?　　在濟(jì)南歷下大潤發(fā)對(duì)面的棗子坊,盡管刮風(fēng)下雨,這家只有十幾平米的小房子外仍然有十幾人在排隊(duì)。像棗子坊這樣的路邊小吃,濟(jì)南還有很多。是什么原因讓這些小吃店這么吸引人?記者采訪多家“人氣”小吃發(fā)現(xiàn),一方面這些小吃店確實(shí)有真材實(shí)料,大多數(shù)都是經(jīng)營十幾年的老店。另一方面,不少顧客圖個(gè)新鮮,小店里做的速度趕不上“吃貨”們買的速度。

　　

顧客排隊(duì)等著購買棗子糕。

　　貨真價(jià)實(shí),性價(jià)比高

　　老店靠的是口碑

　　周公祠街上的老濟(jì)南藥膳把子肉,也是老濟(jì)南的一處名吃。店主王志民介紹,這家店面是在2006年開的,到今天也是一家十年老店了。

　　王志民的師傅是做老濟(jì)南菜品出身的,王志民說,正宗老濟(jì)南把子肉的做法分四五道工序,從開始烤肉,到把子肉上桌,中間得經(jīng)過三四天的烹制。先要把鮮肉放在火上烤,把外面的豬皮烤酥,去毛、去腥味,烤完之后在冰箱里冷凍去酸,這個(gè)時(shí)間就至少要24小時(shí)。之后切塊,按照老濟(jì)南的做法應(yīng)當(dāng)用大明湖的蒲草捆起來,煮出來的把子肉會(huì)有一種蒲草的清香,后來為圖省事,才把蒲草改成棉線。之后放在油鍋里炸,放入各種調(diào)料之后煮熟,還要再經(jīng)過若干小時(shí)的燜制。冬天需要七到八小時(shí),夏天則要五到六個(gè)小時(shí)。

　　

　　“過程十分復(fù)雜,還有當(dāng)歸、枸杞等中藥材各自的比例,都有一定的講究。”王志民說,“把子肉做出來入口即化,肥而不膩,瘦而不柴,味道比較獨(dú)特?！?br>
　　“人氣”小吃大多都憑借獨(dú)特的手藝或者經(jīng)得住考驗(yàn)的口味,成為十多年的老店。早上10點(diǎn)半,胥記面館準(zhǔn)時(shí)開門對(duì)外迎客。店里的服務(wù)員把排隊(duì)的分隔欄在門口一放,把本就狹小的入口一分為二,一個(gè)口進(jìn),一個(gè)口出。老板胥波就搬張板凳在出口處一坐,等著從店里吃完面出來的人結(jié)賬。

　　北坦榮氏栗子店,記者觀察了十分鐘,店里面幾乎沒斷過客人。濟(jì)南榮氏食品有限公司總經(jīng)理?xiàng)钊敉f,榮氏栗子選用的都是河北遷西的油栗子,個(gè)頭不大不小,十分均勻,也十分好剝皮。榮氏栗子炒制的方法也很特別,口感甜,香味濃郁。人氣旺,靠的就是質(zhì)量和服務(wù)。

　　現(xiàn)做現(xiàn)賣,圖的是新鮮

　　制作趕不上賣貨快

　　大潤發(fā)對(duì)面的棗子坊,一家只有十幾平方米的小店面,卻天天都在排隊(duì)。小店面里面一個(gè)烤箱,剩下的空間堆滿了原材料,幾乎沒有可以下腳的地方。在棗子坊不過五米的地方,就是一家手撕面包店,拐角處就是一家蛋糕店,馬路斜對(duì)面有一家糕點(diǎn)店。方圓幾百米的區(qū)域內(nèi),就有這么多家同行,但是棗子坊門口的隊(duì)伍卻是最長(zhǎng)的。

　　“我已經(jīng)來了十幾分鐘了,少說還要再等上半個(gè)小時(shí)吧?！痹跅椬臃婚T口排隊(duì)的朱女士說。沒過多久,記者身后又來了兩三位顧客,這些顧客大多數(shù)都是附近的居民或者是上班族。

　　店主李先生不停地從烤箱里拿出一盤盤棗糕。新出爐的一盤棗糕,也就能裝兩到三袋,有些顧客一次就購買三四袋。

　　大多數(shù)小吃店都是采用現(xiàn)做現(xiàn)賣的方式,小店面門口積累了大量的顧客。秦記燒餅,一個(gè)人一分鐘,快的時(shí)候能做三到四個(gè)燒餅,店面里有四個(gè)人做燒餅,一分鐘也就能做十來個(gè)燒餅,再加上在烤箱里烘烤的時(shí)間,一個(gè)燒餅出爐怎么也要十多分鐘?！叭耸衷俣?也架不住顧客上百個(gè)地買燒餅?！钡曛鬣嵞饶日f。

　　老板都有小“心機(jī)”

　　營業(yè)時(shí)間很“任性”

　　胥記面館已經(jīng)算得上是芙蓉街的老店了,胥波介紹,店面已經(jīng)開了十多年。剛開業(yè)兩年多,就已經(jīng)聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。“一開始是省政府、貴和、國美商場(chǎng)里的員工過來吃,那時(shí)候胥記面館都快成了省政府的二食堂了?！?br>
　　

　　在胥記面館的木板門上,貼著兩張?zhí)崾?提示顧客營業(yè)時(shí)間10點(diǎn)半到14點(diǎn),16點(diǎn)到20點(diǎn)30分,每周二下午休息。

　　說到胥記成為濟(jì)南的“人氣”小吃,胥波說開始做小吃的時(shí)候也沒有想到能做到這種規(guī)模。胥波自己分析,排隊(duì)人多一方面是因?yàn)榈昝鎸?shí)在太小,容不下那么多人。小小的店面里,只有兩張四人桌,四張兩人桌,一共就16個(gè)座位。

　　說到“任性”的營業(yè)時(shí)間,胥波介紹,這樣做是為了保證面的質(zhì)量?！氨仨毜没〞r(shí)間準(zhǔn)備這些料,這樣才能保證質(zhì)量?！?br>
　　文化西路上的陳公包子也經(jīng)常排隊(duì),而這家店面的營業(yè)時(shí)間也很任性。營業(yè)時(shí)間從早上6點(diǎn)到下午1點(diǎn),過了1點(diǎn)鐘就不再開店。店主楊愛軍說,實(shí)在太累了,不想那么辛苦,所以每天下午就休息休息,也準(zhǔn)備一下第二天需要的東西。

　　這種“任性”的營業(yè)時(shí)間,確實(shí)讓不少“吃貨”津津樂道,“牛氣烘烘”加上“個(gè)性十足”的老板,話題一形成,加上“網(wǎng)紅”效應(yīng),吸引了更多的吃貨慕名而來。（記者 張玉巖 朱洪蕾）