?　　編者按

　　小康不小康，關(guān)鍵看老鄉(xiāng)。十九大報(bào)告提出實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略。農(nóng)村要發(fā)展，首先產(chǎn)業(yè)要興旺。在我省，不少村鎮(zhèn)發(fā)展出了具有地方特色的產(chǎn)業(yè)，它們承載著農(nóng)民脫貧致富的夢(mèng)想，對(duì)農(nóng)民增收和農(nóng)村繁榮具有重要意義。落實(shí)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，我省做了哪些工作，取得了哪些成就，各個(gè)特色村鎮(zhèn)在發(fā)展過(guò)程中遇到了什么樣的瓶頸？為了解答這些問(wèn)題，本報(bào)今推出“步行齊魯·特色村鎮(zhèn)探訪”系列報(bào)道。

　　齊魯晚報(bào)記者 侯海燕 見(jiàn)習(xí)記者 寧博

　　泰安市岱岳區(qū)道郎鎮(zhèn)夏家莊村是當(dāng)?shù)剡h(yuǎn)近聞名的“豆腐皮”村，從上世紀(jì)80年代就很有名氣，這個(gè)村100多戶村民，一半以上的農(nóng)戶都從事豆腐皮加工制作。

　　如今，這個(gè)傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品加工專業(yè)村正打算發(fā)揮傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)，創(chuàng)建“傳統(tǒng)工藝+企業(yè)管理+非遺文化+現(xiàn)代營(yíng)銷”于一體的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，全環(huán)節(jié)升級(jí)、全鏈條增值，打造區(qū)域特色產(chǎn)品。

　　村里的豆腐皮制作

　　已有近百年歷史

　　11月8日，立冬剛過(guò)，泰安市岱岳區(qū)道郎鎮(zhèn)夏家莊村豆腐皮加工進(jìn)入了一年中最好的時(shí)節(jié)。從事豆腐皮加工的作坊前，飄蕩著一陣陣豆腐皮的清香。

　　“我們村有一半以上的農(nóng)戶從事豆腐皮加工，繁忙時(shí)節(jié)每天至少要消耗六七千斤黃豆。”夏家莊村支部書(shū)記陳吉虎說(shuō)，“上世紀(jì)八九十年代是最輝煌的時(shí)代，當(dāng)時(shí)全村家家戶戶都在做豆腐皮。”

　　8日午后的夏家莊村，格外安靜。記者走進(jìn)村民陳尚英的家，正巧看到他和老伴在作坊前忙碌，屋里一口大鍋里的豆?jié){正在柴火的加熱下咕嚕咕嚕冒著熱氣。“我們村豆腐皮制作已有近百年歷史。一直延續(xù)著傳統(tǒng)手工做法。”82歲的陳尚英說(shuō)，他家用吊包制作豆腐皮的工藝已經(jīng)保留了三十多年，別處早就不用這個(gè)“土”辦法了，正是因?yàn)檫@分堅(jiān)持，他們的豆腐皮價(jià)格才能一路走高。“別的地方賣4.5元一斤，我們的5.5元一斤，做多少就能銷多少。我們選的都是優(yōu)質(zhì)大豆，做出的豆腐皮清爽筋道，吃起來(lái)特別香。”

　　“打我記事起，姥姥姥爺、爸爸媽媽就在家做豆腐皮，那時(shí)候鄰居親戚家里都是做豆腐皮的。”38歲的陳紅珍是夏家莊村的婦女主任，在她的記憶里仍保留著父輩們?cè)诩抑兄谱鞫垢さ那榫啊?br>
　　然而，因?yàn)樘捏w力和精力，如今夏家莊村的豆腐皮加工戶越來(lái)越少，從原來(lái)的家家戶戶做減少到70多家，是原來(lái)的一半兒。

　　30多年來(lái)追求的

　　就是原汁原味

　　凈料、浸泡、磨漿、濾漿、煮漿、點(diǎn)漿、取皮……生產(chǎn)豆腐皮，賺的是辛苦錢(qián)。以陳尚英家為例，一天最多只能做三四鍋豆腐皮。挑選豆粒、沖洗豆子、磨漿、熬制等，老夫妻倆常常是圍著鍋輪流值班。盡管辛苦，但夫妻倆加工的豆腐皮廣受市場(chǎng)青睞。常常有人慕名而來(lái)，趕上春節(jié)前，要是不提前預(yù)訂，肯定買(mǎi)不上。

　　“質(zhì)量好、口感好的豆腐皮，品相不一定好。”陳尚英老人的老伴朱明鳳說(shuō)，30多年來(lái)他們追求的就是原汁原味，哪怕難看一些，也不使用食品添加劑。

　　“從11月份開(kāi)始，天天得從早忙到晚。”陳尚英的兒媳李桂華一臉疲倦地說(shuō)，“這還不算最忙的時(shí)候，春節(jié)時(shí)，他們家常常忙到凌晨?jī)扇c(diǎn)，早上五六點(diǎn)就又開(kāi)工。”盡管豆腐皮暢銷，但老人的年紀(jì)越來(lái)越大，做豆腐皮的活太耗體力，他們覺(jué)得有點(diǎn)吃不消，甚至有了放棄不干的念頭。

　　記者了解到，目前夏家莊村大部分加工戶年齡都在40歲以上。“近年來(lái)，豆腐皮加工工藝有了改進(jìn)，例如，電動(dòng)磨替代了手工磨，有的村民家還用上了蒸汽鍋，工效提高，勞動(dòng)強(qiáng)度也有所減輕，但問(wèn)題隨之而來(lái)。”陳吉虎說(shuō)，“電動(dòng)磨轉(zhuǎn)速太快，磨出來(lái)的豆?jié){溫度過(guò)高，做成豆腐皮后不僅營(yíng)養(yǎng)流失，時(shí)間放長(zhǎng)了還容易變黑。”

　　“家庭作坊式生產(chǎn)，嚴(yán)重制約著我們村豆腐皮產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。”陳吉虎說(shuō)，如何保住這塊百年老牌子，如何讓豆腐皮產(chǎn)業(yè)做得更大更強(qiáng)，村兩委現(xiàn)在正想辦法。決心利用好豆腐皮產(chǎn)業(yè)這一優(yōu)勢(shì)，引領(lǐng)群眾進(jìn)行規(guī)模生產(chǎn)，把地方土特產(chǎn)做成帶動(dòng)增收的大產(chǎn)業(yè)。

　　有的村民年收入

　　能超過(guò)十萬(wàn)元

　　“我們首先準(zhǔn)備注冊(cè)一個(gè)商標(biāo)，再申請(qǐng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。”陳吉虎說(shuō)，村里想不斷延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，把豆腐皮打造成為強(qiáng)村富民的產(chǎn)業(yè)綜合體。現(xiàn)在農(nóng)民都是單打獨(dú)斗，雖然豆腐皮的收益不錯(cuò)，但是如果能形成夏家莊村的統(tǒng)一包裝、集中推介，品牌效應(yīng)會(huì)更加提升。

　　“僅豆腐皮一項(xiàng)，有的村民年收入能超過(guò)十萬(wàn)元，最少的年收入也得在八萬(wàn)元以上。如果能提高產(chǎn)品銷量和價(jià)格，那農(nóng)民增收就更快了。”夏家莊村村委會(huì)一位工作人員說(shuō)，聽(tīng)說(shuō)周邊村在推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+傳統(tǒng)加工業(yè)”模式，建設(shè)了村級(jí)淘寶服務(wù)中心，如果能推動(dòng)豆腐皮特色農(nóng)產(chǎn)品線上銷售，群眾足不出戶即可實(shí)現(xiàn)“買(mǎi)全國(guó)、賣全國(guó)”。

　　“主要是豆腐皮不好儲(chǔ)存，我們現(xiàn)在是隨做隨賣，如果上網(wǎng)銷售，保鮮是第一個(gè)技術(shù)難關(guān)。”陳吉虎說(shuō)，他了解到泰安的肥城韓莊頭也是豆腐皮專業(yè)生產(chǎn)村，下一步，他想去那里取取經(jīng)，看看怎么能創(chuàng)建“傳統(tǒng)工藝+企業(yè)管理+非遺文化+現(xiàn)代營(yíng)銷”于一體的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，全環(huán)節(jié)升級(jí)、全鏈條增值，打造區(qū)域特色產(chǎn)品。

　　“再有就是能源問(wèn)題，下一步我們想探索采用新能源，如太陽(yáng)能、沼氣等，這樣既能解決能源問(wèn)題，又能更好地保護(hù)環(huán)境。”陳吉虎說(shuō)，目前夏家莊村制作豆腐皮使用的大豆主要是周邊地區(qū)供應(yīng)的本地豆子，如果能從原材料到成品全程可追溯，實(shí)現(xiàn)從“農(nóng)田”到“餐桌”一體化管理，就能全面提高豆腐皮質(zhì)量。

　　點(diǎn)評(píng)支招

　　想走得更遠(yuǎn)，不妨抱團(tuán)闖市場(chǎng)

　　“像豆腐皮這樣的特色農(nóng)產(chǎn)品，標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化低，上行難度大，最好能以村為單位，多家農(nóng)戶一起整合生產(chǎn)。做到產(chǎn)品質(zhì)量有統(tǒng)一生產(chǎn)、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品外包裝有統(tǒng)一標(biāo)識(shí)，有統(tǒng)一的物流配送服務(wù)，這樣才能把這個(gè)本土特色農(nóng)產(chǎn)品做出名氣、闖出市場(chǎng)。”泰安市商務(wù)局電商科相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，夏家莊村特色豆腐皮產(chǎn)業(yè)可以鼓勵(lì)具有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的電商從業(yè)者返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，鼓勵(lì)電子商務(wù)職業(yè)經(jīng)理人到農(nóng)村發(fā)展，進(jìn)一步降低農(nóng)村電商人才就業(yè)保障等方面的門(mén)檻。

　　齊魯晚報(bào)記者侯海燕

　　 [編輯: 張珍珍]