力、規模發展，品牌升級是不可缺少的。連鎖品牌不可避免都要做標準化，但要做適合自己的標準化。

　　餐飲老板內參·青島運營中心，正式成立

　　青島有歷史悠久的魯菜作為品類挖掘寶藏，而且地理位置優越，是東北亞國際航運樞紐、國際性港口城市。青島餐飲企業，近幾年也因創新、跨界合作等頻頻受到行業關注。

　　了解行業趨勢、了解消費需求，是每一個品牌在發展中都必須高度關注的。那么青島這個城市，在行業大勢之余，具有哪些不同于其他城市的特點呢？

　　美團點評零售事業群青島經理郭春宇現場做了“青島城市數據解讀”。從本地餐飲競爭來看，2016年6月至2018年6月，青島市餐廳數量增加了32%。這兩年時間里，青島餐廳的競爭越來越激烈。2016年，青島新開餐廳和關閉餐廳的數量基本持平，2017年下半年，新開業餐廳比關閉門店數量多。但是到了2018年上半年，新開門店數量是關閉門店數量的近2倍以上。

　　

嘉賓會談

　　從餐飲火爆品類來看，2017年7月至2018年7月，青島市餐廳年增長率TOP 5的品類是，飲品、西餐、魯菜、火鍋和海鮮。其中海鮮，作為旅游城市青島的地方特色，在餐飲品類熱搜TOP 10也榜上有名。

　　峰會現場，餐飲老板內參青島運營中心正式成立。餐飲老板內參創始人、CEO秦朝現場向青島自由魔方創始人、青島運營中心中心總經理王雪毅授牌。在接下來的日子里，餐飲老板內參青島運營中心將會把內參總部的各種服務對接到青島當地，與大家完成無障礙的溝通與合作。

　　如今，新的年輕消費群體，影響著餐飲業的發展和趨勢。新的物種和模式，顛覆著餐飲業的傳統規則。

　　如今餐飲市場飛速發展，每天、每分每秒行業都在變化，餐飲企業要跟上趨勢才有發展和未來。那么，餐飲品牌如何從區域走向全國？如何尋找走出“圍城”的突破點？

　　最后壓軸的圓桌論壇上，吃貨咖美食指南創始人吳洋、犟骨頭創始人王藝偉、漁笙 Gyoka創始人劉克慶、普正熹聯合創始人李振興、袁米副總經理劉宏亮、大象品牌設計機構創始人董泰丞，深入討論了“餐飲從區域走向全國，如何尋找破局點？”

　　[編輯: 劉曉明]