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海鮮佳肴引得游客紛紛駐足拍照。

　　

　　文/半島記者　徐杰　肖玲玲　圖/半島記者　宋泓睿

　　最近幾天,金沙灘啤酒城東側音樂廣場上不時飄來海鮮佳肴的香味。8月19日至21日,這里火熱進行著第八屆全國海鮮烹飪技能大賽,來自全國各地的近300位海鮮烹飪高手,幾天內陸續呈現了300多道具有地域風味特色、符合消費者口味的海鮮菜肴,成就了海鮮的視覺“饕餮盛宴”。21日下午,記者探訪海鮮烹飪大賽現場發現,一道道色香味俱佳的海鮮菜肴吸引了眾多游客的參觀,這些佳品除了口味鮮美外,在擺盤藝術上也十分考究,讓人不禁感慨中國美食的博大精深。

　　近300位名廚

　　帶來海鮮盛宴

　　8月19日至8月21日,在金沙灘啤酒城的馬戲秀廣場臨時舞臺,第八屆全國海鮮烹飪技能大賽如火如荼進行中。此次賽事共有來自全國各地的268名星級酒店、海鮮名店、旺銷店的名廚精英,攜數百道精美海鮮佳肴,為大家帶來一場活色生香的海鮮盛宴,助力啤酒節激情狂歡的氛圍。金沙灘啤酒城美食活動組副組長崔旸介紹,活動以個人賽形式展開,每位選手制作兩道菜品,其中一道為指定菜品,另一道為自由發揮菜品。這些選手無論是從技術還是從創新方面都有著深厚的功底,展示的菜品都是各店名菜、旺銷菜,足以讓青島市民以及來自全國各地參加青島國際啤酒節的游客朋友們大飽口腹之欲,不虛此行。

　　崔旸說,喝啤酒、吃海鮮一直是啤酒節的魅力所在,也是青島人日常的生活方式,此次大賽旨在挖掘和提煉優質的大眾海鮮精品菜肴,打造啤酒節餐飲消費的新潮流、新需求、新時尚,讓世界各地參加啤酒節的游客朋友們大飽眼福,大開眼界,進一步凸顯本屆啤酒節“美食品牌化”的辦節理念。同時,通過此次大賽,也能夠進一步加強國內餐飲行業之間的交流,創新拓展海鮮食材的烹飪技藝,從而提升新區餐飲行業的發展潛力。

　　海鮮佳肴引來

　　游客“團團轉”

　　21日下午,記者來到海鮮烹飪大賽現場看到,舞臺上的一組選手正在緊張制作海鮮大餐,而一旁的評審區,幾位裁判也在根據臺上選手的表現及菜品口味打分評審。菜品展示區里,不少游客被吸引而來,圍著展示的多道海鮮佳肴不斷拍照,美食的吸引力可見一斑。記者看到,其中一道海鮮佳肴名叫白扒九孔鮑,鮑魚在烹飪時做到除腥的同時又保留了本身的鮮味,展示出食材的本味。做這道菜的廚師介紹,除了鮑魚的口味外,擺盤的藝術也是一個亮點,用胡蘿卜雕刻的巨石和展翅雄鷹,讓這道海鮮佳肴有了展翅翱翔的生命力一樣。

　　還有一道海鮮佳肴名叫養生靈山島野生鮑魚,這道菜肴是小盅盛放,食材使用到了靈山雞肉、雞湯和野生鮑魚,此外還搭配著厚厚的雕刻成葉子形狀的海帶根,看起來葷素搭配、食材色彩多樣,十分勾人食欲。在現場的海鮮佳肴中,除了食材考究外,菜肴的擺盤也堪稱藝術。其中一道菜叫飛蠔騰出,生蠔肉油炸后外酥里嫩擺放在盤中,盤子一端是一個陶瓷制作的釣魚老翁,旁邊還有一個游魚的水缸,短短的魚線探在盤子上方,仿佛是饞嘴要將生蠔釣出品嘗一樣,讓人不禁想跟釣魚老翁一樣品嘗一下菜肴的味道。

　　而說到制作菜品的廚師功底,細節上可見功夫。在一道名為香脆皮皮蝦球的菜品前,不少游客感慨廚師的細心。盡管這道菜的名稱和食材并不花哨,但卻保留了皮皮蝦的完整外殼,將蝦肉全部挑出制成蝦肉球,再裹上面粉等配料油炸,一下子成為了發愁剝蝦的食客的福音。“喜歡吃皮皮蝦,但老是愁著剝蝦,這道菜廚師已經替食客剝掉蝦殼了,吃起來肯定美味又方便。”來自淄博的游客王欣桐笑著說。

　　大廚秀創意

　　番茄做成盅

　　記者在現場采訪時,來自濰坊的一家四星級酒店的大廚侯蘭金也在仔細觀察每道菜品,“我也參賽了,來學習一下同行的廚藝。”28歲的侯蘭金盡管年紀不大,卻已有10年的烹飪經驗,他告訴記者,自己在比賽中烹飪的兩道菜品分別是拌海螺和百鳥雀巢。“拌海螺用的是燙水的海螺片,使用杏鮑菇和香蔥搭配,關鍵在于自己調制的醬汁。”侯蘭金說,另一道菜百鳥雀巢使用的食材是蝦,將蝦肉攪碎保留蝦尾硬殼,做成小鳥的形狀,用茄子片點綴成小鳥的翅膀和眼睛,一圈的“小鳥”圍繞著扇貝,再澆上自制的醬汁,口味鮮美又充滿創意。

　　來自平度市崔家集鎮一家飯店的主廚隋永瑋剛剛做完自己的兩道美食,他來到展示區前比對自己與其他美食高手的作品。盡管已是有著19年烹飪經驗的廚師老手,但隋永瑋還是對同行的一些創意菜品連連點贊。“我的菜品也不錯,充分利用了當地的特色食材。”隋永瑋指著他的番茄酸湯黑頭魚菜品介紹,這道菜品用到了崔家集鎮的特產番茄,將番茄去頂、果肉攪成醬,制成帶蓋小盅的形狀。然后將烹飪過的黑頭魚片和湯倒入番茄盅中,利用番茄自帶的酸甜味搭配鮮美的黑頭魚。“這道菜在我們店里是網紅菜,幾乎每一桌客人都必點。”隋永瑋說。

　　另一道名叫杏仁灌湯鳳尾蝦的菜也是隋永瑋的獨創,“油炸冰激凌吃過吧,這道菜的創意與其近似。”隋永瑋告訴記者,這道菜他用到了杏仁、墨魚肉、豬皮凍,用墨魚肉裹住豬皮凍,外面裹上杏仁片,整體油炸。受高溫后,豬皮凍化成湯水但不外泄,外面的杏仁片則變得酥脆。一口咬下去,脆脆的杏仁香味、鮮味十足的墨魚肉味、濃郁的豬皮湯水渾然一體,口感豐富又美味。

　　還將上演首屆

　　全國餃子大賽

　　除了海鮮烹飪技能大賽外,8月22日至24日,金沙灘啤酒城還將上演第一屆中國非遺美食餃子烹飪競賽。記者了解到,本次大賽為個人賽,設置專業組和業余組兩類,按照烹飪技法分煮、蒸、煎、炸四個項目。要求參賽選手本人在一定時間內,利用組委會提供的面粉,現場制作兩種餡料的水餃、蒸餃、煎餃、炸餃。工作人員介紹,中國非遺美食餃子烹飪競賽,立足于餃子這一飲食符號,為參與啤酒節的海內外游客展現中國烹飪文化的獨特魅力。

　　工作人員告訴記者,在首屆全國餃子大賽中,他們搜羅了全國各地各種特色的餃子和大家見面。這些特色餃子既有北方的大肚水餃、南方的粵式早茶蒸餃,又有百年老店的煎餃、燴餃,還有蘇杭一帶外焦里嫩的烤酥餃,更有神秘的鮮花餃子、魚皮餃子,都將一一與游客見面。屆時,烹飪大咖們將帶領大家一邊聊兩千多年餃子的文化、軼事,一邊領略數百款餃子的口感。

　　 [編輯: 劉曉明]