?　　半島記者 郭振亮 報道

　　起源于商代，盛行于春秋戰(zhàn)國時期，歷經(jīng)滄桑，延續(xù)至今，即墨老酒有著四千年的悠久歷史，至今仍然使用“古遺六法”的人工釀酒方式，可以說是老字號中的“活化石”。作為“黃酒北宗”，即墨老酒身上承載著“中華老字號”“省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”等無數(shù)“歷史文化符號”，“活化石”如何適應新時代，文化遺產(chǎn)怎樣繼續(xù)傳承。日前，記者走近即墨老酒揭秘傳承上千年的味道，如何實現(xiàn)“老酒”裝“新瓶”。

　　

　　即墨老酒傳承4000年“古味道”

　　“即墨老酒并不是被發(fā)明的，而是被發(fā)現(xiàn)的。”即墨老酒相關負責人解釋說，即墨老酒有著四千年的悠久歷史，起源于商代，盛行于春秋戰(zhàn)國時期，歷經(jīng)滄桑，延續(xù)至今，其悠久的歷史、獨特的工藝、優(yōu)秀的品質(zhì)、燦爛的文化，形成了特色即墨老酒品牌文化，成為中國黃酒的北方代表，堪稱歷史名釀、中華瑰寶。

　　據(jù)介紹，1949年，新中國成立，即墨解放，即墨縣人民政府組建了“即墨縣黃酒廠”（1988年7月更名為山東即墨黃酒廠，2010年9月更為現(xiàn)名山東即墨黃酒廠有限公司）。為便于同其它地區(qū)生產(chǎn)的黃酒區(qū)別，同時也取“陳年佳釀”之意，山東即墨黃酒廠將自產(chǎn)的黃酒稱為“即墨老酒”。1951年7月，即墨縣人民政府發(fā)出《嚴禁群眾制作酒曲的指示》，取締了私人釀酒，使山東即墨黃酒廠成為獨家生產(chǎn)黃酒的企業(yè)。1985年，由被毛澤東譽為“馬背上的書法家”、舒體創(chuàng)始人、山東省第一任省委書記舒同親筆題寫了“即墨老酒”品名以及“山東即墨黃酒廠”廠名。后經(jīng)國家工商總局核準，“即墨老酒”四字成為山東即墨黃酒廠的注冊商標。

　　

　　“所以說，雖然即墨老酒這個廠歷史不長，但是即墨老酒的歷史可以說稱得上‘活化石’了。”即墨老酒相關負責人解釋說，山東即墨黃酒廠在30余年間是即墨地域生產(chǎn)黃酒的唯一企業(yè)，傳承、保護和發(fā)揚即墨老酒“古遺六法”傳統(tǒng)釀造工藝，是該項歷史非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的唯一實際傳承人，于2006年被國家商務部授予國家首批中華老字號。

　　“古遺六法”釀酒延續(xù)至今

　　據(jù)介紹，即墨老酒至今使用“古遺六法”傳統(tǒng)釀造工藝，限于地域、水源、工藝的復雜性，具有不可復制性，是即墨人民的一種感情寄托和引以自豪的中華瑰寶。它的師徒薪火相傳，在即墨老酒人看來，這是一項光榮而神圣的歷史使命。

　　為了更好的弘揚即墨老酒這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，即墨老酒于2009年建成了中國北方唯一黃酒專業(yè)博物館，系統(tǒng)搜集整理展示了即墨老酒的歷史文化、功效、品牌、產(chǎn)品文化、飲用文化，并打造了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性保護基地——即墨老酒坊，供徒弟們精心習練傳統(tǒng)工藝，并接受社會各界的監(jiān)督和行業(yè)專家的交流指導。

　　韓吉臣是即墨老酒省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人，1987年參加工作，從事即墨老酒釀造事業(yè)近30年，現(xiàn)為山東即墨黃酒廠有限公司副總經(jīng)理、總工程師，國家高級釀酒師、品酒師、黃酒釀造高級技師，中國酒業(yè)協(xié)會黃酒分會技術委員會委員、中國食品科學技術學會黃酒分會技術委員會委員、國家級黃酒評酒委員、國家職業(yè)技能鑒定高級考評員。一直以來，他傾心追求把品質(zhì)從99%提高到99.99%，用行動弘揚著克勞福德所說的工匠精神，“工匠們對細節(jié)有很高的要求，他們追求完美和極致，努力把品質(zhì)從99%提高到99.99%。”在韓吉臣看來，即墨老酒工匠精神其實就是對即墨老酒傳統(tǒng)工藝的嚴格恪守、潛心研究，和對品質(zhì)的苛求，把品質(zhì)看得像生命一樣重要。

　　“老酒”裝“新瓶”搭上電商平臺

　　即墨老酒堅持在繼承的同時加強創(chuàng)新，在傳承中創(chuàng)新發(fā)展。韓吉臣利用自己所學的專業(yè)知識和長期實踐經(jīng)驗，大膽創(chuàng)新，并取得良好效益。低溫發(fā)酵法，產(chǎn)生高酒度低糖分干型老酒。實現(xiàn)自主知識產(chǎn)權及國家專利31項。

　　此外，即墨老酒將產(chǎn)品包裝向簡約化、國際化、大眾化轉變，在降低生產(chǎn)成本的同時，讓利經(jīng)銷商及消費者；開發(fā)了干型即墨老酒、海參即墨老酒、阿膠老酒等功能性新品，滿足了不同消費人群的需求。加強自主創(chuàng)新和產(chǎn)學研合作，新型糖化機的設計與改造、槽式發(fā)酵、大罐發(fā)酵、利用現(xiàn)代生物工程技術釀造干型即墨老酒、蟲草即墨老酒等技術創(chuàng)新項目填補了行業(yè)空白。新技術的應用及新品的研發(fā)，年均實現(xiàn)經(jīng)濟效益3000多萬元。

　　“拓展了銷售渠道，在深耕流通、商超、餐飲、醫(yī)藥、專賣店等傳統(tǒng)渠道的同時，積極開發(fā)了私人定制、電子商務及特殊銷售渠道。試水電子商務，與國內(nèi)專業(yè)酒水電子商務銷售平臺酒仙網(wǎng)達成戰(zhàn)略合作關系，2014年開辟了官方網(wǎng)上商城，并先后開通了天貓、京東等網(wǎng)上專賣店，銷售網(wǎng)絡遍布全國26個省市，2014、2015年同比增長115%、589%，發(fā)展勢頭良好。”即墨老酒相關負責人解釋說。