?　　文/圖　半島全媒體記者　韓小偉

　　食品安全一直都是公眾關注的焦點,日常生活中,經常會出現一些諸如“橡皮雞蛋”、“人造雞蛋”等傳言,真相是什么?7月7日,青島市飼料獸藥檢測站畜禽產品質量檢測實驗室開放,專家解析這些傳言實際上都是謠言。同時,19名小學生參與5項現場試驗,感受如何通過檢測確定食品的質量。

　　

市飼料獸藥檢測站畜禽產品質量檢測實驗室里,在工作人員的指導下,19名小學生參與了5項現場試驗。

　　從例行監督檢測

　　到風險評估預判

　　為了普及食品安全基本知識,提高公眾對食品安全的理性認知,讓廣大消費者近距離了解肉、蛋、奶等畜禽產品質量安全檢測全過程,青島市飼料獸藥檢測站開展此次“畜禽產品質量檢測實驗室開放日”活動。7日下午2時,19名小學生及家長趕到位于廣水路的市飼料獸藥檢測站。

　　青島市飼料獸藥檢測站隸屬于青島市畜牧獸醫局,是轄區內獸藥、飼料、畜禽產品質量安全檢驗、鑒定的法定專業檢測機構。每年完成各類檢測近10000批次,指導各市區瘦肉精檢測150000批次。截至目前,通過國家實驗室認可、山東省實驗室資質認定及農產品質量安全檢測機構考核的檢驗檢測項目168個產品648個參數。青島市飼料獸藥檢測站站長劉均華介紹,今年加大了風險評估檢測力度,從例行監督檢測的后知后覺轉變為風險評估的先知預判,“今年開展了雞蛋1000批次風險評估檢測,檢測情況看質量有保障,合格率遠高于全國平均水平。”他介紹,下半年主要是開展牛羊肉瘦肉精風險評估檢測、生鮮乳抗生素的風險評估檢測。

　　劉均華介紹,這些檢測主要來自于以下環節:“生產環節主要是飼養場,檢測牛羊肉是到飼養場采集尿液,屠宰環節是到屠宰現場同時采牛羊尿、牛羊肉,在出廠環節到冷庫采集牛羊肉,部分會到市場上采集,因為市場環節監測由食藥部門負責,我們主要側重在市場之前的檢測。”

　　“橡皮蛋”、假雞蛋

　　真相是這樣的

　　活動過程中工作人員向市民發放了“畜產品質量安全科普知識”、“揭開畜產品質量安全謠言真面目”等明白紙。對于日常生活中不時聽到的諸如假雞蛋等傳言,實驗室管理人員付紅蕾進行了解析。

　　有人認為“橡皮蛋”是假雞蛋,付紅蕾表示,一般假雞蛋的傳言都是出現在冬天,而且以盛放在禮盒中的雞蛋居多,“這些雞蛋由于長時間存放在室外,賣不完就又放回室內,多次的氣溫變化對蛋黃產生了影響。正常雞蛋煮熟后,一碰蛋黃,整個就散了,而冰凍過的雞蛋煮熟后蛋黃帶有彈性,出現彈性是因為蛋白變性所致。除了儲存環境外,飼料也會對雞蛋的彈性有所影響。經研究發現,現在一些養雞戶使用了比例過高的棉粕等雜粕代替豆粕,雖然雞食用后不會中毒,但雞蛋的彈性也會出現變化,容易產生‘橡皮蛋’。棉粕中含有一定量的環丙烯類脂肪酸,可以引起蛋黃變褐變硬。”

　　而對于假雞蛋來說,真實情況更容易判斷。“真相是,造謠說能制造假雞蛋的人,目的是賺取培訓費,真正批量生產不可能實現。雞蛋由5層蛋殼、2層蛋殼膜、濃蛋白、稀蛋白、內稀蛋白、胚珠、系帶、蛋黃組成。假雞蛋是不可能造出來的,尤其是胚珠和系帶。造一個假雞蛋得需要很多步驟和工序,成本比一個真雞蛋貴得多。”

　　肉雞40天出欄

　　是用激素催的?

　　還有一種說法,肉雞生長40多天就出欄,是用激素催的。付紅蕾介紹,這是對肉雞育種及其配套生產技術等科技成果不了解,以訛傳訛的結果。農業部批準使用的飼料添加劑200余種,分為營養性添加劑和非營養性添加劑,各種可能在畜禽飼料中添加的激素類藥物都列入了禁用目錄,并納入了監測計劃。“白羽肉雞養殖重視規模效益,每只雞的利潤較低,而激素價格昂貴,如添加激素,會大大增加飼養成本。許多實驗顯示添加激素物質并不能對雞產生什么神奇的催熟效果,而且容易造成死亡。”付紅蕾說。

　　據介紹,國家有規定可以使用的200多種添加劑主要是維生素類、礦物質類,還有少量的藥物類添加劑,其中維生素類作用是補充維生素,比如可以使蛋黃有更好的口感,添加礦物質類可以使蛋殼比較硬。“有添加劑不可怕,比如維生素類,人也需要。對于藥物類則有明確規定,有一個休藥期,代謝完畢后才會進入市場,這時候就沒有殘留了。”付紅蕾介紹。

　　

　　小學生動手檢測

　　牛奶中堿含量

　　隨后,工作人員帶領參觀的小學生和家長來到實驗室,付紅蕾帶領大家參觀實驗室,對儀器設備進行簡單介紹,并從檢測樣品進入實驗室到開展檢測及檢測報告的出具、檢測質量過程控制等整個實驗流程進行了詳細解說。

　　接著,在工作人員的指導下,19名小學生參與了5項現場試驗,分別為尿液中“瘦肉精”克倫特羅的快速檢測；牛奶中摻堿試驗:通過顏色變化測定牛奶中是否摻有堿類物質,進一步判定牛奶新鮮程度；高效液相色譜法測定雞蛋中違禁藥物環丙沙星,對其檢測圖譜進行解讀；顯微鏡觀察中藥標本；細菌培養觀察,同學們將自己的臟手和干凈的手輕輕放在培養基上,待24小時后觀察對比細菌生長情況。

　　其中,牛奶中摻堿試驗吸引了市民的注意力,據介紹,隨著奶與奶制品消費量的增加,生鮮乳需求量也相應增加,個別奶站為追求經濟利益,在天氣炎熱或已發生酸敗的牛奶中加入堿類物質,人為降低酸度,讓人們從感官上無從發現,從而達到銷售的目的。然而,生鮮乳中加入堿類物質不僅會破壞乳中的某些維生素,而且會引起腐敗菌增多,添加工業堿更可能造成重金屬中毒,不但直接或間接的危害消費者的身體健康,還會導致中毒或其他潛在危害的存在。“檢測原理是這樣的,生鮮乳中若摻入堿類物質,可使溴麝香草酚藍指示劑變色,可以從顏色深淺來判定摻堿多少。通過顏色變化測定牛奶中是否摻有堿類物質,進一步判定牛奶新鮮程度。”工作人員介紹。

　　 [編輯: 張珍珍]