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　　養殖海鮮占了市場供應量七成。昨日，記者采訪我市水產專家和海洋與漁業局工作人員了解到，靈山灣、膠州灣、仰口灣、沙子口灣、嶗山區其他零星海灣和即墨海灣成為我市養殖海鮮的主產區，為島城休漁期的餐桌海鮮立下汗馬功勞。而膠州和萊西則是淡水魚養殖“大戶”。

　　記者 王偉

　　探訪 養殖海產品占市場七成

　　“現在的冷凍水產品、養殖海鮮都很多，品種也豐富，此外，進口海鮮也不少。”在小港水產品市場，海鮮商戶劉先生告訴記者，目前市場上的黑頭魚、鱸魚、基圍蝦、黃魚等大部分都是本地養殖海鮮，部分來自江浙一帶。另外，大型水產批發商都會收購大量海產品冷凍，用來供應三個月的休漁期市場，主要以鲅魚、帶魚、黃魚、魷魚等為主。目前市場上養殖海鮮如鱸魚、黃花魚大多來自南方地區，黑頭、牙鲆魚多來自煙臺地區，青島本地的養殖海鮮以南美白對蝦產量最大。

　　市海洋與漁業局工作人員告訴記者，目前市場上養殖海產品占了七成，冰凍海鮮類產品只有不到三成。黃海水產研究所專家介紹，隨著養殖技術的發展，現在大部分海魚都實現了人工養殖，其中膠東半島區域常吃的22種海魚，有15種實現了規模化人工養殖，占到了六成以上。目前，中國可以養殖的海水魚類大約90種，牙鲆、黑頭魚、鱸魚、舌頭魚等都實現了人工養殖。就青島市民常吃的海鮮而言，只有鲅魚、立蝦、小銀鯧魚、帶魚等因養殖技術條件限制未實現人工養殖。

　　調查魚類“老三樣”仍是大戶

　　市海洋與漁業局工作人員告訴記者，大菱鲆、石斑魚、半滑舌鰨等高附加值魚種近年來在嶗山、黃島新區的養殖規模逐年擴大，但目前魚類養殖最多的還是“老三樣”：鱸魚、黑頭魚和黃魚。目前在嶗山灣、沙子口灣和靈山灣等地均有網箱養殖，養殖水深達到15米左右。其中鱸魚是中上層魚，黑頭喜歡待在中下層，而黃魚會一直待在水底。此外，嶗山區養殖的鮑魚，黃島新區、嶗山和即墨養殖的海參，即墨養殖的南美白對蝦，黃島新區、嶗山和即墨養殖的梭子蟹，膠州灣養殖的貝類，都是我市海鮮的重要來源。淡水產品主要集中在膠州，其次是平度和萊西，主要是水庫池塘養殖，以鯉魚、草魚、鰱魚、鳙魚四大淡水魚為主。

　　據了解，目前青島本地養殖魚類價格逼近野生海鮮，而南方養殖海鮮的價格則相對便宜。“海水養殖目前主要分為工廠化養殖和網箱養殖，相較而言，網箱養殖的魚肉口感更接近野生魚。”從事水產養殖的朱先生告訴記者，網箱養殖能最大限度模擬魚類的原生生長環境，無論是從飼喂還是水溫等方面都有相似之處，由于成本較高，市場價格接近野生海魚。

　　分析 貝類占養殖總量一半

　　休漁期間，貝類產品因低廉的價格在海鮮市場爭得“一席之地”。昨日，記者探訪多家水產市場發現，相比魚類、梭子蟹等海產品價格的“蹦高漲”，蛤蜊、扇貝等貝類產品因新鮮價低備受市民青睞，休漁期間成功“搶風頭”。市海洋與漁業局工作人員介紹，青島的蛤蜊扇貝是養殖中的“大戶”，養殖總量占到青島市水產養殖總產量一半左右。目前島城貝類養殖種類主要包括扇貝、牡蠣、海虹、蛤蜊等。貝類的養殖方式主要有兩種，一種是灘涂底播養殖，另一種是海上筏式養殖，灘涂底播養殖大多在膠州灣，主要養殖菲律賓花蛤、牡蠣等。海上筏式養殖，則多以牡蠣、扇貝和海虹為主，主要在嶗山灣前海、鰲山灣西岸和靈山灣。青島的螃蟹養殖品種主要是梭子蟹，集中在即墨和原膠南。

　　幾招區分野生和養殖海鮮

　　牙鲆

　　看肚皮：野生牙鲆肚皮雪白，工廠化養殖牙鲆肚皮有黑點或黑斑；看體表：野生牙鲆體色呈深褐色，工廠化養殖牙鲆體色較淺，呈青灰色。

　　黑頭魚

　　野生黑頭魚頭部占比較大，一眼看上去感覺“頭很大”。其次，從體色看，野生黑頭魚有花斑，而養殖黑頭魚體色烏黑，花斑不明顯。從體型上看，野生黑頭身體瘦長，魚鰭發達。而養殖黑頭背寬，身體看上去“胖乎乎”。

　　梭子蟹

　　海捕梭子蟹肚皮雪白，養殖的肚皮縫隙和蟹爪關節處發黑，這是最簡單的區分方法。此外，海捕梭子蟹顏色較深，外殼較鼓。

　　蝦

　　海捕蝦外皮硬，殼很厚，肉也比較結實，外皮有光澤。買蝦的時候只要輕輕捏一捏，感覺殼比較硬，很有彈性的就是海蝦。養殖蝦的鈣質不如海蝦好，所以蝦殼摸上去的感覺薄一些。而實驗室檢測顯示，海捕對蝦肌肉中的甜菜堿和氧化三甲胺含量比養殖對蝦的高，兩者有顯著差別。

　　鱸魚

　　野生鱸魚最大的特點就是身體瘦長，圓滾滾肥嘟嘟顏色發白的鱸魚，不用懷疑就是養殖的。野生鱸魚以“長”為主要特征，身長、尾長，野生鱸魚比養殖鱸魚身形更瘦長。此外，野生鱸魚體色發亮，背部稍隆起，頭比較尖，魚身上的斑紋比較清晰，而養殖鱸魚身形比較寬，斑紋較淺。另外，養殖鱸魚肚子比較大，剖開后一般都有很多脂肪。“養殖”（右）和“海捕”（左）的大蝦。