?　　文 郯宣

　　提到郯城,就不能不說郯城那些地地道道的美食,郯城美食種類繁多,極具地方特色,絕對能讓吃貨們胃口大開。像止咳養顏的蜜汁銀杏、酥脆可口的吊爐烤牌、馨香誘人的馬頭燒牛肉、香脆可口的郯城黑咸菜……是不是光看菜名就讓你欲罷不能了?下面,就來看一看郯城有哪些正宗美食吧！

　　望而生津的蜜汁銀杏

　　蜜汁銀杏具有潤肺、止咳、養顏、調血壓、降血脂、促進心腦微循環、提高記憶力、增強免疫力的功效。

　　將銀杏果去外殼,放入90℃～100℃的熱水燙一下,除去膜質內種皮。再倒入沸油中炸(勿用動物油)。果仁呈黃色時,隨即撈出。時間過久則硬化,過短則不熟。瀝干油置盤內,再把蜂蜜或白糖加水少許燒開。熬蜜或糖的過程中要不斷攪動,防止焦化。然后將炸過的銀杏果倒入熬好的蜜(糖)中,稍翻動,即可裝盤上桌。　

　　裝盤后配上雕花或青紅絲,襯以琥珀色的銀杏果,色、香、味、形俱佳,令人望而生津,食而不厭。

　　吊爐烤牌(馬頭劉家大朝牌)

　　面食的一種,因形狀像上朝用的笏板,笏板又叫朝牌,故得名。馬頭人劉友昌于1972年創制,兩面焦黃,撒滿芝麻,香氣撲鼻,酥脆可口,久食不厭,成為一道馬頭特色地方美食。現經營者為劉友昌之子劉文圣。

　　吊爐烤牌,因制作時用吊爐烘烤,故而得名。它兩面焦黃,正面撒滿芝麻,香味四溢,酥脆可口,配以油鹽、花椒、蔥花等佐料,香脆可口,令人不需吃任何菜肴,亦能飽腹,且食而不厭。

　　吊爐烤牌是郯城縣馬頭鎮的地方小吃。烤牌的主要原料是面粉,輔以油、鹽、花椒面、芝麻,貼在烤爐里壁上以明火烤制而成。看則外觀金黃,聞則香氣撲鼻,品則酥脆可口。佐以當地名吃糝,以及特色涼菜,實為不可多得的美味。所謂吊爐,是一種上下兩節同時能夠燒火,而上節連一隨意移動杠桿的爐子,這種爐子烤制面食可隨時調整角度,致使受熱均勻,兩面酥透。

　　這種吊爐烤制的烤牌,兩面黃澄澄、晶亮亮、吃起來脆酥酥、香噴噴、滿口溢津,久食不厭。還有一種烤牌是不放油、鹽等的,只是一塊長方形(圓形)的面在爐中烤制而成的,最常見的為長方形。采用吊爐烘烤而成的烤牌,兩面焦黃,正面撒滿芝麻,香味四溢,酥脆可口。

　　來順酒家的燒雞、豬蹄

　　郯城縣來順酒家,倪來順燒雞采用傳統蒸、煮、烤工藝制作。倪來順豬蹄采用傳統煮制工藝制作。制作的燒雞、豬蹄,香味醇厚,色澤濃郁,受到廣大百姓的喜愛,2015年被山東省商務廳授予“齊魯名吃”。

　　馬頭鎮馬頭燒牛肉

　　燒牛肉,是馬頭鎮的名吃。醬紅的色澤,晶瑩透明的凌子,間或嵌有瑪瑙般的筋頭,馨香誘人,聞之饞涎泉涌,望而食欲大振,食后回味無窮。當你饑腸轆轆來到馬頭鎮時,撿個糝鋪一坐,切上燒牛肉,來上二兩古郯酒,再吃上幾塊剛出爐的吊爐烤牌或幾個高樁饃饃,外加一碗熱騰騰的牛肉糝,管保肚圓腹飽,紅光滿面,頓覺如入仙境,飄飄然游看沂河春帆,勝似神仙,悠哉、樂哉。

　　郯城特色黑咸菜

　　秋末冬初,買辣疙瘩,碩頭菜,或者胡蘿卜,地瓜和洋姜等入缸內腌制,菜鹽比為10:1,加足水,漫過菜即可。過完陰歷正月即可撈出晾曬至干。俗稱掛鹵。這時將缸內菜汁濾出去渣,入鍋內煮開殺菌盛出。大鍋內底部反扣一大瓷盤,后放花生米或黃豆適量,再把干咸菜擺放其上,后把菜汁倒入,如不夠,可加涼開水。大火煮開小火煳,經一晝夜煳制,就煳出又黑又香的黑咸菜來了。將其裝入洗凈晾干的罐盆內,倒入熟油封頂,用蓋子或塑料布扎緊封存。食用時,勿用手拿,不可沾生水,以防發霉長毛,可用干凈筷子夾出。

　　豆子咬蘿卜

　　每年“霜降”后至來年“立春”前,將選好的黃豆用溫水或冷水浸泡,直至黃豆全部泡開為止,將泡開的黃豆洗凈撈出,放入鍋內,加足水,用大火燒開,煮熟后用紙袋草包裝好,放入草垛中焐著,溫度應保持在20-30℃之間,只需3-4天即可將豆焐好,待豆子長了白絲,洗凈紅皮蘿卜切成塊,準備好鹽,姜絲,愛吃辣的準備辣椒粉,將焐成的豆加鹽,后與蘿卜混合,可加姜、辣,就能吃了。主要是加工豆子的程序復雜。老百姓把這種豆與蘿卜混合過程,叫豆子咬蘿卜。

　　暢銷的馬頭糖果

　　郯城縣馬頭鎮現有糖果生產企業230余家,其銀杏糖、烤花糖、牛奶夾心巧克力等10大系列300多個花色品種的中、高檔糖果,暢銷北京、上海、江蘇、新疆、黑龍江等20多個省、市、自治區。日產糖果400噸,年銷售收入10億多元,成為全國三大糖果生產基地之一。占地300多畝的“中國糖果城”和私營工業園,實施“誰投資誰受益”和買斷土地使用權等優惠政策,吸納糖果企業和個體工商戶到園區內投資辦廠搞經營,使糖果業由分散型向規模化轉變。目前,“悅家”系列牛奶夾心巧克力等高檔糖果在全國最大的消費城市上海、北京家樂福、麥德龍、易初蓮花等大型連鎖超市一直暢銷不衰,呈現出產銷兩旺的良好發展勢頭。

　　營養豐富的醬菜

　　郯城縣蔣躍華醬菜園在手工釀造醬油中堅持使用石、木、陶、竹制手工器具。醬油釀造作坊120余年持續不斷使用,在空氣中和釀造工具上自然富集多種有益微生物菌群,為天然多菌種制曲、發酵提供生存空間。私房辣椒醬:源于農家的純天然綠色食材,鮮嫩的花椒,原汁原味,當天采摘當天制作,特添加優質的花生,味道香辣,含有豐富的維生素Ｃ,健康鮮美。王婆婆秘制花椒老醬:小時候的味道,小時候的回憶,特級的小麥粉,鮮嫩的鮮花椒,經過古老的工藝,炎炎的烈日,一道道嚴苛的工序刪選,干凈而健康。皆是板面,拌飯,佐餐,佐料的完美搭配。

　　 [編輯: 張珍珍]

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