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　　對(duì)老青島人來說，“英記樓”這個(gè)名字可謂耳熟能詳。它是青島最早興起的四大酒樓之一，有著120年歷史，與“順興樓”、“春和樓”和“聚福樓”并列。與島城消失的眾多老品牌一樣，“英記樓”也曾在戰(zhàn)火硝煙和社會(huì)變革中逐漸被人們遺忘。值得慶幸的是，為挖掘青島的老品牌文化，有心人找到了“英記樓”糕點(diǎn)的32個(gè)品種配方，經(jīng)過幾番努力，終于使得這個(gè)老品牌在島城“重生”。

　　百余年老品牌重出江湖

　　一走進(jìn)“英記樓，一陣陣誘人的香味撲面而來，各式點(diǎn)心讓人垂涎欲滴，而店堂里的顧客也是絡(luò)繹不絕。一家老式點(diǎn)心商店生意如此之好，讓記者感到詫異。

　　在“英記樓”敦化路店操作間，記者見到該公司的技術(shù)顧問姜培紅時(shí)，年逾花甲的她正在與徒弟們一起制作糕點(diǎn)。選材、用料、加工、烘焙……在姜培紅的一雙妙手下，香氣撲鼻、金黃酥脆的糕點(diǎn)呈現(xiàn)在記者的面前。

　　關(guān)于“英記樓”的建立和興起，島城著名文史專家王鐸曾經(jīng)深入研究過。辛亥革命后，一批從宮廷流亡出來的粵系御廚來到了青島，經(jīng)過一番市場(chǎng)調(diào)研和選址，他們?cè)谂裨褐猩铰烽T洞的北側(cè)（現(xiàn)亨得利店位置）開辦了一家酒樓，由于建立酒樓的粵系御廚以“英”姓為主，故此將該酒樓稱之為 “英記樓”。“英記樓”紅火了一陣后，由于戰(zhàn)亂等原因，上世紀(jì)30年代末，“英記樓”沉寂消失了。

　　請(qǐng)糕點(diǎn)大師復(fù)制老味道

　　2008年劈柴院改造時(shí)，消失了70多年的“英記樓”再次走進(jìn)了人們的視線，一些有心人準(zhǔn)備重建“英記樓”。為了找到老手藝的傳承人，這些有心人四處尋訪，終于在2014年年底，陸續(xù)找到了島城有名的糕點(diǎn)大師83歲的高秀常及其61歲的弟子姜培紅、72歲的面點(diǎn)大師陳秀英。

　　三位老師傅對(duì)“英記樓”傳統(tǒng)中式糕點(diǎn)配方進(jìn)行了開發(fā)，結(jié)合現(xiàn)代工藝進(jìn)行了精心研制。通過100多天的反復(fù)研制和廣泛征求意見，品種各異、入口百味的20個(gè)特色糕點(diǎn)終于復(fù)出，包括京八件、蛋白點(diǎn)、鴨尾酥、香油桃酥等。

　　經(jīng)過精心的準(zhǔn)備，2015年5月，“英記樓”重新在劈柴院開張。老師傅、老配方、老工藝做出的傳統(tǒng)中式點(diǎn)心，一經(jīng)推出就受到了消費(fèi)者的喜愛。 “當(dāng)初我心里也沒底，不過在看到開業(yè)當(dāng)天來了那么多的人時(shí)，心里也就踏實(shí)了。”董事長黃學(xué)功說道，現(xiàn)在來“英記樓”買點(diǎn)心的，超過90%是年輕人，自己也對(duì)恢復(fù)重建這個(gè)老品牌充滿了信心。

　　堅(jiān)持純手工還原宮廷糕點(diǎn)

　　因?yàn)椤坝⒂洏恰痹跉v史上曾經(jīng)沉寂了70多年的時(shí)間，許多老配方都已經(jīng)流失了。為了重新恢復(fù)這些老配方，姜培紅和黃學(xué)功不斷去品嘗山東省內(nèi)現(xiàn)有的老字號(hào)糕點(diǎn)，最終恢復(fù)了32個(gè)系列糕點(diǎn)的老配方。

　　“有了配方也不能放棄對(duì)制作用料的追求，現(xiàn)在市場(chǎng)上許多糕點(diǎn)，不僅用料差，而且還添加了許多合成的添加劑，而以前的糕點(diǎn)都是用天然原料的。 ”姜培紅說：“我們現(xiàn)在所出售的任何一款糕點(diǎn)都不添加合成添加劑，帶餡糕點(diǎn)的保質(zhì)期是10天，不帶餡的是20天，為的就是更好地保證糕點(diǎn)的獨(dú)特風(fēng)味。 ”

　　為了確保糕點(diǎn)口味純正，“英記樓”始終堅(jiān)持純手工制作，制作過程不使用機(jī)器。對(duì)每一塊糕點(diǎn)都投入了一顆匠心，保證顧客吃到的每一口點(diǎn)心都安全且原汁原味。讓人敬佩的是，除傳承了精良的制作工藝外，“英記樓”還成立了研發(fā)中心，在原有傳統(tǒng)配方的基礎(chǔ)上探索新的配餡方法，對(duì)古典配方進(jìn)行挖掘整理和創(chuàng)新。 記者 薛飛

　　 [編輯: 李敏娜]