?　　半島網(wǎng)6月18日消息 6月18日，大饅頭伴侶研發(fā)成功正式投放市場新聞發(fā)布會在王哥莊街道舉行。本次投入市場的大饅頭伴侶包括四大類，均采用傳統(tǒng)工藝制作。

　　

大饅頭伴侶正式投放市場

　　

相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹饅頭伴侶詳情

　　據(jù)了解，味知情饅頭伴侶最早發(fā)源于董永故里，手工掐椒是當(dāng)?shù)厝瞬恢獋鞒辛硕嗌佥吶说莫?dú)特工藝，用柴木的火灰將辣椒、大蔥烘干烤香后，放在蒜臼子里搗碎，然后放上面粥糊、食用鹽、芝麻精心調(diào)制成一種醬，當(dāng)?shù)厝怂追Q“手工掐椒醬”。隨著七仙女的神話故事，這一再簡單不過的當(dāng)?shù)靥厣朗吵蔀橛烙愕挠洃?，一直流傳至今?br>
　　

饅頭伴侶采用傳統(tǒng)工藝制作

　　如同津津樂道的董永和和七仙女這一對神仙眷侶的愛情故事一樣，手工掐椒是千百年來當(dāng)?shù)乩习傩照写H朋，走親訪友的必備美味。在原有品質(zhì)的基礎(chǔ)上，曾在青島的老嶗山當(dāng)兵多年的魏永濤，退伍回到原籍博興后，結(jié)合流傳上千年的當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，苦心揣摩新的配方，遍訪嶗山群賢，結(jié)合青島人飲食習(xí)慣和氣候特點(diǎn)，經(jīng)魏永濤先生和憇園餐飲金槍魚中華料理創(chuàng)始人張宜生7年來結(jié)合青島特產(chǎn)和風(fēng)情的揉合和千百次的摸索，醬心匠制，加入博興原生態(tài)掐椒、黑芝麻、新疆黑枸杞和嶗山金鉤海米、嶗山參等主要原料的“味知情饅頭伴侶”經(jīng)專家鑒定和業(yè)務(wù)權(quán)威部門檢查驗(yàn)收，終于讓馳名中外的王哥莊大饅頭不再孤單，百年琴瑟，今世佳遇——王哥莊大饅頭找到了理想的伴侶，成為絕配。它辣而不燥，濃而不烈，蔥香綿密，不比海參翅鮑，卻能讓老百姓一頓簡單的飯菜吃得有滋有味。除了作為餐桌必備特色美食，事實(shí)證明，饅頭伴侶和王哥莊大饅頭簡直是“天作之合”。如今4家電商平臺，島城的7家超市和批發(fā)市場已簽約銷售。一場舌尖上的誘惑將伴隨每一位至此的朋友，迎接這個(gè)火辣又溫情的盛夏！

　　

市民率先品嘗大饅頭+伴侶

　　百年琴瑟 今世佳遇

　　在山東博興縣，有一株1500年的古槐，樹圍4.85米，三個(gè)人合抱尚且勉強(qiáng)。且一半枯空，一半繁茂，十分神奇，其旁邊的兩棵子槐尤為茂盛。

　　當(dāng)?shù)赜幸恍⒆用鞫?，董父死時(shí)，因家中沒有任何財(cái)產(chǎn)只得賣身葬父。這一孝義之舉感動(dòng)了天宮七仙女下嫁為妻，老槐樹為七仙女的誠心感動(dòng)遂做二人的“月下老人”，促成姻緣。面對天神動(dòng)怒，老槐樹甚至以自己的身軀代罰……世人感動(dòng)不已爭相傳頌，敬其為“媒槐”。

　　董永和七仙女這一對神仙眷侶的愛情故事流傳了千年，寄托了人們對自由純真美好愛情的向往，如此孝、義之事使得博興散發(fā)出光怪陸離的神話色彩，厚重悠久的歷史文化，孕育出當(dāng)?shù)卮緲愕拿耧L(fēng)、民俗。而千百年前當(dāng)?shù)乩习傩诊堊郎暇统涞囊环N美食——手工掐椒（饅頭伴侶）更是反應(yīng)了人們淳樸的民風(fēng)和熱愛生活的精神品質(zhì)。

　　手工掐椒是當(dāng)?shù)厝瞬恢獋鞒辛硕嗌佥吶说莫?dú)特工藝，用柴木的火灰將辣椒、大蔥烘干烤香后，放在蒜臼子里搗碎，然后放上面粥糊、食用鹽、芝麻精心調(diào)制成一種醬，當(dāng)?shù)厝怂追Q“手工掐椒醬”。隨著七仙女的神話故事，這一再簡單不過的當(dāng)?shù)靥厣朗吵蔀橛烙愕挠洃?，一直流傳至今?br>
　　它辣而不燥，濃而不烈，蔥香綿密，不比海參翅鮑，卻能讓老百姓一頓簡單的飯菜吃得有滋有味。除了作為餐桌必備特色美食，它最緊要的身份是“饅頭的最佳伴侶”：緊實(shí)的饅頭裹挾著清淡的蔥香和濃郁的辣香，伴隨著五彩神話故事，趟過古今滄海。

　　尋味博興，牽線青島

　　三年前，酷愛美食的張宜生從青島來到朋友老家博興，在博興一家地方特色店——九龍餐飲公司旗下的九大碗店，第一次吃到了這一當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)美食。宜生從事美食行業(yè)十余年，曾自創(chuàng)了勾噠一碗粉絲，轟動(dòng)一時(shí)，如今是憇園餐飲金槍魚中華料理創(chuàng)始人，對美食有著近乎嚴(yán)苛的執(zhí)著標(biāo)準(zhǔn)。宜生在嘗過第一口后心頭一動(dòng)：青島有鼎鼎大名的王哥莊大饅頭，這么好吃的醬簡直是絕配啊。

　　于是，張宜生和朋友共同決定一起研發(fā)并創(chuàng)新這一傳統(tǒng)美食。歷經(jīng)七年研發(fā)三年市場融合兩人終于大功告成：將傳統(tǒng)手工掐椒醬實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化流程工藝，使其成為了當(dāng)?shù)丶矣鲬魰缘膫鹘y(tǒng)美食。后來，兩人一合計(jì)，接著把博興“手工掐椒醬”引入了青島。

　　經(jīng)過長時(shí)間的摸索，憇園餐飲與九龍餐飲聯(lián)合出品了味知情牌——饅頭伴侶醬。為了迎合大眾口味，2016年6月，張宜生奔赴大西北，從西安尋味到新疆，耗時(shí)三個(gè)月尋找西北辣椒特色味道，發(fā)現(xiàn)它們都比不上饅頭伴侶醬更符合山東人的飲食習(xí)慣。中國的很多傳統(tǒng)美食都是經(jīng)過美食手藝人的不斷地融合、實(shí)驗(yàn)、創(chuàng)新，才得以傳承保存下來，摻疊著時(shí)間的味道并且綻放出新的活力。

　　醬心匠制：以工匠精神注解傳統(tǒng)美食

　　世界再復(fù)雜，食物的味道永遠(yuǎn)是忠實(shí)的。有的入口是干澀寡味的工業(yè)味道，有的入口卻是飽滿的食物本初的味道，生活的味道。自古美食在民間，如何用人們最常見的食材幻化出舌尖上的美味，出自手工的溫度。

　　味知情饅頭伴侶醬的“醬心”首先體現(xiàn)在辣椒的烘烤上，采用最原始的烘烤技術(shù)，烤至七分熟，待到辣椒微微發(fā)紅發(fā)黃最宜，此時(shí)辣椒處于最香、最脆的階段，同時(shí)避免致癌物質(zhì)的產(chǎn)生；其次是大蔥，通過控制油溫來控制蔥的生熟度，然后加入附料、大料等原始調(diào)味品融合在辣椒醬內(nèi)，形成獨(dú)特的原始蔥香；炸完一次后，食用油拌雜著辣椒和蔥的濃濃辣香一次性秘制調(diào)和而成。食用油絕不復(fù)炸，食用更健康，避免因食用油重復(fù)使用產(chǎn)生礦物油對健康產(chǎn)生危害，既保留了掐椒的獨(dú)特口感，又保證食用的安全。

　　味知情饅頭伴侶不添加任何防腐劑，卻能保證比傳統(tǒng)醬香型醬保存的時(shí)間更長，其原因有二：在烘烤、煎炸過程中，原材料中的水分、細(xì)菌已全部去除、殺死，沒有細(xì)菌滋生的環(huán)境；食用油在上層形成一層隔膜，與空氣完全隔離（食用時(shí)攪勻口味更佳）。

　　除此之外，味知情饅頭伴侶保留了原始手工制作的原生態(tài)、制作精華，結(jié)合現(xiàn)代人的養(yǎng)生保健觀念，在營養(yǎng)及口味上有了更加鮮明的態(tài)度和更豐富的變化。

　　張宜生從成立專門的研發(fā)部著手，聘請博興當(dāng)?shù)氐漠a(chǎn)品技術(shù)師傅，埋頭研究適合青島本地人飲食習(xí)慣的口味，在傳承工藝的同時(shí)創(chuàng)新風(fēng)味。所謂眾口難調(diào)，口味的研發(fā)過程是在不斷的破與立中推進(jìn)的，嶗山參，黑枸杞，海米，干貝，魚，等本地特產(chǎn)……在不同食材之間組合取味，口感不對推倒重來。最終，從最初的發(fā)現(xiàn)到面世，味知情饅頭伴侶經(jīng)過七年的繼承和研發(fā)，最終調(diào)配出四大系列口味：海鮮、牛肉、特辣、微辣。

　　“天作之合”：饅頭伴侶和大饅頭

　　見證過仙女純愛，一朝穿越云海天，轉(zhuǎn)眼已到東海嶗，還未看清這水秀青山，便被王哥莊大饅頭揉進(jìn)懷里。

　　嶗山饅頭是嶗山區(qū)農(nóng)村世代相傳手工藝面制品，迄今已有500年的歷史。經(jīng)過嶗山著名民間面點(diǎn)師的創(chuàng)作，生成了很多花樣，極具民間藝術(shù)特色。其中，以王哥莊大饅頭最具代表。以無公害的優(yōu)質(zhì)小麥面粉為原料，配以純正嶗山泉水，傳統(tǒng)工藝加上現(xiàn)代口味創(chuàng)新的大饅頭，代表了青島人傳承了幾百年之久的歷史文化和家鄉(xiāng)味道，甘甜松香的它遇上味知情手工掐椒，就是最實(shí)在的食物和最痛快的味道在一起，填滿了老百姓的日子和胃口。

　　就像待人款款，與人爽直的山東人一樣，饅頭伴侶辣得款款，辣得適口，辣得有韻味，混著款款蔥香辣出了饅頭的層次和靈魂。不用佐菜，一口饃，一口醬，只羨饅頭伴侶不羨仙。

　　酒香不怕巷子深。如果你在青島，對于粥全粥到這個(gè)名字一定不陌生，在如今餐飲市場不斷波動(dòng)的時(shí)代，粥全粥到以最可口的“媽媽菜”在青島一直立于不敗之地。如今，在華東、華北、東北都頗有名氣。從小店做起，成為遍布島城十幾家連鎖知名餐飲品牌的掌門人李夢飛，屢次被評選為“青島最優(yōu)秀”女人殊榮，對于餐飲可謂見多識廣。一次偶然的機(jī)會，李夢飛品嘗到了即將批量上市的這款產(chǎn)品，“小時(shí)候嘗到過的味道，連鎖店四大碗里，要有這一道饅頭伴侶”，她當(dāng)即拍板。要想吃到這款新上市的味知情饅頭伴侶，不用東奔西跑，6月18號以后，島城各個(gè)粥全粥到連鎖店里都能品嘗得到。同樣的，位于王哥莊大饅頭一條街的“青島何記久香園食品有限公司”總經(jīng)理何勝華簽約北京和上海等城市的客商，都要求他和王哥莊大饅頭一同配送“味知情饅頭伴侶”。如今4家電商平臺，島城的7家超市和批發(fā)市場已簽約銷售。一場舌尖上的誘惑將伴隨您迎接這個(gè)火辣又溫情的盛夏！

　　文 梁湘