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嶗山王哥莊的甜曬鲅魚。

　　

嶗山茶等青島元素驚鴻一瞥。

　　

青山社區在《舌尖3》大放異彩。

　　文/圖　半島全媒體記者　李曉哲通訊員　招婷婷　姜兆陽

　　春節以來央視紀錄片《舌尖上的中國3》熱播,島城市民驚喜地發現,眾多青島美食元素頻繁亮相,而在2月25日晚播出的第7集中,青島驚艷亮相占據了將近10分鐘的篇幅,通過資深面點師王桂云的視線探尋青島海鮮餃子的奧秘,素有山海小鎮生態慢城之稱的嶗山王哥莊也大放異彩,從港東碼頭到青山漁村,無論是海灘礁石上俯拾皆是的肥美海蠣子,還是甜曬鲅魚,都讓人食欲大增而又倍感親切。

　　她能包58種海鮮餃子

　　25日播出的第7集主題為“生”,遍訪四時、走遍神州,春餅、清明果、酸湯魚等時令美食輪番登場,讓人垂涎,而在介紹人們入冬后的美食智慧時,餃子成為主角,其中更是將青島海鮮餃子作為重點介紹。

　　在這一部分中,鏡頭跟隨島城資深面點師王桂云的視角,探尋餃子的奧秘。“面光、手光、案板光。”“150克面團要求是24只劑子。”“餃子包得好壞全在皮上,6.5厘米的圓皮。”在王桂云這里,餃子的標準被嚴格要求,達到極致美味。片中,王桂云還介紹海鮮餃子出鍋要“三點頭”,要熱吃不腥。目前,她已經研究出58種餃子,小小的一只餃子可以有如此多的幻化,更是顯出中華美食的博大精深。

　　在片中重點介紹的幾種餃子特別有青島餃子的特色。膠東地區的餃子以魯菜為底,極盡鉆研海鮮與蔬菜的葷素搭配。三鮮蝦仁水餃,通過五花肉“做媒”,高密金鉤韭菜與青島本地立蝦結合,一個餃子一只蝦,粒粒藏鮮。七彩餃子,更是將紅心火龍果、南瓜、菠菜、紅曲米、墨魚汁、胡蘿卜等調色,皮與餡兒相互配合,色為初識,味有乾坤。還有鲅魚水餃更是島城市民的最愛。尤其是在“冬至大于年”的北方,餃子更是冬至這天的主食,王哥莊青山社區的甜曬鲅魚餃子更是被重點予以介紹。

　　青山社區紅上加紅

　　除了餃子,在本集《舌尖3》中,青島風光和物產也都驚鴻一現,讓人感覺不過癮,希望了解更多,尤其是青山漁村風光、甜曬鲅魚、港東漁碼頭、特色漁家宴、嶗山山泉水、嶗山茶等。

　　其中,最美漁村青山社區被重點介紹。青山漁村遁隱嶗山之上,藏于山海之間,遺世獨立,溫婉天成,在美麗鄉村建設中,形成了獨具一格的“青山景觀”。已有600多年歷史的青山社區,是嶗山區王哥莊街道歷史最悠久的漁村,2012年入選第一批“中國傳統古村落”,坐落于嶗山風景區太清景區內。居民數百年來耕海牧漁,如今以打漁、種茶、養海鮮居多,保持著傳統的生活方式。古老的漁村三面環海,寧靜悠閑,不只擁有7.2公里的優美海岸線,青山、梯田、茶園、村落、漁港、海灣、海洋、海島相互映襯,高低錯落,更是構成了一幅壯麗的山、海、天畫卷,美得恍如隔世,這里也被譽為中國最美的鄉村之一。

　　冬至這一天,青山社區的居民從早上開始忙活,家里的男女老少都趕回家團聚,父母晾曬著鲅魚,準備著包餃子的材料等著兒女回家,晚上一起吃一頓幸福團圓的冬至漁家飯,此時此刻,青山漁村已經萬家燈火,每家每戶的大紅燈籠高高掛著,體現出當地在冬至這一天濃濃的民俗味。

　　港東漁碼頭“鮮”了600年

　　王哥莊的港東漁碼頭也是頻頻亮相。每年秋冬,擁有近600年歷史的王哥莊最大的漁碼頭港東漁碼頭,出海回港的漁民臉上洋溢著收獲的喜悅,開著船慢慢靠近碼頭邊,岸上的漁民準備卸貨,一箱箱新鮮海貨活蹦亂跳著上岸了,漁民還忙著鑿海蠣子,海鮮餃子的原材料大部分也是來自這里。

　　港東社區地處嶗山北麓,王哥莊東部,三面環海,具有廣闊的海岸線和豐富的灘涂資源。有大小漁船251艘,港東漁碼頭海鮮特色一條街擁有30余家漁家宴,更有媽祖廟、明朝烽火臺等36個景點。這里居民多數從事海洋捕撈、養殖和海產品深加工,既擁有原生態特色的鮮活海產,也有獨具港東特色加工工藝的甜曬魚、一鹵鮮鲅魚、湯腌魚等海產品,港東海鮮因其傳統做法也被人們譽為“六百年前的原汁原味”。

　　說起王哥莊的海鮮,大家都會異口同聲說真“鮮”！這里已成為人們吃海貨的不二去處。會場梭子蟹、黃山海蜇宴等,集聚了港東漁碼頭、黃山碼頭、仰口碼頭等漁家宴品牌。每年臘月的干海產品年貨大集,已成為各地游客置辦年貨必選的好地方。港東海鮮特色一條街早已成為市民與游客來王哥莊的第一站,如今,邊品嘗原汁原味饕餮海鮮宴邊欣賞山海奇觀,成為了廣大游客來王哥莊的主要原因之一。港東漁碼頭被評為“市民的海鮮后廚”,海鮮市場也成為了青島最新鮮的“海貨超市”。

　　嶗山人的嶗山情懷

　　據了解,甜曬魚也是此次《舌尖3》劇組拍攝時嘆為觀止的食材,港東漁碼頭的甜曬魚更是多次出現。除了王哥莊大饅頭,“鲅魚餃子”是王哥莊冬至當天不可缺少的一部分,新鮮的鲅魚和甜曬鲅魚都能做成具有“海鮮特色”的水餃,特別是甜曬鲅魚在王哥莊的漁村是一道獨特的風景線。在港東漁碼頭,放眼望去是數不盡的漁船,沒走幾步,就看到碼頭上晾曬著的甜曬魚,就像曬干了的海底世界。二十多個品種的新鮮海魚通過處理和晾曬,都能成為好吃的甜曬魚。港東漁碼頭的甜曬魚都是用新鮮打撈上來的海魚直接加工做成的,這里的海,這里的魚,這里的風,再加上這里的手藝,祖祖輩輩傳下來,就成了今天的港東甜曬魚。

　　制作曬魚第一步就是打鱗,從背部切開,除去內臟。然后再切上一刀,進入下一道工序洗凈、泡水,拿來經過沉淀的海水,將一條條切好的魚,扔進里面,洗干凈魚身上的內臟殘留物、血水、鱗片,再用海水把一片片雪白的魚泡上十分鐘,這樣魚肉里也都浸入了海水的味道,更鮮了。最后一步就是“曬”,將洗凈泡好的魚平攤在曬魚架上,魚肉朝上,過上幾天,新鮮美味的甜曬魚就曬好了。去年,王哥莊街道賣出甜曬魚近1000噸,鮮海貨近1800噸。當然,作為時節食材,甜曬魚只有在初冬到過了年這幾個月的時間才有。

　　在片中,嶗山茶、嶗山泉水、嶗山剪紙也引起了大家的關注,王哥莊街道是“嶗山茶”的主要生產基地,被譽為“江北第一茶鄉”,種植面積達1.4萬畝,占全區種植面積的70%左右。名水育名茶,嶗山泉水更是聞名全國,王哥莊也是嶗山礦泉水的主產地,養育了當地勤勞淳樸的百姓。片中的窗花便是嶗山剪紙非物質文化傳承人蘇霞設計制作,透出了濃濃的青島年味。

　　王哥莊街道辦事處主任滕永鋒第一時間接受采訪時表示,“嶗山王哥莊元素登上《舌尖上的中國3》,讓我們每個嶗山人都感到滿滿的自豪和驕傲。今后,我們將積極擔當,主動作為,將我們王哥莊每個人的嶗山情懷匯聚起來,為嶗山發展貢獻一份力量。”

　　 [編輯: 張珍珍]