?

市民在寧夏路一家商場選購方便面。

　　文/圖 半島記者 肖玲玲

　　小時候愛吃的零食,學生時常有的加餐,工作后偶爾的主食……雖然方便面幾乎解決過每個人的“飯碗”問題,但其“垃圾食品”的標簽一直是其難以擺脫的污名。近日,大量網上關于“專家辟謠方便面并非垃圾食品”的傳聞讓很多市民心生疑惑,那方便面到底含不含防腐劑?添加劑是否對人體有害?以后還能不能吃方便面?9月11日,市衛生監督局食品安全首席專家、主任醫師靳曉梅告訴記者,“吃方便面沒有問題,需要注意的就是量的問題、飲食結構的問題。”

　　■現狀

　　長期被污名化在中國銷量下跌

　　日前,中國食品科學技術學會在第十六屆中國方便食品大會上公布的數據顯示,我國方便面產業連續下滑,到2015年,中國內地方便面總產量362.49億份,較2014年下跌8.54%；銷售額490.91億元,較2014年下跌6.75%。今年1月～8月,主要企業仍未能止跌回升,“2015年日本方便面產量上升了1.2%,俄羅斯方便面則以超過27%的速度在增長,東南亞國家產量也在上升,韓國人均消費量已達到72包,而中國不到25包。”中國食品科學技術學會理事長孟素荷表示,方便面已經成為在全球僅次于面包的第二大主食,而由于其在中國長期被污名化,使得方便面產業發展受到局限。今年6月底,貝恩公司與凱度消費者指數發布的《中國購物者報告》中也提出,2015年中國快速消費品市場的銷售額增速只有3.5%,為五年來的最低點。其中值得注意的是2015年方便面的銷售數量下降了12.5%。

　　方便面失寵了,原因其實很簡單,AC尼爾森去年一份調查報告稱,有四分之三的中國受訪者表示,他們愿意支付更高的價格購買被認為“健康”(純天然、無添加、非轉基因等)的食品。而方便面在大多數人的印象中,“垃圾食品”的標簽始終甩不掉。

　　■市民

　　認為“不健康”但偶爾會吃

　　9月11日,記者來到寧夏路上的一家商場,在方便面區,發現有不少種類的方便面正在搞促銷活動,有不少市民正在選購方便面。市民張先生表示,他現在和女朋友一起住,兩個人都是上班族,早飯和午飯基本都不在家吃,晚飯會一起做,“有的時候不想做飯,就煮個泡面吃,加點青菜和雞蛋,還蠻方便的,而且味道也還不錯。”而問及他關于對方便面“垃圾食品”的看法時,他直言其實自己也是認同的,“吃方便面不健康好像是眾多周知的事吧,不過也不耽誤吃,少吃點就是了。”

　　正在選購方便面的市民、28歲的劉女士也表示,她心里一直認定方便面是“垃圾食品”,“高油高熱量嘛,而且還有各種添加劑,不過很多膨化食品也都是垃圾食品,既然能賣,我覺得吃點應該沒事吧。”隨后,記者又采訪了一位帶著孩子的市民汪女士,她明確表示,從來不會給孩子吃方便面,“里面很多添加劑、防腐劑,肯定不能給孩子吃,大人最好也別吃。”

　　■專家

　　方便面有營養但營養結構不合理

　　實際情況是怎樣的呢?方便面到底是不是被冤枉的呢?9月11日,市食藥監局相關工作人員表示,將方便面稱為“垃圾食品”是不合適的,“方便面作為一種食品,它是有營養的,不能稱其為‘垃圾’。方便面是工業化食品的代表之一,主要的營養成分都是碳水化合物、蛋白質、脂肪。方便面是可以吃的,完全沒有問題,需要注意的是量的問題、飲食結構的問題。”市衛生監督局食品安全首席專家、主任醫師靳曉梅表示,既然方便面做出來拿到市場上來銷售,肯定都是合格的,“從風險上說,它沒有什么大風險,但從飲食結構上說,現代人都提倡健康飲食,方便面確實存在高熱量、低纖維素、低維生素的情況,從營養結構上來說,這是一個不合理的狀態,也是需要改進的。但不能因此將其歸為不安全食品甚至垃圾食品的行列。”

　　在方便面的幾宗罪中,防腐劑和添加劑似乎是其被定罪的“硬傷”,但據市食藥監局相關工作人員介紹,實際上,方便面中是不含防腐劑的。“我們之前也組織過方便面的食品抽檢工作,目前來說,不管是面餅還是調料包,都未發現檢出防腐劑的情況,但醬料包里確實會有少許防腐劑,但都在國家標準之內。”市食藥監局相關工作人員表示,非油炸的方便面餅也屬于脫水食品,所以也是不需添加防腐劑的。

　　靳曉梅表示,當然,添加劑本身是不具有任何營養的,“就是調味的,對人體無益,但在適量范圍內,也無害。吃方便面最該注意的是鈉的攝入,方便面中鈉的量太大,遠超過一個人一天攝入量的上限,所以吃方便面時,調料不要全放進去,放一半就足夠了。”據了解,根據世界衛生組織規定的健康標準,人體每天從食鹽中攝取鈉的最高上限為2000毫克,而記者從某品牌方便面包裝袋上的營養成分表中發現,僅調料包中的鈉含量就超過1800毫克,加上面餅中所含的700多毫克,遠遠超過2000毫克的上限,“所以大家一定要注意看標簽。”

　　油面比例精確不會產生廢油循環利用

　　一直以來,方便面的油料問題也是消費者最關注的問題之一,尤其是有傳言稱用在方便面中的棕櫚油在植物油中品質最差,長期食用會造成心腦血管疾病。而中國營養協會與東南大學公共衛生學院給出的研究數據顯示,棕櫚油和橄欖油對人體血脂的調節作用是相同的,兩者都是一種健康的食用油脂。

　　“在食品生產環節,我們也經常抽檢方便面的用油情況。”市食藥監局相關工作人員表示,他們對于油的抽檢,都是從源頭開始查的,“檢查數據都很全面,檢驗合格了才能投入生產,目前并沒有發現這方面存在問題。”此外,該工作人員還表示,對于很多人擔憂的廢油循環利用也是不必要的,“面和油的比例都計算得很精確,多少面用多少油,基本不會產生廢油,也就不存在循環利用這一狀況,這點消費者可以放心。”

　　■建議

　　加青菜雞蛋食用 孩子們盡量少吃

　　雖然方便面非“垃圾食品”,但它確實存在高熱量、低纖維素、低維生素的情況,“現在提倡健康飲食,但方便面本身營養結構是不太合理的,所以得科學地吃。”靳曉梅表示。那怎樣科學地吃呢?靳曉梅建議,可以在煮食方便面時多放點青菜,“再加點雞蛋,這樣可以調整一下營養結構。”當然,高油也不符合現代人的健康飲食觀念,“可以先將面餅放到熱水里焯一下,可以降低油脂的含量。”

　　此外,靳曉梅坦言,雖然合理范圍內的食品添加劑對人體并無害處,但她還是建議,孩子們盡量少吃方便面,“尤其是小學生,很多方面沒有發育成熟,吃過多添加劑沒什么好處。”不過,她也表示,如果孩子偶爾沒有飯吃,吃方便面可以解決饑餓問題,對身體也不會有什么傷害。

　　關于方便面的三大謠言

　　謠言一:防腐劑“有害”

　　國家食品安全風險評估中心風險交流部副主任鐘凱表示,“食物防腐劑有害”是一種誤解,其作用旨在抑制細菌等微生物的滋生,保護食物營養以及感官品質。如果食品自身不含細菌或霉菌也就無需防腐劑,企業多用反而無端增加生產成本。

　　謠言二:棕櫚油引發心血管病

　　河南工業大學食品學院教授谷克仁對此表示,棕櫚油的飽和脂肪酸相對較高,有很好的煎炸穩定性、氧化穩定性。國家標準規定,食用煎炸油的酸價不超過5%,一些企業的指標遠遠小于這一標準。通過交叉實驗發現,棕櫚油和橄欖油對人體血脂的影響沒有差異,換句話說,一定程度上棕櫚油和橄欖油對人體血脂的調節作用是相同的,國外的很多研究數據也與實驗結果相同。

　　謠言三:32小時不消化

　　據中國農業大學食品科學與營養工程學院教授沈群介紹,該謠言源自2011年,一個美國科學家通過膠囊內鏡的方式拍攝了“加工食品”與“無添加物食品”消化情況的對比實驗。結果發現手工拉面在32小時后已經完全被消化,方便面則尚未完全消化。

　　對此,沈群等業內專家對生的小米粉和生的小麥粉進行研究實驗,發現不同的食物加工方式也會影響到淀粉的消化率。此外,網絡傳播拍攝所使用的觀察方法也無法對面條消化情況進行連續32小時的記錄。據《法制晚報》

（來源：半島網-半島都市報）