?　　文/半島全媒體記者　肖玲玲

　　圖/半島全媒體記者　張偉

　　在青山、碧海、藍天間,茶葉的清香慢慢飄蕩開來,嶗山頭茬大田春茶已經開始采摘上市了。4月11日,記者在嶗山曉陽春茶場見證了這頭茬大田春茶的采摘。據了解,去年的暖冬天氣再加上今年春天來得早,雨水也比較足,讓嶗山的2.3萬畝春茶長勢喜人,本月中旬,嶗山大田春茶將大規模上市。

　　

剛采摘的新鮮嶗山大田春茶。

　　頭茬茶提前一周搶訂完

　　4月11日上午,記者來到王哥莊街道、曉陽春有機茶有限公司在返嶺前的茶園,這處在嶗山景區內的茶園位于半山腰,三面環山,一面朝海,這樣的環境對于種茶來說可謂風水寶地。“背風向陽半山腰,最適宜種茶。”看著眼前這10多畝生機盎然的茶園,茶葉技術人員段家祥教授喜滋滋地說道,這處茶園朝向東南,背山、面海,冬天北風吹不過來,早上太陽一出來就能照到這里；海拔100多米,由于地勢的原因,海洋帶來的霧氣再加上陽光的漫射,使得茶園里的茶葉生長較快,采摘上市的時間也比王哥莊其他茶園來得早一些。“去年冬天沒有凍害,再加上今年春天雨水很足,自然環境特別好,我們提前做的施肥、修剪等工作也比較到位,所以今年春茶將迎來豐收年,品質也不錯。”青島曉陽春有機茶有限公司董事長匡新興奮地說道。

　　青島曉陽春有機茶有限公司總經理匡明如告訴記者,今年采茶人工成本、加工成本等費用都在上漲,采茶女的工資已經從去年的15元/小時漲到了20元/小時,但從目前一些茶場報出來的大田春茶價格來看,跟去年大體持平。“我們生產中心的頭茬大田春茶,早在一周前已被客戶搶訂一空了,名優茶樹品種的干茶價格一斤8000元左右。”

　　10人一上午采6斤鮮茶芽

　　春茶好喝,采茶可是個技術活兒。“一芽一尖是最好的。”53歲的采茶女馮秀娟撥弄著茶樹告訴記者。其實一芽一尖具體說來是一芽、一葉未展、一葉初展,這未展的一葉里包裹著嫩嫩的茶芽。要在成片的茶園里采摘這些鮮茶芽絕非易事,需要眼疾手快,而且采摘茶葉不能用“掐”的,必須自上而下“拔”下嫩芽,“如果掐的話,斷口處很容易變黑。”另外,一天中能采茶的時段也很有講究,“基本從早上5點開始到9點半。”如果再晚,太陽光照太強,采下的鮮茶葉也容易變黑。因為大田春茶剛剛上市,每天的采摘量非常小,10名采茶女一上午只能采6斤多鮮葉子。

　　頭茬茶采摘量小,啥時候能迎來采茶旺季?匡新表示,今年頭茬嶗山大田茶的開采時間是從四月中旬開始到五月底,“在未來的十幾天內,隨著大規模的采摘產量增加,每斤大田茶的價格會降到3000元左右；到5月份采摘的茶葉屬春中期的嶗山茶,5月底則屬春末期的嶗山茶,價格還會繼續下行,維持在數百元一斤,越往后價格越低。”匡新說,嶗山大田春茶只能采1個月,總體產量也只有200多噸。

　　6斤鮮茶才出一斤干茶

　　“6斤鮮茶葉才能制出一斤干茶,算下來要有五六萬個鮮茶芽。”段家祥告訴記者。當天上午11點,記者來到曉陽春茶場的制茶車間,眾多竹篩里晾著嫩黃色的鮮茶芽,炒茶師傅唐師傅告訴記者,這些都是當天清晨剛剛采摘回來的,正進行萎凋攤晾。接下來,他預熱起滾筒殺青機,在殺青機的溫度達到200℃后,他開始了綠茶加工中最關鍵的一步——殺青。殺青對綠茶品質起著決定性的作用,通過高溫破壞鮮葉中活性酶的特性,制止多酚類物質氧化,以防止葉子紅變；同時蒸發葉內的部分水分,使葉子變軟,為揉捻造形創造條件。

　　殺青過后從滾筒落下來的鮮茶葉芽干燥了很多,而且隨著水分的蒸發,鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質揮發消失,一股清淡的茶香頓時飄散開來。“殺青這個環節非常重要,溫度太高了,茶葉就煳了,品質就會大大降低,要是溫度不夠,葉子會發紅,同樣會影響茶葉的品相。”唐師傅表示,茶葉最怕各種異味,所以在茶葉加工的任何一個環節,工作人員都不能使用化妝品,甚至連一些最簡單的護膚品都不能用。

　　本月中旬開始大量上市

　　目前,南方綠茶已經上市了,那怎么來鑒別南方和本地綠茶呢?據段家祥介紹,嶗山綠茶的葉芽比較粗壯,南方綠茶比較細；嶗山綠茶綠中帶黃,南方綠茶顏色碧綠；嶗山綠茶有特有的板栗香；最后就是嶗山綠茶耐泡,春茶一般能泡7泡以上,南方綠茶只能泡5泡左右。另外,不管是本地綠茶還是南方茶,當下很容易出現以陳茶冒充新茶的情況。鑒別新茶和陳茶先要看顏色,新茶顏色翠綠有光澤,陳茶顏色暗淡；再說香味,新茶有股清香味,茶香自然,陳茶有股濃重陳味；最后看茶色,新茶湯色清澈,而陳茶湯色發紅發烏。

　　采訪中有茶農告訴記者,想要喝嶗山春茶的市民可以再等等,預計本月中旬開始,大量嶗山春茶將上市,價格也會大幅回落,因為吸收的營養更多,光照度更好,喝起來也更香醇。

　　

“一芽一尖”是最好的春茶。

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　　發展“都市農業”

　　打造嶗山茶品牌

　　據介紹,嶗山茶產業已成為街道種植業的支柱產業,市場上正宗的嶗山茶中,有75%產自王哥莊。當前,嶗山茶在王哥莊街道的種植面積已達14480畝,其中成年茶園13000畝,年產干茶800噸左右,總收入約1.9億元。

　　據王哥莊街道農村服務中心紀海旺介紹,為了保護、發展嶗山茶這一產業,王哥莊街道在連續8年落實嶗山茶用藥、用肥、品種改良“三項直補”政策時,嚴格按照招投標及分發規程等相關程序進行,確保了農藥、化肥的質量。同時邀請青島市農科院、嶗山茶協會和德地得企業的專家,根據街道茶園病蟲害情況,制定并實施了具體防治方案,有效地防治了茶葉病蟲害的發生。同時,為了減少化學農藥的使用,街道統一采購了粘蟲板,發放給茶農用于茶葉病蟲害的防治。另外,通過實施“嶗山茶萬人培訓計劃”等措施,使管理水平和茶葉品質得到了穩步提升,促進了茶葉種植戶的致富增收。

　　值得一提的是,依托嶗山風景名勝區發展和得天獨厚的地理環境優勢,王哥莊街道近年來旅游產業和旅游配套設施發展迅速。建成并運營開放嶗山茶文化博物館,二龍山景區創建“AAA”級景區,形成了曉望、長嶺、廟石等茶葉種植特色村,連續成功舉辦七屆王哥莊大饅頭面塑大賽和十三屆嶗山茶文化節,形成了以生態旅游、觀光農業、茶藝文化、休閑娛樂、度假養生為一體的旅游產業發展態勢,精心打造山海田園養生“慢城”。

　　“下一步我們將從‘都市農業’方面打造嶗山茶品牌,建設生態園、體驗游等,進一步提升嶗山茶知名度,為老百姓創收。”紀海旺表示。

　　

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　　 [編輯: 張珍珍]