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　　昨天凌晨，祖輩靠海為生的即墨鰲山衛(wèi)街道后馬連溝村漁民苗軍明，從海邊碼頭拉回滿滿一車新鮮立蝦，一家人趁著天氣不錯開始忙碌起來。一整天時間，1000多斤立蝦從清洗、烹煮，再到晾曬、分揀，最后烘干脫殼，變成了百斤左右的干貨。苗軍明說，手工制作海米，在他們村已經(jīng)傳承了上百年。這幾年隨著成本的增加，村里還有40多戶漁民在從事海米制作。雖然相比前幾年少了許多，但全村每年的海米產(chǎn)量也在200多萬斤，他們一家忙碌一個冬天，也能賺到5萬多元。因為老輩都是靠這門手藝為生，他還想把這個手藝傳承下去。

　　手工制作海米傳承百年

　　進(jìn)入冬季后，隨著氣溫漸漸降低，又到了漁民晾曬海米的季節(jié)。即墨市鰲山衛(wèi)街道后馬連溝村的漁民，開始忙活起來。一大早，小漁村的空氣里，開始飄出誘人的海蝦味道，當(dāng)太陽剛一升起來，漁村的小院里、平房上，隨處可見到晾曬海米的場面。

　　“這個村以前家家戶戶靠這個為生，一些老人都會制作海米。”今年73歲的苗增居老人說，從20多歲起，他就跟著父輩一起制作海米。為了保證海米的新鮮和純度，每到冬季，就要到海邊碼頭上，選擇一些質(zhì)量比較上乘的立蝦。每次取1000到2000斤左右，運(yùn)到家里的小院里，便開始忙碌著制作海米了。而這一傳統(tǒng)制作手藝，在后馬連溝村已經(jīng)傳承了100多年。

　　“選擇質(zhì)量比較好的立蝦尤其重要，而春季做海米則采取小紅蝦。 ”45歲的苗軍明介紹，后馬連溝明代建村，到了清末時，就已經(jīng)有漁民開始制作海米了，100多年前，鰲山灣畔蝦肥蟹美，漁民出海除了捕撈各種海魚外，還能捕撈很多立蝦。為了保存這些一時吃不完又賣不出去的蝦類，漁民就把新鮮優(yōu)質(zhì)的海蝦用清水加少量鹽煮熟后曬干，再剝?nèi)ノr殼做成蝦米。后來，這種做法一直延續(xù)了下來，慢慢變成了鰲山灣畔小漁村的特色產(chǎn)業(yè)。

　　制作海米需10多道工序

　　“制作海米的過程很講究，如果一道工序掌握不好，就會影響海米的品質(zhì)和鮮度。 ”苗明軍說，他自幼便跟隨父母曬蝦米、曬鲅魚，如今，仍沿用古法曬蝦米。曬蝦米曬了20多年，這方法也沒什么特別的，說難也不難，說簡單也不簡單，祖祖輩輩都是這樣做蝦米，新鮮立蝦變成蝦米，需要10多道工序。首先要選品質(zhì)好的立蝦，然后清洗干凈后開始煮，煮的過程中，注意掌握時間和火候。

　　為了使蝦殼好剝離，漁民都知道一個竅門，在煮蝦時，放入少許鹽，這樣蝦殼和蝦仁不僅不會粘在一起，而且蝦肉口感好。燒柴火也要掌控時間，時間太長就將蝦煮爛了，鮮度大打折扣，時間太短，則蝦皮和蝦肉相連，不容易脫落。

　　煮完后的立蝦被運(yùn)到小廣場上曬，當(dāng)晾曬到半干時，漁民就開始按大小進(jìn)行分揀，接下來就是烘干、去殼、再分揀等步驟，這些程序一步都不能缺。經(jīng)過10多道工序后，新鮮的立蝦才能變成漂亮的海米，而中間的任何一個環(huán)節(jié)全部是手工完成，一般12斤新鮮蝦最后能曬出1斤干海米。

　　一戶漁民一季能賺5萬元

　　“以前，漁民都把海米當(dāng)成了零食，后來成了市民餐桌上的稀罕物。 ”漁民苗長進(jìn)說，他們一般選擇冬季的立蝦，因為這時候的立蝦個大，并且味道鮮美，制作出來的海米品質(zhì)好，加上漁民在手工制作過程中，不添加任何其它料，這種傳統(tǒng)手工做出來的海米格外有市場，每年冬季制作的大量海米，都被海鮮商販或大酒店搶購。現(xiàn)在一斤大海米批發(fā)價最高200元，中等等級的每斤也在150元左右。

　　苗增居老人回憶，半個世紀(jì)前，因為鮮蝦的成本才幾毛錢一斤，不僅他們村漁民制作海米，而且附近的幾個小漁村也有制作，隨著成本增加，現(xiàn)在每斤鮮蝦都在8元左右，制作成一斤干海米的成本需要100元左右，由于賺錢不多，而且費(fèi)力大，多數(shù)漁民都把這門老手藝放下了，而他們村一直還有人持續(xù)制作。現(xiàn)在全村40多戶漁民，一年能制作海米200萬斤左右，除了留一部分自己家食用外，平均一戶漁民一個冬季能賺5萬多元。

　　記者 康曉歡 攝影報道

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　　甜曬魚賣得火

　　市場代客曬魚受歡迎百條魚干懸掛成一景

　　進(jìn)入冬季，經(jīng)自然風(fēng)干的甜曬魚是不少青島市民酷愛的老味道。近日，島城陽光明媚，風(fēng)大干燥，為制作甜曬魚提供了得天獨(dú)厚的自然條件。記者走訪島城部分農(nóng)貿(mào)市場發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過甜曬的海產(chǎn)品銷售火爆，有攤主將市民購買的魚處理好，免費(fèi)懸掛起來風(fēng)干晾曬，深受市民的追捧。

　　昨日上午，記者來到鎮(zhèn)江北路農(nóng)貿(mào)市場，看到購買海鮮的市民絡(luò)繹不絕。在海鮮區(qū)的正上方，空中懸掛著近十米寬的“魚干墻”，成百條魚放在一起晾曬的壯觀場面，吸引了許多市民爭相選購。記者了解到，鲅魚的價格在一斤15元至18元，花費(fèi)50元錢購買一條3斤重的甜曬鲅魚，讓許多市民覺得既實惠又方便。

　　記者 楊博文 攝影報道