?　　

　　文/圖　半島記者　高曉飛　王靜

　　中秋節(jié)日漸臨近,象征團(tuán)圓的月餅是節(jié)日當(dāng)之無(wú)愧的主角之一。面對(duì)品種繁多、包裝精美的月餅,不少消費(fèi)者“挑花了眼”,那么在選購(gòu)月餅時(shí)應(yīng)該注意哪些問(wèn)題?消費(fèi)者購(gòu)買月餅時(shí)有何訣竅?近日,記者走訪了多家商場(chǎng)超市及蛋糕店,聽聽業(yè)內(nèi)人士的建議。

　　>>>選購(gòu)　一看、二聞、三品

　　五仁、椰蓉、豆沙、牛肉、蛋黃蓮蓉……9月6日,記者走訪大潤(rùn)發(fā)超市、佳樂家超市及紅蘋果蛋糕店等月餅市場(chǎng)觀察到,品種繁多、口味各異的月餅已擺放在柜臺(tái)顯眼位置,顧客們正在挑選自己喜歡的月餅。

　　一品牌月餅的銷售人員介紹,選購(gòu)月餅時(shí),首先要選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的品牌月餅,這樣質(zhì)量上比較有保證。其次,從外包裝上看看有沒有QS標(biāo)志、商標(biāo)是否齊全、外包裝是否有破損、生產(chǎn)日期有沒有過(guò)期等。最后,就要看月餅的質(zhì)量。可以從味道、光澤、口感這三方面來(lái)看。“好的月餅味道純正,因?yàn)榇蟛糠钟玫氖腔ㄉ?所以會(huì)有一種特別的香味,反之如果有異味,說(shuō)明用了不好的原材料或是存放時(shí)間比較長(zhǎng)。好的月餅光澤上比較油亮,顏色純正,而劣質(zhì)月餅表面上暗淡無(wú)光澤,表皮比較粗糙不均勻。口感上來(lái)說(shuō),好的月餅酥軟香甜,細(xì)膩柔滑,而質(zhì)量差的月餅吃在口里有異味,比較粗糙。”銷售人員介紹說(shuō)。

　　>>>存放　放在低溫通風(fēng)的地方

　　吃剩的月餅該怎樣存放呢?該銷售人員告訴記者,盡量不要在家里存放月餅,最好現(xiàn)買現(xiàn)吃,實(shí)在有吃不完的,為了防止變質(zhì),短期內(nèi)可以放在陰涼通風(fēng)處。因?yàn)樵嘛灪杏椭容^多,容易發(fā)生氧化,所以還要注意避免被陽(yáng)光直射。家里月餅比較多的話,最好是放到冰箱里密封冷藏,水果餡的盡量一個(gè)星期內(nèi)吃完,牛肉、鮮肉餡的保質(zhì)期更短,最好現(xiàn)買現(xiàn)吃。

　　1.月餅要輕拿輕放,尤其是蘇式月餅因皮酥松,最容易破碎。如果餅皮脫落,不僅影響外觀,而且影響口味、質(zhì)量,并且易受潮變質(zhì)。

　　2.月餅含有豐富的油脂和糖分,受熱受潮都極易發(fā)霉、變質(zhì),所以一定要將月餅存放在低溫、陰涼、通風(fēng)的地方。

　　3.月餅存放時(shí),不宜與其他食品、雜物放在一起,以免串味,失去應(yīng)有的口味和特色。

　　4.不是所有的月餅都適合存放冰箱中,除了冰皮、鮮肉餡的外,其他的不建議放冰箱。

　　>>>手工

　　DIY傳統(tǒng)五仁月餅

　　我是位全職媽媽,最喜歡給兒子研究做小點(diǎn)心,這次中秋節(jié)打算DIY五仁月餅。”市民賈女士告訴記者,自制月餅只要準(zhǔn)備好月餅原材料,再加上一個(gè)模具和烤箱就行了。記者記錄下賈女士分享的五仁月餅自制做法,想讓家人嘗到自己親手做的月餅,就趕緊學(xué)起來(lái)吧！

　　1、將轉(zhuǎn)化糖漿倒入鍋內(nèi),加入花生油(色拉油)攪拌均勻,再放入枧水,攪拌均勻。

　　2、篩入面粉和奶粉,用刮刀,自上而下,用“切、切、切”的方式,不停地剁面。和成面團(tuán),將面團(tuán)放入保鮮袋靜置1小時(shí),做月餅皮。

　　3、將糯米粉炒熟。并將核桃仁、花生仁、杏仁放入烤箱200攝氏度,烤5分鐘左右,再放入南瓜子、黑芝麻烤3分鐘,晾涼,搓去花生皮和杏仁皮。將其裝在保鮮袋內(nèi),用搟面杖敲碎。將葡萄干放入,杏脯切成大粒放入。

　　4、倒入白酒、白砂糖,冰糖稍微敲碎放入,再倒入水,花生油、熟糯米粉,攪拌均勻。最后將其捏成團(tuán),五仁餡就做成了。

　　5、取一個(gè)餅皮,按壓成圓餅,將五仁餡放在上面,使皮包住餡料。并在面團(tuán)上抹一層面粉。

　　6、將其放入模具中,按壓出花紋即可。表面噴水,送入預(yù)熱200攝氏度的烤箱烤5分鐘,至花紋定型。定型后,表面輕刷蛋液(一個(gè)蛋黃,一勺蛋白)。

　　7、送入烤箱再烤15分鐘,表面上色即可。

　　 （來(lái)源：半島網(wǎng)-半島都市報(bào)） [編輯: 張珍珍]