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　　制圖/譚云濱

　　半島記者　肖玲玲

　　10月17日,市食藥監局發布了市民最關注十大食品中排名第5的燒烤食品抽檢情況。據悉,此次共抽檢燒烤食品100批次,合格樣品95批次,不合格5批次,不合格項目主要為鉛超標3批次、苯并(α)芘超標1批次、亞硝酸鹽超標1批次,不合格商品中2批次來自餐館,3批次來自中小商場超市。

　　5批次燒烤食品不合格

　　10月17日,據市食藥監局相關工作人員介紹,此次抽檢燒烤食品共100批次,其中,烤豬肉36批次、烤羊肉30批次、烤雞翅11批次、其他烤制品23批次。依據GB　2726-2005《熟肉制品衛生標準》、GB　2760-2014《食品安全國家標準　食品添加劑使用標準》,GB　2762-2012《食品安全國家標準　食品中污染物限量》,檢測項目設定為鉛、總砷、苯并(α)芘、亞硝酸鹽、糖精鈉、胭脂紅、莧菜紅。經檢測,出現的問題主要集中在苯并(α)芘、鉛、亞硝酸鹽超標。

　　其中,抽檢烤豬肉36批次,合格34批次,不合格2批次,不合格的項目包括苯并(α)芘、鉛超標。烤羊肉抽檢30批次,合格29批次,不合格1批次,不合格項目為鉛超標。烤雞翅抽檢11批次,合格10批次,不合格1批次,不合格項目為鉛超標。其他烤制品抽檢23批次,其中合格22批次,不合格1批次,不合格項目為亞硝酸鹽超標。

　　未發現甜味劑著色劑

　　據介紹,此次抽檢除存在鉛、苯并(α)芘、亞硝酸鹽超標外,未發現超范圍使用甜味劑及合成著色劑的現象。糖精鈉是國家允許用于部分食品中的甜味劑,合成著色劑包括檸檬黃、日落黃、胭脂紅、誘惑紅、莧菜紅、赤蘚紅等等,其可以用于部分食品中且有一定的限量要求。依據GB　2760-2014《食品安全國家標準　食品添加劑使用標準》,燒烤食品中不允許使用糖精鈉和合成著色劑,且其是肉制品中曾出現過問題的項目。而此次抽檢中,所檢甜味劑糖精鈉和色素全部合格,“說明現在市場上所售燒烤食品不存在濫用糖精鈉和色素的現象,食品經營者的食品安全生產意識有所提高。”市食藥監局相關工作人員表示。

　　中小型商超及餐館問題多

　　市食藥監局相關工作人員告訴記者,此次燒烤食品抽檢區域涉及市內10個區市,每個區市10批次,涵蓋了大中小型餐館、小吃店、和中小型超市,分別抽檢87批次、10批次和3批次,“此次抽檢的燒烤食品主要采集于大中小型餐館,部分樣品采集于中小型超市。”從采樣地點上看,大中型餐館所抽檢20批次樣品所檢項目全部合格,“說明大中型餐館整體的食品安全指數較高,消費者可以放心食用。”而此次抽檢不合格的5批次燒烤食品中,有2批次樣品來自小型餐館、3批次樣品來自中小型商場超市,“說明小型餐館和中小型商場超市對所售食品的質量安全把控不嚴,所售食品還存在一定問題。”

　　同一商場烤雞翅烤羊肉豬肉均檢出鉛超標

　　此次抽檢不合格的5批次燒烤食品中,鉛超標3批次、苯并(α)芘超標1批次、亞硝酸鹽超標1批次。依據GB　2762-2012《食品安全國家標準　食品中污染物限量》,燒烤食品中鉛限量要求≤0.5mg/kg。市食藥監局此次在同一個商場超市內分別抽檢了烤雞翅、烤羊肉、烤豬肉,其鉛的檢出值分別為1.5mg/kg,2.6mg/kg,3.5mg/kg,分別超標200%、420%、600%,超標比較嚴重。其原因包括:一是可能有個別生產者對燒烤食品生產的原材料進貨把控不嚴,其所用原材料受鉛污染；二是生產環境不符合標準要求,造成了產品在生產過程中受到污染。

　　據食安專家介紹,鉛是一種重金屬,也是重金屬污染中毒性較大的一種,對人體有一定的危害性,長期攝入則會在人體內蓄積,發生各種疾病,引起對造血系統、神經系統、腎臟、免疫系統的損害,以及影響骨代謝內分泌,還會導致生殖毒性、胚胎毒性、致畸致癌等。

　　烤腸中亞硝酸鹽含量超標33%

　　據市食藥監局相關工作人員介紹,亞硝酸鹽、硝酸鹽常被用于肉制品中,用來產生和保持色澤、抑制微生物和產生特殊的風味,且硝酸鹽會轉化為亞硝酸鹽。而過量的亞硝酸鹽則具有一定的毒性,其毒副作用包括麻痹血管運動中樞、呼吸中樞及周圍血管,形成高鐵血紅蛋白,急性中毒表現為全身無力、頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉、胸部緊迫感以及呼吸困難；長期食用含有亞硝酸鈉的食品也有引發癌癥的可能性。

　　依據GB　2760-2014《食品安全國家標準　食品添加劑使用標準》,肉灌腸類中亞硝酸鹽限量為≤30mg/kg；而此次抽檢的1批次烤腸中亞硝酸鹽檢出值為40.00　mg/kg,超出限值33%。相關工作人員表示,分析其原因可能是使用了過量的硝酸鹽/亞硝酸鹽,或者使用了含有過量亞硝酸鹽的不合格調味料,“同時也說明還存在個別餐飲單位對食品添加劑的使用不規范,不按標準使用食品添加劑。”

　　烤五花肉檢出“致癌劑”,烤焦部位盡量少吃

　　此次抽檢中,1批次烤五花肉中被檢出苯并(α)芘超標問題。據市食藥監局相關工作人員介紹,苯并(α)芘是一種芳香烴類化合物,被認為是高活性致癌劑,經混合功能氧化酶激活則具有致癌性,“經過多次使用的高溫植物油、燒烤的食品、油炸過火的食品都會產生苯并(α)芘。”

　　依據GB　2762-2012《食品安全國家標準　食品中污染物限量》,熏、燒、烤肉類中苯并(α)芘限量要求≤5.0μg/kg；而本次抽檢1批次烤招牌大片五花肉中苯并(α)芘檢出值為27.3μg/kg,超標446%。分析原因主要包括:一是烤制時,滴于火上的食物脂肪焦化產物熱聚合反應,形成苯并(α)芘,附著于食物表面,這是烤制食物中苯并(α)芘的主要來源；二是熏烤所用的燃料木炭含有少量的苯并(α)芘,在高溫下有可能伴隨著煙霧侵入食品中；三是由于熏烤的肉等自身的化學成分——糖和脂肪,其不完全燃燒也會產生苯并(α)芘；四是食物炭化時,脂肪因高溫裂解,生成苯并(α)芘。

　　食安專家提醒,燒烤食品含較多致癌物質,尤其是烤焦的部位,市民盡量少吃。此外應選擇正規經營的餐飲服務場所,合理膳食,減少不必要的消費風險。

　　 （來源：半島網-半島都市報）