? 文/圖 半島全媒體記者 李曉哲
在膠州三里河街道戰(zhàn)太安村有這樣一個人,他叫匙曉明,愛吃小龍蝦的他從小龍蝦之鄉(xiāng)盱眙先后兩次引進(jìn)小龍蝦苗,反復(fù)摸索“南蝦北引”的技術(shù)難題,終于養(yǎng)殖成功,讓當(dāng)?shù)乩习傩赵诩议T口就能享受到最新鮮的小龍蝦。他還到盱眙打聽到最會做小龍蝦的師傅,學(xué)來秘方潛心練習(xí),并用這道正宗的小龍蝦吸引了遠(yuǎn)近饕客,開起了特色農(nóng)家宴。
帶籽的小龍蝦。
匙曉明現(xiàn)在基本不用管理小龍蝦池塘。
從自家池塘捕撈上來的小龍蝦。
膠州有家小龍蝦特色農(nóng)家宴 開車七拐八繞,終于找到了匙曉明開的農(nóng)家宴,“陽明農(nóng)科龍蝦養(yǎng)殖基地”的招牌顯示地方找對了。
正值中午12時左右,這里已經(jīng)停了很多車,院前的停車場停車位都已經(jīng)停滿了,院后的停車場也有不少車輛,他們都是沖著匙曉明家的小龍蝦特色農(nóng)家宴來的。院子的環(huán)境很不錯,緊鄰著三個大池塘,院里兩棵大柳樹,蔭蔽之下一排餐桌沿湖擺開；屋里的卡座環(huán)同樣也能欣賞到好風(fēng)景。
記者了解到,這里的顧客大部分都是回頭客,他們最先點的就是店家的招牌菜——小龍蝦。小龍蝦在這家店只有兩種做法:麻辣小龍蝦和蒜蓉小龍蝦,而就是這兩種口味卻讓很多人欲罷不能。老板匙曉明經(jīng)常會從前臺消失,而這時必定能在后廚找到他,因為他們家的小龍蝦必須是匙曉明自己炒,據(jù)說只有他才能炒出最正宗的口味。
家里有池塘萌生水產(chǎn)養(yǎng)殖念頭 “我這個特色農(nóng)家宴就是因為養(yǎng)殖小龍蝦才開起來的?！苯衲?7歲的匙曉明畢業(yè)于濰坊醫(yī)學(xué)院,實習(xí)了一段時間后,他果斷選擇了做生意創(chuàng)業(yè)。從2009年開始,他開了電纜廠,當(dāng)時生意還不錯,后來隨著經(jīng)濟形勢變差,生意只能勉強維持。為了尋求其他的出路,匙曉明瞅著自家房前的那幾個池塘出了神——自己家既然有條件,為什么不搞水產(chǎn)養(yǎng)殖呢?就這樣,他開始將自家的這幾個池塘里放上魚苗,做起了水產(chǎn)養(yǎng)殖。經(jīng)過一段時間,他發(fā)現(xiàn)養(yǎng)魚見效還是太慢了,于是又籌劃著換項目。
“我本身就愛吃小龍蝦,看小龍蝦賣得不便宜,就心想要不試試養(yǎng)小龍蝦?！闭f干就干,2014年、2015年他先后兩次到小龍蝦養(yǎng)殖久負(fù)盛名的江蘇盱眙,進(jìn)了兩次蝦苗回來,第一次進(jìn)了1噸蝦苗,第二次進(jìn)了2噸。一噸兩萬元錢,算是筆不小的投入,他的小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)也就是從那時候一步步做起來的。
用瓦片幫小龍蝦對抗黑魚 “在膠州我是第一個養(yǎng)小龍蝦的,一步步走到現(xiàn)在也是趕巧了。”匙曉明說,現(xiàn)在很多人來找他要蝦苗,回去自己養(yǎng),他都很高興地把蝦苗給他們,周邊有好幾戶的小龍蝦產(chǎn)業(yè)已經(jīng)做起來了?！靶↓埼r還比較好養(yǎng),它生命力很強,只要水別太深就可以,還有就是別有天敵?！?br>
不過作為第一個“吃螃蟹”的人,成功養(yǎng)殖還是不容易的。小龍蝦在南方生活的比較多,到了北方有很多養(yǎng)殖技巧要慢慢摸索。匙曉明說,之所以先后進(jìn)了兩批蝦苗,是因為第一批那一噸蝦苗基本上沒剩多少,“剛開始也沒有特別沮喪,本來就是抱著試一試的心情去干的。第二年還是不甘心,又進(jìn)了一批。”
他總結(jié)第一年試養(yǎng)失敗的原因時說,當(dāng)時池塘的水草沒有那么多,小龍蝦的食物就少了很多；再加上他家的池塘里有小龍蝦的天敵黑魚,對它們的生存造成了非常大的威脅。經(jīng)過反復(fù)研究,第二年在放苗的時候,他把池塘里的水全部抽干了,換了水,種了很多水草,再把小龍蝦苗放進(jìn)去。
由于是活水養(yǎng)殖,野生的黑魚會順著水流進(jìn)入池塘,這一點無法避免,他就把家里蓋房子的瓦片鋪在了水塘里,“放瓦的用意是保護(hù)小龍蝦。小龍蝦蛻皮后的身體特別柔軟,黑魚一口一個很容易就全都吃了。小龍蝦有個習(xí)性就是喜歡往洞里鉆,放上這個瓦片,它們蛻皮后就會鉆到瓦片下面,黑魚就抓不著它們了?！背讜悦髡f,這個訣竅是他自己琢磨出來的。
完全放養(yǎng),每天捕二三十公斤 經(jīng)過兩三年的養(yǎng)殖,現(xiàn)在匙曉明家的小龍蝦基本上不用投喂和管理,并且也不用投放蝦苗,它們實現(xiàn)了自己繁殖,“你看我們家的池塘中水草多么多,這些都是它們愛吃的。小龍蝦到了晚上就會從洞里往池塘邊上爬,出來找食吃,它們也吃小魚小蝦。”他還拿著一個肚子上黑黑的小龍蝦給記者看,說這個小龍蝦即將產(chǎn)卵,就會有更多的小龍蝦孵出來。冬天這些小龍蝦怎么辦呢?他說也不用擔(dān)心,小龍蝦會自己打窩,冬天就會在池塘里冬眠,到了春天就都出來了。
而三個池塘里的小龍蝦到底有多少他自己心里也沒有具體的數(shù)字,但是保守估計兩三噸是沒問題的。在這個總量的基礎(chǔ)上,當(dāng)下正是人們吃蝦喝啤酒的好時機,匙曉明每天會雇師傅到池塘里捕撈上來40～60斤的小龍蝦,“多了也不太敢撈,保持一個量就可以了。”捕蝦的籠子也本地化了,就跟捕螃蟹的差不多,每天晚上小龍蝦“出門”活動的時候把籠子放下去,等籠子里的小龍蝦滿了再收回來。
為了保持池塘水的流動性,他把不遠(yuǎn)處的河開了一條道,將河水引到了自家池塘里,這樣一來小龍蝦的品質(zhì)就更好了,“我們家的小龍蝦干凈、肥美,因此很多人都愿意吃。”
每天捕撈四五十斤,緊接著是考慮如何銷售的問題。剛開始匙曉明銷售的是生小龍蝦,利潤在每斤10元錢左右,而做成熟小龍蝦后每斤的利潤能夠翻一倍,所以他就開始研究制作熟小龍蝦送外賣。“客戶打電話訂小龍蝦,我自己送過去。當(dāng)時還挺受歡迎?！辈痪?匙曉明就打算開個小龍蝦特色的農(nóng)家宴,“地方是我自己家的,有了錢就投進(jìn)去,一步步到了現(xiàn)在這個規(guī)模,先后投入也超過100萬元了?！?br>
盱眙拜師,做最正宗的小龍蝦 匙曉明家的小龍蝦吸引了大量的回頭客,除了原材料新鮮以外,更關(guān)鍵的是做法地道。而為了獲得最好的小龍蝦做法,他也是煞費苦心。
為了做出最好吃的小龍蝦,匙曉明再次南下到了盱眙?！拔以诋?dāng)?shù)爻孕↓埼r,吃了好幾家,感覺都不是特別好,就問賣給我蝦苗的那人哪里做的小龍蝦好,他就介紹給我了一個人?！边@個人是盱眙龍蝦大賽的金獎獲得者,匙曉明過去后,先品嘗了一下,果然味道好,就跑過去拜師了。
老師傅小龍蝦做得好是有秘方的,花了三四千元錢,老師傅把他的秘方抄給了匙曉明,然后親自演示了一遍?！八罩胤浇o我演示了一遍,做好了之后讓我嘗了嘗是不是跟自己之前在他店里吃到的口味一樣。我一嘗果然一樣,師傅就不肯再做第二遍了。還得回來自己再摸索著精進(jìn)。”當(dāng)時跟師傅學(xué)了兩招,就是麻辣和蒜香兩種口味,而其他口味都是在這個基礎(chǔ)上延伸出來的,萬變不離其宗?！氨热缦憷钡?十三香的,只要消費者有這個需求,今后我也可以考慮研發(fā)新口味。”
每天捕撈上來的小龍蝦處理干凈后,匙曉明會先放到開水里煮一下,這樣方便顧客點菜的時候在最短的時間內(nèi)做出來,“你看中午這一撥客人過去以后,就剩這么多了?！庇浾呖吹街形顼堻c兒過后,也就剩下一二十斤小龍蝦沒有做完,看來到他家吃小龍蝦,不早去還真有可能吃不上呢。
[編輯: 杜倩倩]
