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　　北洋大臣李鴻章交口稱贊、維新義士康有為親筆題名、美國上將萊昂斯念念不忘……在市南區中山路中段，有一家與島城建置同齡的傳奇老店，古老的門頭上鑲嵌康有為題寫的“春和樓”和“1891”字號，作為島城歷史的一張底片，它見證了我市百年歷史變遷，敘說著中華美食文化從這里傳播、繼承、發揚、創新的全過程。

　　徐特立為香酥雞“點贊”

　　1957年，時任中央人民政府委員、八屆中央委員的徐特立先生來到了青島，并攜家人慕名到春和樓飯店品嘗正宗魯菜。落座后，徐特立點了香酥雞、油爆雙脆、爆炒腰花、鹽水大蝦等菜品，由時任廚師長、特級烹調師任荃為其精心烹制。當徐特立與家人食用色澤棕紅、外酥里嫩的香酥雞后稱贊說：在北京就聽說過這道菜的鼎鼎大名，今天品嘗后果然名不虛傳。

　　記者還了解到，當年北洋大臣李鴻章、晚清恭親王溥偉、維新變法先驅康有為、美國上將萊昂斯等知名人士均曾到春和樓用過餐。

　　百年風雨屹立不倒

　　日前，記者慕名來到這家傳說中的百年老店。在春和樓一樓前廳，各種與春和樓有關的名人故事、老物件被妥善擺放在展窗內。春和樓飯店始建于1891年，迄今已有125年經營歷史，是一家與島城建置同齡的傳奇老店，在這一百多年時間里，春和樓經歷過輝煌，也同樣面臨過慘淡?！按汉蜆亲疃κ⒌臅r候，不知有多少知名人士都在這里用餐，但慘淡時，店里經常一整天見不到一個人?！绷钠鸫汉蜆堑陌l展史，春和樓飯店集團有限公司董事長沈健基說。

　　“上世紀90年代到2004年前后，春和樓可謂是經營慘淡。”沈健基說，上世紀末，在市場經濟的浪潮下，由于沒有做到跟市場及時接軌，且菜品多數走“高端路線”，價格普遍較高，很多市民都不愿前去吃飯，春和樓業績一度下滑嚴重，到本世紀初，百年老店春和樓可謂是門可羅雀。“我們對市場及春和樓當時所處狀況進行了深度分析，進而重新定位?！鄙蚪』嬖V記者，為扭轉虧損局面，他們提出了“正宗魯菜低價位、青島人的飯店”等口號，并將之付諸實踐，逐漸扭轉了虧損的被動局面，并傳承至今。

　　老店不老：

　　百年名店處處有創新

　　聊起春和樓傳承百年不倒的 “秘訣”，沈健基提出了一個詞——“創新”。

　　技藝：消除門戶之見 沈健基介紹，他們多次組織開展與北京大三元、上海德興館、上海西湖飯店、杭州樓外樓、蘇州松鶴樓、揚州富春茶社等全國10余家百年餐飲老店的聯袂獻藝活動。不但提升了這些老店的知名度，更是令各家老店的大廚能夠互通有無?！拔覀儗W會了南方菜系中松鼠桂魚的做法，而南方飯店的一些大廚也學會了我們四喜丸子的訣竅。 ”沈健基說。

　　菜品：投“客”所好 沈健基告訴記者，作為沿海旅游城市，島城眾多風景名勝受到不少游客的喜愛，春和樓始創推出了以青島十大景觀為主題、融食品雕刻藝術與烹飪技藝為一體的 “青島十大風景菜”，在雕刻藝術、烹飪技巧、原料應用、調味、裝盤、美飾諸方面，引入全新現代手法，飛閣回瀾（棧橋）、琴嶼飄燈（小青島）、穹臺窺象（觀象山）等菜品受到海內外食客好評。

　　模式：多渠道服務 沈健基告訴記者，作為一家傳奇老店，春和樓近年來在繼承傳統服務特色的基礎上，還積極探索服務創新，增加了多項對外服務項目，如香酥雞現炸熱賣，醬鹵制品等窗口外賣服務；電話、傳真、網上訂餐和送餐到百姓家服務；還推出了選派廚師到百姓家烹制宴席菜業務。 記者 衣濤 攝影報道