?　　早報訊 在今年的市民最關注的十大食品專項抽檢活動民意調查中，熟肉制品也是市民關注的重點食品。按照計劃，本次共抽檢熟肉制品100批次，總體合格率為97%。其中，預包裝熟肉制品抽檢樣品合格率100%。檢出的3批次不合格的熟肉制品全是散裝，2批次產品山梨酸超標、1批次產品苯甲酸超標，均來自郊區農貿市場和食雜店。

　　熟肉制品合格率為97%

　　市食品藥品監管局工作人員介紹，本次共在全市范圍抽檢了熟肉制品100批次，其中預包裝熟肉制品抽檢27批次，來自農貿市場4批次、食雜店2批次、大型商場超市10批次和中小型商場超市11批次；散裝熟肉制品抽檢73批次，來自農貿市場22批次、食雜店35批次、大型商場超市10批次、中小型商場超市4批次和中型餐館2批次。依據國家標準，本次抽檢將熟肉制品檢測項目確定為亞硝酸鹽、合成著色劑（莧菜紅、檸檬黃、胭脂紅、誘惑紅、日落黃、新紅、赤蘚紅）、苯甲酸、山梨酸和甜蜜素。

　　經檢測，共發現不合格樣品3批次，總合格率97%。其中預包裝熟肉制品抽檢27批次，經檢測全部合格；散裝熟肉制品抽檢73批次，不合格3批次。“本次抽檢顯示，商場超市抽檢的熟肉制品質量良好。 ”市食品藥品監管局工作人員介紹，商場超市進貨渠道穩定，管理規范，入場食品安全要求高，產品儲存環境嚴格，經銷的產品質量和售后服務比較有保證，本次所抽檢的樣品也均合格。

　　苯甲酸和山梨酸超標

　　本次抽檢的3批次不合格產品包括2批次產品山梨酸超標、1批次產品苯甲酸超標。不合格樣品來自農貿市場2批次和食雜店1批次。市食品藥品監管局工作人員介紹，苯甲酸是食品工業中常見的食品防腐劑，能夠抑制微生物繁殖，延長食品保質期限，允許在部分冷凍飲品、蔬菜水果制品、調味品等產品中限量使用，但長期食用苯甲酸超標的食品，可能會影響人體腸胃功能，同時會對人體的肝臟和腎臟產生影響。山梨酸是國際糧農組織和衛生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑，對酵母、霉菌和許多真菌都具有抑制作用，雖是高效無毒防腐防霉劑，但若長期超量使用，在一定程度上也會抑制骨骼生長，同時危害腎、肝臟的健康。

　　“根據國家標準，熟肉制品中允許使用防腐劑山梨酸，最大使用量為0.075g/kg，而苯甲酸則不能用于熟肉制品中。抽檢發現2批次熟肉制品中山梨酸超標，檢測值分別為0.3g/kg、0.8g/kg；1批次熟肉制品中檢出苯甲酸，檢出值為0.95g/kg。 ”市食品藥品監管局工作人員說。此外，抽檢發現，農貿市場、食雜店等場所存在部分商品進貨渠道不明、從業人員食品安全意識不高、商品儲存條件簡陋等情況，因此其安全隱患相對較多。

　　合成著色劑使用規范

　　市食品藥品監管局工作人員介紹，依據國家標準，合成著色劑允許在部分產品中使用，但有一定的限量要求，比如日落黃、檸檬黃、胭脂紅和莧菜紅在熟肉制品中是不得使用的，檢測結果顯示，所有熟肉制品中均未發現違規使用合成著色劑的現象。

　　此外，本次抽檢熟肉制品中的亞硝酸鹽均在限量范圍之內。由于亞硝酸鈉具有護色、防腐作用，因此部分肉類制品中允許添加一定量的亞硝酸鹽，本次抽檢的100批次熟肉制品中亞硝酸鹽均合格，未發現超限量使用亞硝酸鹽的現象。但人體若攝入過量亞硝酸鹽，會影響人體對鈣的吸收，破壞B族維生素，還可能引起腹瀉。

　　別到無證食品攤點消費

　　市食品藥品監管局專家建議市民，選購食品標識齊全的產品，購買時注意查看廠名、廠址或產地、生產日期等食品標簽信息，并索要發票；盡量不要在無證食品攤點或攤販處購買熟肉制品；不要選購顏色特別鮮艷的熟肉制品；若是透明包裝袋，可透過包裝查看產品的外觀有無霉點和不正常的異物；此外，應在包裝標注的保質期內食用，防止食品腐敗變質食后致病。散裝熟肉制品對運輸和儲藏條件要求較高，尤以溫度最為重要，熟肉制品儲存溫度不得當，且長時間暴露在空氣中時，容易滋生細菌，導致菌落總數、大腸菌群超標，影響食品質量安全。一般來說，購買的散裝熟肉制品要在冰箱里冷藏存放，且不能長時間存放，最好現買現吃、加熱食用；若要再次食用存放了一段時間之后的熟肉制品，應徹底加熱。

　　不合格熟肉制品名單

　　產品名稱 規格型號 生產日期/批號 采樣地點 采樣地址 產地或來源 不合格項

　　醬豬肉 散裝 2016.08.09平度市阿邦熟食鋪青島市平度市福安花苑57號樓門市房25號夫妻醬鹵 山梨酸

　　烤五花肉 散裝 2016.08.09平度市張洪英烤雞店青島市平度市郭家疃福安農貿市場6號平度市張洪英烤雞店 苯甲酸

　　豬頭肉 散裝 2016.08.10 王茂成青島市膠州市九龍街道辦事處云溪農貿市場王茂成 山梨酸

　　（記者 孫啟孟 通訊員 顏成霞）

　　 [編輯: 張珍珍]