?　　溫暖中國——新春走基層（78）

　　【溫暖過大年】千年大運河畔的豆腐人家

　　時間：2月1日

　　地點：德州運河經濟開發區南陳莊村

　　記者：莊濱濱 撒偉

　　

一大早，王澤璋就拉著幾板豆腐前來擺攤。

　　60歲的王澤璋做豆腐已經有30多年光景，由于堅持傳統制作工藝，王記鹵水豆腐已經成了德州大運河邊上的一道風景。

　　2月1日，正月初五，這個豆腐攤又開張了，大眾網記者慕名前來，跟著王澤璋一起做豆腐、賣豆腐，記錄這個大運河畔的豆腐人家忙碌而歡喜的一天。

　　不到8點，王澤璋準時騎著印有“王記鹵水豆腐”標志的三輪車出現在運河經濟開發區原腫瘤醫院東邊的路口，沒等略顯泛黃的棉紗揭開，就有顧客迫不及待地報起了自己想買的數量，你三斤、我二斤，一板豆腐已經很快就訂了出去。

　　春節前后，幾乎家家戶戶都需要豆腐，王澤璋攤前圍攏的人越聚越多，老王忙的頭上都出汗了，小皮包里的錢也慢慢鼓了起來。“他家的鹵水豆腐有豆腐味兒，在俺鐵西獨一家。”每當顧客吐露出這樣的贊美，王澤璋總是嘿嘿笑幾聲，沖著人群說，“咱家每一板豆腐都是用良心做的，不摻假，是純正的鹵水豆腐”。

　　10點多，老王拉出來的6板豆腐順利賣完。

　　一切收拾妥當，跟著王澤璋的三輪車，順著南陳莊這個運河畔小村莊狹窄的巷道，大眾網記者來到了王澤璋的豆腐坊。

　　走進豆腐坊，一股濃濃的豆香撲鼻而來，不是從哪一個器皿里散發出來的，而是從四面八方籠罩而來的，豆香已經浸透這所老房子，就像包漿的陳年老紫砂壺里，浸滿了茶香一樣。

　　豆腐坊里，大鋼盆里昨夜泡上的黃豆，一個個吸飽了水分，等待著經過傳統工藝制作，變化成白嫩可口、營養豐富的鹵水豆腐。磨機上、灶臺上，一件件器具都充滿了年代感，時間的味道充斥著角角落落。

　　顧不上休息，王澤璋開始用銅勺子往鋼盆里舀黃豆，這把陪了自己30多年的銅勺子，是王澤璋做豆腐必備的工具。

　　舀好豆子，掛上一桶水，接上水管，王澤璋開始啟動磨機。伴隨著轟鳴聲，黃豆眨眼間粗磨成了豆漿和豆渣，豆渣里加上水，再經過細磨，就又有冒著濃香的新鮮豆漿產出，再出來的豆渣就成了下腳料。

　　磨機是王澤璋制作鹵水豆腐唯一使用機械的地方。早在10年前，王澤璋還堅持用紗布擠豆漿，技術的進步為豆腐制作帶來了便利，然而王澤璋心中卻沒有一絲偷工減料的想法。

　　轉眼間，濃白的豆漿泛著沫裝滿了大盆，那邊，半人多高的灶臺底下也塞上了木柴。火點著，王澤璋開始一盆盆地將鋼盆里的豆漿舀到鐵鍋里，不停地彎腰起身，將豆漿全部送到了鍋里。

　　隨著溫度提升，鍋里的豆漿開始泛起白沫，屋內的豆香又開始彌漫開來，王澤璋忙不迭地把熱豆漿舀到缸里晾著，這個過程，又是不停地彎腰起身。王澤璋說，做了這么多年豆腐，彎了多少次腰是沒有辦法統計了，只是每當看到豆腐成形的時候，喜悅會抵消身體的疲憊。

　　這邊，豆漿在騰騰熱氣中釋放著溫度，那邊，王澤璋開始刷鐵鍋，煮過豆漿的鐵鍋上粘了一層豆漿漬。由于豆腐制作過程中容不得雜質，所以王澤璋每次煮完豆漿之后，都會將鐵鍋刷得干干凈凈，鍋刷的差不多了，缸里的豆漿也差不多到了點鹵的時候。

　　

鍋里的豆漿煮開了，王澤璋用鋼盆將熱豆漿盛到缸里，靜置后進行點鹵。

　　

一手拿著木棍，一手拿著盛著鹵水的瓶子，王澤璋正在給豆漿點鹵，經過這個程序，豆漿才會變成真正的豆腐。

　　俗話說，鹵水點豆腐，一物降一物。點鹵水可以說是整個豆腐制作過程中的畫龍點睛之筆，點過了，豆腐硬而口感不好，點欠了，則豆腐難以成型。只見王澤璋拿出一瓶鹵水，一手點鹵水，另一只手則拿起一根干凈的木棍，開始攪拌。隨著鹵水流入，木棍均勻攪拌，一個個形狀各異的豆花開始顯現，王澤璋像個孩子一樣，興奮地招呼大家聚過來看，豆花出來了，點鹵也就宣告結束。

　　點完鹵的豆漿靜置在缸里，王澤璋又開始新一輪的舀豆子、磨豆漿、煮豆漿，“我們做豆腐，就是一板接一板，根本沒時間停下來休息。”說話間，缸里點過鹵水的豆腐開始凝結，表面的油珠也形成了一層油皮。

　　

　點完鹵的豆腐開始變成豆腐腦，王澤璋的老伴用銅勺子舀了一碗，讓記者品嘗真正剛出鍋的豆腐腦。

　　20多分鐘后，到了將軟豆腐倒入木框子里壓制成型的環節。王澤璋讓老伴拿來幾個大碗，給大家一人舀了一勺熱豆腐，第一次捧起剛出鍋的熱豆腐送入嘴中，香軟滑嫩的口感，真是好吃。王澤璋“呼呼嚕嚕”吃完了一碗，開始將熱豆腐倒入框子里壓制成型，蓋上棉紗。王澤璋說，自家豆腐好吃還有一個秘訣，那就是水好。

　　

點鹵后的豆漿開始形成膠體，倒入木框子里，經過壓制后，就變成了豆腐。圖為王澤璋正在處理豆腐上面鋪的棉紗。

　　原來，王家用的是深井水，水質甘甜，而這水與相隔幾百米的千年大運河多多少少有點淵源。王澤璋說，他從小就在大運河邊長大，小時候，大運河里商船來往不斷，偶然間學上做豆腐后，他這一生注定結緣豆腐。

　　這些年，有很多人找王澤璋學藝，但都受不了這份苦，或者學藝之后，改變了原有的制作工藝，或者偷工減料，給豆腐加水、加添加劑，王澤璋對此往往嗤之以鼻。也有人找王澤璋開加盟店，但王澤璋說，他沒有功夫搗鼓這些東西，因為開了加盟店，就意味著豆腐的品質無法把控，雖然多賺了錢，但是昧著良心的事情自己不會干，執著于傳統工藝、做好吃的豆腐是王澤璋的初心。

　　

春節前后，王澤璋的豆腐坊比較忙碌，兒子也來幫忙。

　　快結束采訪的時候，王澤璋又開始新一輪工作。看著王師傅忙碌的身影，大眾網記者感到，傳承有時不僅僅是手藝，更是一種吃苦耐勞的精神，它屬于一個人，也屬于我們這座城市。

　　 [編輯: 李敏娜]

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