?　　文/王學義

　　據農業農村部網站消息,4月10日有媒體報道廣東省東莞市茶山鎮、清溪鎮和黃江鎮3家活牛屠宰場注水。近日,農業農村部辦公廳對此問題查處情況進行了通報,通報稱,目前,當地公安機關已抓獲涉案人員32人,刑事拘留15人。(5月3日中新網)

　　提及注水牛肉,人們并不陌生。很多人都留意過各種“秘笈”,就為平常買牛肉時能挑到“水少點兒的”。而且,幾乎隔一段時間,就有媒體曝光注水肉的新聞,各地也都有整治注水肉的消息,但令人遺憾的是,注水肉仍司空見慣。正是在這樣的背景下,農業農村部的這一通報格外引人注目。其中,“抓獲涉案人員32人,刑事拘留15人”,這樣的查處力度幾乎是空前的。

　　從調查結果來看,東莞這三家活牛屠宰場中,有兩家注水率約占50%。據相關報道,涉事屠宰場還是“定點屠宰場”,其中一家距離動物衛生監督所僅有100米左右。而按照舉報人的說法,肉販從卸貨到最后的上市,一路非常順暢,有恃無恐,“是因為東莞的屠宰場也能開出檢疫票”。這樣拿著合法的執照而做非法的勾當,不僅破壞市場秩序,危害消費者身體健康,還嚴重損傷相關部門的公信力。在某種程度上說,這比非法地下屠宰場的做法更可恨。

　　必須明確,注水肉絕非單純的斤兩和口感問題,其危害不容小覷。專家介紹,注入的水容易造成病原微生物污染,進而加速肉品腐敗的速度,不僅使肉的營養成分受到破壞,還容易滋生細菌毒素物質。況且,一些操作人員還就地取材,注入的是混有雜質的水。近年來,在注水牛肉曝光事件中,曾有不法分子向所注的水中添加膠粉、鹵粉、防腐劑等。這些東西在增重的同時,還能改善牛肉的色澤品相,延長保質期,卻不易被檢測出來。

　　不法分子給活牛注水,圖的無非是一個“利”字。如果1斤牛肉注1兩水的話,一頭“打水牛”可以多賺1000至2000元不等。在巨大利益的誘惑下,已然形成一條黑色產業鏈,進而演變為屢禁不止的頑疾。對此,理應重典治亂。在我國,對注水肉生產者,可按“生產、銷售偽劣產品罪”,追究刑責,最重可處無期徒刑,并處沒收財產。懲罰力度不可謂不大,多地也都有類似案例。但一直以來,不少地方往往只對少數主要責任人追刑責,覆蓋面不足。且日常執法能力不足、監管缺位等問題一直存在。而此次,東莞“抓獲涉案人員32人,刑事拘留15人”,無疑給行業中的所有人敲響了警鐘。

　　除去重典之外,還須加強源頭治理,打造無死角監管。其一,提高生產經營者的守法意識,使其明白生產注水肉已涉嫌違法犯罪,并在道德層面引導其生產良心食品。其二,針對目前注水肉快檢不靈敏,容易誤檢的情況,應運用先進、快捷的檢測儀器。創新監管方式,下沉到基層做檢驗檢疫,不能總是等著媒體曝光才開始查處。另外,讓廣大消費者明白,注水肉就是食品安全問題,在共識的基礎上形成全民共治。民以食為天,必須用最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰,加上最嚴肅的問責,來切實保障“舌尖上的安全”。

　　“抓獲涉案人員32人,刑事拘留15人”,查處注水肉,如此大的力度幾乎是空前的,也給行業中的所有人敲響警鐘。民以食為天,必須用最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰,加上最嚴肅的問責,來切實保障“舌尖上的安全”。

　　

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