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　　朋友圈里流傳著一個說法：“小龍蝦是拉近彼此距離的最佳食物——因為，吃小龍蝦的時候不能玩手機，一桌人終于可以好好聊天了。”夏季來臨，小龍蝦作為眾多市民喜愛的美味，已經成為夜宵市場最受熱捧的“爆款”。隨著更多時尚經營者的加入，以及互聯網的助力，小龍蝦也越來越火。目前，每天上萬斤小龍蝦從江蘇、安徽流入島城，走上市民餐桌。

　　現場A

　　千斤小龍蝦一掃而光

　　昨日清晨6時，在南山水產市場，35歲的水產批發商馮娟開始了一天忙碌的生活，不少提前訂貨的客戶陸續前來，將1000多斤小龍蝦一掃而光。“這兩年，小龍蝦越來越火，風靡全國，像北京的一些主打小龍蝦的連鎖飯店，一天就能賣上萬斤小龍蝦。青島小龍蝦生意也跟著風生水起。”馮娟說，她家是南山市場最早經營小龍蝦的商戶，十幾年前，許多青島本地人都不認識小龍蝦，覺著很稀奇，但是看的多買的少，主要是大家平時都吃海鮮，沒人會做，偶爾買的也是住在青島的南方人。那時，小龍蝦只有兩三塊錢一斤，一天最多也就銷售20多斤。

　　現在，作為南山水產市場最大的小龍蝦批發商，馮娟一天最少銷售1000斤小龍蝦。“小龍蝦不像其他水產品可以養一陣，當天到貨必須當天賣出去，因此我的客戶都是前一天晚上給我報數，我再找江蘇、安徽等地的批發商發貨，確保當天來的小龍蝦都能銷售出去。”馮娟說。

　　現場B

　　小龍蝦成美味“盤中餐”

　　昨晚7時，記者在位于云霄路的“簋街味道”飯店看到，這個以麻辣小龍蝦為主打特色的飯店人氣很旺，不少客人排隊等座。“夏天吃的就是這一口，又麻又辣，特別過癮，還可以多出出汗，排排身體里的濕氣。”從黃島來市區和朋友聚餐的高先生說。除了本地顧客外，還有來自南方的游客專門來吃小龍蝦。“來青島幾天了，一直在吃海鮮，今天天這么熱，我們專門找到這家飯店吃小龍蝦解解饞。”來自江蘇的95后小楊說。

　　“簋街味道”負責人周相羽介紹說，近年來，隨著小龍蝦火遍全國，青島以小龍蝦為主打特色的飯店也越來越多，規模較大的飯店有十幾家，而路邊大排檔就數不勝數了。“小龍蝦主要有兩種做法，一種麻辣味，這是四川人在北京打響的招牌；另一種則是出自江蘇盱眙的十三香小龍蝦。”周相羽說，他們店里的麻辣小龍蝦主要特點是麻、辣、香、咸。用花椒、麻椒、辣椒、大蒜、蔥、鹽這幾種調料烹制而成。廚師是專門高薪從北京挖來的川菜師傅，為了讓所有的顧客品嘗到的小龍蝦是同一個口味，店內所有小龍蝦都是同一個川菜師傅掌勺。

　　現場C

　　外賣助力小龍蝦熱銷

　　而互聯網的加入，讓小龍蝦走進了更多的家庭。“正宗盱眙小龍蝦每只4-6錢，中等個頭，秘制香辣十三香口味，活蝦燒制。保證口感，每份3斤，順豐冷鏈包郵。”“秘制香辣小龍蝦，好吃到停不下來！集贊贈送半斤香辣小龍蝦！”在各種微信群里，售賣小龍蝦的廣告也頻頻出現。

　　昨日，記者聯系上城陽一家專做小龍蝦外賣的商家。“我們打的是江蘇盱眙的招牌，是從江蘇淮安進貨，每一只小龍蝦上都有編碼，采用的是江蘇盱眙十三香做法。3斤起做，省內價格78元，兩份包郵立減18元，省外周邊地區運費再加10元。”相關工作人員向記者介紹說，小龍蝦的烹制比較容易標準化，容易進入外賣市場。他們將做好的小龍蝦冰凍冷藏，通過順豐冷鏈運輸直接送到顧客家中，顧客只要煮開就可以在家里吃到又麻又辣的小龍蝦。

　　據統計，從去年開始，陸續涌現出的小龍蝦外賣品牌已超過200個。這些平臺中，外賣O2O平臺“大蝦來了”的目標是打造中央廚房，并自建物流，在湖南和湖北找了數萬畝蝦塘合作。O2O直接完成了線上選品、支付等環節，加快了企業的現金流轉，線下從餐廳增加了家庭、辦公樓等不同的消費外賣需求。

　　記者調查

　　每天吃掉上萬斤小龍蝦

　　除了南山水產市場外，撫順路批發市場、城陽水產批發市場都有人專門做小龍蝦批發生意，而島城一些用量較大的飯店也都有著各自的進貨渠道。再加上各種各樣的網上渠道，按照業內人士的估計，每天有上萬斤鮮活的小龍蝦進入島城。

　　“七成以上的小龍蝦進了飯店、大排檔。市民到市場選購小龍蝦自己做的連三成都不到。”南山商會會長王進表示，對青島人來說，海鮮還是日常生活的必備，小龍蝦僅僅起到了調劑的作用。在許多南方城市，生意好的一條街小龍蝦每天的銷量都比青島多。

　　馮娟說，小龍蝦從每年的5月份開始逐漸多起來，價格也開始逐漸下降，吃的人也越來越多，目前這個季節是最火的時候。“小龍蝦價格根據個頭大小、產地不同，在12元至30元之間，主要是從江蘇的揚州、興化、鹽城，安徽的合肥、巢湖等地進貨。”馮娟說，此外，小龍蝦還有塘蝦、湖蝦之分，塘蝦就是池塘里養殖的小龍蝦，湖蝦就是在湖泊里自然生長或養殖的小龍蝦。收貨后，會有專門的人挑蝦，一是去掉死蝦、黑蝦與空殼蝦；二是挑大小，一般7-9錢為一個檔次，4-6錢為一個檔次，二者價格相差一倍以上。

　　江蘇發貨當晚上餐桌

　　小龍蝦根據產地、規格的不同，進貨價格也相差很大。“我們直接從江蘇興化選購人工養殖的池塘小龍蝦，由當地養殖戶每天固定給我們發貨，用打孔透氣的泡沫箱一層層地裝上小龍蝦，上面放上透氣紗布，紗布上放上冰塊確保箱內的溫度，提高小龍蝦的存活率。”周相羽說，他們進貨要求的規格是每只重量在8錢以上，目前進貨價在每斤28元至30元。

　　“每天上午從江蘇發貨，到晚上6時飯店就能收到貨。經過長途運輸，小龍蝦死亡率在3%左右，工作人員會將死亡的小龍蝦挑揀出來扔掉，只選擇鮮活的小龍蝦進廚房。”周相羽說，由于小龍蝦不容易存放，他們每天進貨，每次只進200多斤小龍蝦，就是為了確保新鮮。

　　業內提醒

　　如何挑選新鮮小龍蝦

　　60歲的江蘇人楊蘭是島城最早經營淡水小龍蝦的經營業戶，至今已經營了17年，在如何識別和挑選新鮮小龍蝦上，堪稱行家里手。“首先看個頭。人工養殖的新鮮小龍蝦，擁有‘五五’分的身材——頭和身子差不多長，個頭也比較勻稱，顏色鮮亮，腹部泛白，有腹毛。如果是來自污染水域的小龍蝦，頭大身子小，個頭也是有大有小，蝦身褐紅或鐵紅，蝦關節、腹部不干凈，頭部有污物。就生長環境狀況而言，野生小龍蝦被污染的幾率要大一些。”楊蘭說，在沒有被污染的水域長大的小龍蝦，帶有一股類似魚腥味的氣息；而在被污染水域長大的小龍蝦，則會散發出一股可疑的金屬味。

　　“新鮮的小龍蝦，身體飽滿有彈性，彈跳力也特別好。而不新鮮的小龍蝦，頭部比身體大一倍，殼厚肉少，蝦頭與蝦體連接處很容易斷裂，缺少彈性，而且肉質發紅。”楊蘭表示，在餐館吃小龍蝦時，如果發現小龍蝦的尾巴是直的，那說明這些小龍蝦在下鍋之前很可能已經死了。“鮮活的小龍蝦下鍋，尾部彎曲，蝦身蜷縮，肉質緊實有嚼勁，二者口感有非常明顯的差異。”楊蘭說。

　　名詞解釋

　　小龍蝦

　　小龍蝦是存活于淡水中一種像龍蝦的甲殼類動物，學名克氏原螯蝦，也叫紅螯蝦或者淡水小龍蝦。克氏原螯蝦是甲殼類中分布最廣的外來入侵物種。克氏原螯蝦因其雜食性、生長速度快、適應能力強而在當地生態環境中形成絕對的競爭優勢。攝食范圍包括水草、藻類、水生昆蟲、動物尸體等，食物匱缺時亦自相殘殺。小龍蝦近年來在我國已經成為重要經濟養殖品種，成為餐桌上的“爆款”。 本版撰稿攝影 記者 劉海龍