?　　

執法人員在檢查餐飲單位廚房

　　

農副產品中心批發市場內的羊肉攤點也是檢查的對象

　　入冬后，島城的大街小巷，涮羊肉的火鍋店逐漸火爆起來。來自不同地區的特色羊肉成了冬季滋補的最佳美食。記者昨天從即墨市食藥監局了解到，由農業、畜牧等多個部門聯合進行的羊肉專項治理執法行動正式啟動，主要對羊肉制品的源頭和100多家餐飲火鍋店進行檢查，像瘦肉精、重金屬、水含量等項目將成為重點檢測內容。市民如果遇到問題羊肉，可以直接撥打食品藥品監督電話12345進行舉報。

　　100多家火鍋店將“過篩”

　　從上周六開始，即墨市食藥監局聯合畜牧獸醫局、農業局，聯合開展羊肉及其制品專項治理行動，主要對羊肉及其制品的源頭市場和100余家餐飲火鍋店進行隨機檢查，通過聯合執法、檢打聯動、行刑銜接，形成打擊食品安全違法犯罪工作合力，規范提升全市羊肉市場食品安全水平。“這次聯合執法行動，是從源頭市場上保證質量安全合格的羊肉產品。”即墨食藥監局稽查七中隊負責人張宗斌說，執法人員主要對檢疫合格證明、產品檢驗合格報告、生產經營許可證，進口羊肉及其制品的入境貨物檢驗檢疫證明，混合肉的生產加工企業的檢驗合格證等證明進行檢查。另外，還要查看經營現場的羊肉產地、來源、品牌等信息公示情況，把好每批產品的進銷貨憑證和進銷記錄，嚴禁銷售病死、未經檢疫、來源不明以及摻假摻雜等不符合食品安全的羊肉及其制品，一旦發現假劣羊肉及其產品，立即責令下架停售并追根溯源，并查辦違法犯罪行為。

　　“在餐飲環節，重點對火鍋店羊肉的原材料進行檢查，要求提供供貨商的資質證明、檢疫證明、合格報告、運輸證明、銷售單據等證明票據。 ”即墨市食藥稽查一中隊隊長于淑良說，對市民反映低于市場價銷售羊肉的餐飲單位，執法人員將加大抽樣檢測頻次，及時發現不合格產品予以查處；針對個別加工使用混合肉的餐飲單位，要求必須在經營場所醒目地方進行成分公示，提前提示消費者放心合理消費，讓廣大市民在冬季吃上放心可口的羊肉制品。

　　抽檢羊肉結果將定期公布

　　在昨天的聯合執法中，流通市場聯合執法人員在即墨農副產品批發市場和北龍灣頭農貿批發市場，對羊肉批發、零售業戶進行嚴格檢查，查驗入市羊肉及其制品的索證索票情況，并組織抽樣檢查。執法人員在嚴格監督檢查的同時，還組織第三方檢測機構對市農副產品批發市場內所有10家批發零售業戶的羊肉及其制品進行抽檢，重點檢測肉源性成分、瘦肉精、重金屬、水含量等項目，隨后將公示檢測結果并作為執法依據。

　　即墨市食藥監局通濟監管所所長孫顯寶說，即墨北龍灣頭農貿批發市場共有多家羊肉經營業戶，一家經營冰凍羊肉，產地來自臨沭。而另外幾家羊肉的源頭，都是從即墨農副產品中心批發市場進的貨，經過現場查驗檢疫證明和一票通票據，這些羊肉都是從定點屠宰點屠宰開始流通的。

　　為防止病羊肉、死羊肉、假羊肉流入餐飲市場，餐飲市場聯合執法人員將對城區100多家餐飲火鍋店、湯鍋店進行監督檢查，查驗證票檔案、進貨記錄、貯存加工、信息公示等索證索票制度落實情況，同時對食用油、調味品以及餐飲具消毒、加工環境、貯存條件、人員培訓、健康查體、檔案管理等進行監督檢查。執法人員還抽檢了30多個批次的樣品，并定期公布檢測結果。此次聯合執法行動結束后，即墨食藥監管局還將根據抽樣檢測的結果，繼續在各大商超和農村集市開展羊肉安全整治活動。

　　農貿市場賣羊肉先交保證金

　　記者從即墨市食藥監局了解到，即墨建立農產品產地準出和市場準入銜接機制，要求食用農產品經營者要到經工商、商務部門批準的批發市場、零售市場、商場、超市和經鎮級政府統一規劃設立的攤點群、早夜市進行交易。實行“一票通”，規范食用農產品經營行為，在即墨市農副產品中心批發市場、青島東方鼎信國際農副產品交易中心等批發市場，全部實行了“一票通”制度，實現食品質量源頭的信息可追溯、流向可追查、安全可追控、責任可追究，目前，有4家批發市場和兩家農貿市場繳納質量保證金100萬元，落實假一賠十、先行退付制度，已對經營不符合食品安全標準的4家農副產品經營業戶予以退市處理。

　　在即墨銷售冷鮮羊肉的王先生說，自從實行了索證索票以后，再沒有什么顧慮了，一旦出現質量問題，購買我的產品的市民，可以憑著“一票通”一下子確認，是誰的責任一目了然，根據票證，可以一直追到供貨商進行索賠。

　　冬季羊肉源頭多在外地

　　“青島的羊肉市場源頭，多在內蒙、河北和臨沂等地，由于冬季羊肉市場需求猛增，各地羊肉紛紛進入青島市場，僅即墨100多家火鍋店，每天羊肉的需求量，至少也在百萬斤以上。 ”即墨市食品藥品監督管理局相關負責人介紹，幾年前，羊肉價格猛漲，“羊貴妃”聲名鵲起。但是，從去年開始，羊肉價格已出現松動跡象。羊肉價遵循經濟周期，幾年前的好價錢讓羊肉市場存欄量大增，目前市場難以消耗如此大量的羊肉。此外，羊肉進口量增加也進一步沖擊了國內肉羊價格。近兩年，進口羊肉大增，而且進口冷凍羊肉價格普遍較低，進一步沖擊了國內羊肉市場。

　　在即墨經營火鍋店的店主李先生表示，隨著天氣逐漸轉冷，羊肉銷量會有所增長，預計價格將穩中略漲，但受大行情影響，總體價格仍將維持低位運行。根據往年經驗，隨著氣溫進一步降低，牛羊肉的價格還有可能上漲。尤其是春節前，漲幅會比較明顯。這幾年，隨著全國各羊肉產區養殖戶的增多，羊肉供應量出現全國性的增加，因此也導致市場上羊肉價格的下降。尤其是來自內蒙古、河北、臨沂等地的羊肉源源不斷進入市場，直接帶來了今年市場價格的下降。

　　辨別羊肉要“三看”

　　對于如何辨別羊肉的真偽，即墨市食藥監局執法人員介紹，首先觀察羊肉的顏色 ，真羊肉的顏色是鮮紅色 ，比牛肉略淺，豬肉是粉紅色 ，鴨肉則是暗紅色 。假羊肉卷下鍋后顏色會變黑，并且產生很多浮沫；真羊肉卷下鍋后顏色依舊為粉紅色，浮沫較少。另外還可以觀察羊肉的紋理，真羊肉的瘦肉中混雜脂肪，細看絲絲分明 ，俗稱“大理石花紋”，而且羊肉的紋路較細，呈條紋狀排列分布，真羊肉卷則紋理細膩，切片后含有白色條紋；假羊肉一般通過把其他肉切碎再壓緊切片，切片后瘦肉多 ，呈大片狀，卷紋理粗糙。最后，還可以觀察羊肉的肥瘦，假羊肉通常是肥瘦各占一邊，用手一捏就會分開，燒熟后更是碎成一片片；真羊肉肥肉應該是一絲絲夾在瘦肉里的，分布自然均勻。

　　本版撰稿攝影 記者 康曉歡 通訊員 孫凱 邱偉