?　　半島全媒體記者　王永端

　　時隔14年,美國牛肉重新歸來。當美國牛肉輸華的消息傳來時,青島肉牛養殖大戶賈星晨內心并沒有起伏。有著25年養殖、屠宰和銷售肉牛經驗的他認為,本地牛肉產量有限,基本處于供不應求的狀態,而且國外進口大部分是凍肉,而鮮肉口感更符合青島人的消費習慣。在批發和終端市場,島城其實早已有了巴西和澳大利亞等國家的牛肉供應。作為一種較為高檔的肉類消費品,牛肉通常賣得比豬肉、羊肉要貴,最直接的原因是供應少。但山東省出入境檢驗檢疫局相關負責人接受半島記者采訪時稱,來華的美國牛肉與當前中國牛肉需求量相比,“可謂‘九牛一毛’,近期不會產生大影響”。

　　市場

　　市民很難吃到青島牛肉

　　撫順路蔬菜副食品批發市場北區二樓,熙熙攘攘的人群中,已經從單位退休的孫女士每天會在自己的牛肉批發零售攤位前守攤。

　　孫女士說,她這個攤位每天出售牛肉約為200斤,而這些出售的牛肉中的絕大部分是國產肉,主要來自濱州陽信縣和內蒙古。濱州陽信是山東肉牛的主產區之一。除了這些國產牛肉外,孫女士的攤位上還出售進口牛肉。

　　“巴西、烏拉圭、新西蘭的牛肉都有,這些肉每斤最低能比國產肉便宜5元。”孫女士說,這兩年,青島市民不出青島就能吃上國外進口的牛肉,但真正愛吃牛肉的市民還是喜歡咱國產肉。

　　在批發市場的鮮牛肉區,一名攤主告訴記者,相對于凍牛肉而言,產自聊城等地的鮮牛肉會比凍牛肉賣得好一些,一般肉的售價約為35元/斤,而他的攤位每天出售量會超過300斤。但青島本地產的牛肉卻很少見。撫順路蔬菜副食品批發市場的另一牛肉攤主也稱,他出售的新西蘭、烏拉圭等進口牛肉與當地牛肉相比,價格也相對較低。

　　盡管本地牛肉需求量還存在缺口,但山東牛存欄危機近年來一直在加劇。

　　平度市畜牧局一名負責人告訴半島記者,十幾年前的平度,有些村莊幾乎家家戶戶養牛,但現在這些狀況已經不復存在。

　　這種局面出現的原因是什么?

　　60歲的賈星晨是平度市規模肉牛養殖的大戶,60歲的賈星晨認為,肉牛的繁殖率很低,繁殖周期長,1年可能只下一只崽。養牛飼養周期較長,一般為一年半。背后飼料價格的上漲,導致飼養成本增加,也使得農民養牛不劃算。

　　養牛戶老郝則稱,現在農村絕大多數年輕人出門打工,老人守家居多,這些因素也決定了養牛者越來越少。

　　青島市畜牧局畜牧處一負責人告訴半島記者,以2016年為例,青島市肉牛存欄量為7.16萬頭,奶牛的存欄量不足10萬頭,肉牛出欄量(包括屠宰的奶牛)總和為5.72萬頭。而這5.72萬頭并非完全供給青島市場,也有一些高端產品通過航空運輸,供應上海、廣州和武漢等城市。

　　一邊是養殖量的下降,一邊則是牛肉需求量的上升。為解決這一矛盾,2015年起青島出臺相關政策,符合條件的農場主將獲得肉牛養殖場每場50萬元補助,以鼓勵肉牛養殖。

　　實際上,盡管扶持政策的出臺和政府的積極引導,讓規模養殖有所改善,但并未從根本上解決牛肉的供需矛盾。青島市場上所賣的“本地牛肉”絕大部分來自聊城,東營、濱州、內蒙古等地也會有進貨。

　　養殖

　　島城肉牛企業試水高端

　　規模小成本高,是島城肉牛養殖業的現狀。在進口牛肉沖擊潮到來之前,受高成本的逼迫,青島的養殖戶就已經開始嘗試轉型。

　　位于萊西市姜山鎮的榕昕牧業集團有限公司是青島規模較大的肉牛養殖企業,此前該公司以養殖奶牛為主,自2012年開始,養殖黑牛。“現在每年的存欄量為2000頭左右,其中黑牛有1000頭。”該公司總經理黃淑艷說,“每年出欄黑牛大約500頭。”之前榕昕公司的黑牛在萊西當地屠宰,但從去年開始,榕昕公司改變了傳統的宰殺模式,變為精細屠宰。

　　榕昕公司將這個任務交給了聊城市的一家企業,每屠宰一頭肉牛給聊城這家公司2000元費用。

　　黃淑艷表示,當前飼養一頭牛以30個月出欄算,其飼養成本價約為2萬元,如果用傳統方式屠宰后銷售根本不賺錢,若是精細屠宰,自己分類銷售,一頭牛可以賣到7～8萬元,但整體銷售只能賣4萬元。

　　黃淑艷解釋,所謂的精細屠宰就是將整牛根據客戶需求分割40多個類別,例如西冷、上腦和眼肉部位,而這些高端部位每斤最高能賣到1500元,但每頭牛所產的這些高端部位僅有15斤左右,如果用傳統的方式出售,就浪費了。

　　“我從1992年就開始養殖肉牛。”賈星晨與榕昕公司相同的是,每次集中屠宰肉牛,都會將牛柳、腿肉等高檔肉出售到青島的一些五星級酒店,這類品質好的牛肉能賣到375元/斤,而普通牛肉的售價只為35元/斤。

　　不過,這些企業能提供的牛肉量有限。榕昕公司作為青島黃牛的重點養殖企業,盡管該公司成立了50多家零售店,但40多家在萊西,青島市區僅有幾家。

　　“新鮮或冷凍牛肉在萊西就賣得差不多了。”黃淑艷稱。

　　賈星晨也表示,他每年屠宰500頭牛的高端部分輸送給高端客戶,剩余的絕大部分在平度銷售,為此他還在平度開起了多家牛肉為主體的火鍋店。今年的銷售壓力總體上比往年要大一些。

　　賈星晨時常關注國內牛肉與進口牛肉的價格變化,“近年來的餐桌上,市民所吃到的進口牛肉主要來自巴西和澳大利亞等國家。”記者了解到,進口牛肉長途跋涉到達中國以后,都是以精分割凍肉為主,偏向于流入餐廳等生產性渠道。國內家庭牛肉消費主要還是以農貿市場的鮮肉和商超的冷鮮肉為主,這部分市場受到的影響短期較小。

　　

美國牛肉在上海完成清關,進入中國市場。

　　前瞻　短期不會影響市場　但可學習美國“養牛經”

　　此前,國家質檢總局發布公告,中國將于6月19日起進口美國牛肉。這也就意味著中斷進口14年后的美國牛肉,將重新走進我國,端上國人餐桌。

　　半島記者從權威渠道獲悉,首批重返中國市場的美國牛肉已在上海完成了清關并進入市場。山東省出入境檢驗檢疫局也向半島記者介紹,目前北京市場也已有了美國進口牛肉,但青島本土還沒有。此次在上海完成清關的美國進口牛肉包括西冷、菲力和眼肉冰鮮牛排,都為美國極佳級別,將首先在電商渠道銷售。7月9日,半島記者發現,在天貓平臺上,300克的美國冰鮮極佳級谷飼菲力牛排價格為228元人民幣,相當于380元/斤,月銷量顯示為33個。而在京東商城,規格為250g/袋的特選級美國牛小排,售價是139元,相當于178元/斤。價格比南美、澳大利亞等地同級別牛肉貴出不少。

　　網上有說法稱,美國牛肉很便宜。在美國超市里,一些促銷牛肉每磅1至2美元,折合人民幣相當于每斤10元左右。而我國牛肉的價格,普遍在每斤30元左右。

　　“過去確實有人買到過非正常渠道進口的美國牛肉,每斤20元左右。但如果走正常的檢驗檢疫通道,繳納相應的關稅,價格肯定不會那么便宜。”從事牛肉貿易的上海澳紐寶食品發展公司負責人陶軍接受媒體采訪時表示。

　　但孫女士根據以前賣進口肉的經驗判斷,隨著美國牛肉進口品種的增多,價格應該還是會有所降低的,“加上市民對美國某些產品的信賴,以后進口肉應該會被越來越多的人接受。”

　　山東省出入境檢驗檢疫局向半島記者提供的數據顯示:2015年青島進口牛肉27027.437噸；2016年進口牛肉28751.24噸；2017年上半年進口牛肉18000噸,而今年上半年進口牛肉的主要國家為烏拉圭。相關負責人分析認為,連續三年進口數據的遞增顯示當前對牛肉需求量呈逐年上升態勢,這也在一定程度上預示著青島市民當前對牛肉需求量的增加,這種增加已經無法完全依賴本地肉牛的存出欄量。

　　“美國、新西蘭等一些國家有豐厚的養殖資源。”這名負責人說,“那咱們就花錢,讓他們替咱們養(牛)。但眼下美國牛肉輸華,對于中國龐大的消費群而言,只是‘九牛一毛’。短期內不會對中國牛肉市場產生影響。”

　　中國農業大學肉牛研究中心主任孟慶翔認為,美國牛肉的“解禁”,對中國肉牛產業是一次倒逼。“不能再按以前自己的那套方法,必須按照國際的規則組織生產,看看人家怎么做。”雖然進口的是牛肉,但是更需要進口的是國外屠宰、分割技術,學習如何低成本、標準化,以提高肉牛產業發展的水平。

　　中國畜牧業協會牛業分會會長許尚忠樂觀指出,美國牛肉運送到中國最經濟的方式是走海運,差不多需要45天的時間,因此只能采取凍肉的形式。假如走空運,價格優勢將不復存在。從中國居民的消費習慣看,大部分人還是愛吃冷鮮肉,因為冷鮮肉無論從營養價值還是口感上都優于凍肉。所以國內的肉牛養殖企業,可以抓住冷鮮的優勢,和進口牛肉開展差異化競爭。

　　[編輯: 張珍珍]