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　　文/圖　半島記者　高曉飛　王靜

　　中秋節日漸臨近,象征團圓的月餅是節日當之無愧的主角之一。面對品種繁多、包裝精美的月餅,不少消費者“挑花了眼”,那么在選購月餅時應該注意哪些問題?消費者購買月餅時有何訣竅?近日,記者走訪了多家商場超市及蛋糕店,聽聽業內人士的建議。

　　>>>選購　一看、二聞、三品

　　五仁、椰蓉、豆沙、牛肉、蛋黃蓮蓉……9月6日,記者走訪大潤發超市、佳樂家超市及紅蘋果蛋糕店等月餅市場觀察到,品種繁多、口味各異的月餅已擺放在柜臺顯眼位置,顧客們正在挑選自己喜歡的月餅。

　　一品牌月餅的銷售人員介紹,選購月餅時,首先要選擇正規廠家生產的品牌月餅,這樣質量上比較有保證。其次,從外包裝上看看有沒有QS標志、商標是否齊全、外包裝是否有破損、生產日期有沒有過期等。最后,就要看月餅的質量?？梢詮奈兜馈⒐鉂伞⒖诟羞@三方面來看。“好的月餅味道純正,因為大部分用的是花生油,所以會有一種特別的香味,反之如果有異味,說明用了不好的原材料或是存放時間比較長。好的月餅光澤上比較油亮,顏色純正,而劣質月餅表面上暗淡無光澤,表皮比較粗糙不均勻?？诟猩蟻碚f,好的月餅酥軟香甜,細膩柔滑,而質量差的月餅吃在口里有異味,比較粗糙?！变N售人員介紹說。

　　>>>存放　放在低溫通風的地方

　　吃剩的月餅該怎樣存放呢?該銷售人員告訴記者,盡量不要在家里存放月餅,最好現買現吃,實在有吃不完的,為了防止變質,短期內可以放在陰涼通風處。因為月餅含有油脂比較多,容易發生氧化,所以還要注意避免被陽光直射。家里月餅比較多的話,最好是放到冰箱里密封冷藏,水果餡的盡量一個星期內吃完,牛肉、鮮肉餡的保質期更短,最好現買現吃。

　　1.月餅要輕拿輕放,尤其是蘇式月餅因皮酥松,最容易破碎。如果餅皮脫落,不僅影響外觀,而且影響口味、質量,并且易受潮變質。

　　2.月餅含有豐富的油脂和糖分,受熱受潮都極易發霉、變質,所以一定要將月餅存放在低溫、陰涼、通風的地方。

　　3.月餅存放時,不宜與其他食品、雜物放在一起,以免串味,失去應有的口味和特色。

　　4.不是所有的月餅都適合存放冰箱中,除了冰皮、鮮肉餡的外,其他的不建議放冰箱。

　　>>>手工

　　DIY傳統五仁月餅

　　我是位全職媽媽,最喜歡給兒子研究做小點心,這次中秋節打算DIY五仁月餅。”市民賈女士告訴記者,自制月餅只要準備好月餅原材料,再加上一個模具和烤箱就行了。記者記錄下賈女士分享的五仁月餅自制做法,想讓家人嘗到自己親手做的月餅,就趕緊學起來吧！

　　1、將轉化糖漿倒入鍋內,加入花生油(色拉油)攪拌均勻,再放入枧水,攪拌均勻。

　　2、篩入面粉和奶粉,用刮刀,自上而下,用“切、切、切”的方式,不停地剁面。和成面團,將面團放入保鮮袋靜置1小時,做月餅皮。

　　3、將糯米粉炒熟。并將核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200攝氏度,烤5分鐘左右,再放入南瓜子、黑芝麻烤3分鐘,晾涼,搓去花生皮和杏仁皮。將其裝在保鮮袋內,用搟面杖敲碎。將葡萄干放入,杏脯切成大粒放入。

　　4、倒入白酒、白砂糖,冰糖稍微敲碎放入,再倒入水,花生油、熟糯米粉,攪拌均勻。最后將其捏成團,五仁餡就做成了。

　　5、取一個餅皮,按壓成圓餅,將五仁餡放在上面,使皮包住餡料。并在面團上抹一層面粉。

　　6、將其放入模具中,按壓出花紋即可。表面噴水,送入預熱200攝氏度的烤箱烤5分鐘,至花紋定型。定型后,表面輕刷蛋液(一個蛋黃,一勺蛋白)。

　　7、送入烤箱再烤15分鐘,表面上色即可。

　　 （來源：半島網-半島都市報） [編輯: 張珍珍]