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　　上午8:30，家住同安路的韓智軍開始擺弄茶臺，老伴去市場買菜，家里只剩下自己，這是他和茶獨(dú)處的時間。喝了一輩子茶，韓老爺子尤愛嶗山綠，用他的話說，里面透著一股清爽和鮮甜。為了款待記者，老爺子拿出了一包未開封的茶葉。“嘗嘗這個，兒子有個同事知道我愛喝嶗山綠，特意托人從嶗山買來的春茶。”

　　燒水、燙杯、下茶，一番忙碌，兩杯亮黃色的茶湯泛著熱氣 “出爐”了，一股綠茶的清香撲面而來。韓老爺子端起杯嘬一口，輕皺眉頭，又緩緩倒掉茶湯。“這杯茶已經(jīng)具備了嶗山茶的所有味道，但也有嶗山茶沒有的，比如最后那點(diǎn)腥氣味。”老爺子對這種茶并不陌生，經(jīng)常有茶友買到這種“嶗山茶”，用嶗山茶摻上南方茶葉做出來的。“手法很高明，但實(shí)在可惜了其中的嶗山茶。”

　　近幾年嶗山茶聲名鵲起，市場需求量每年都在增長。可嶗山幾個主產(chǎn)區(qū)種植規(guī)模有限，產(chǎn)量低、成本高，有些茶商就開始用價格低廉的南方茶來“代替”，而這種摻了南方茶的嶗山茶，則讓人防不勝防。今年嶗山茶受低溫和干旱影響產(chǎn)量減少，這讓很多愛茶人開始擔(dān)心，冒牌的嶗山茶今年可能會更瘋狂。

　　利潤誘惑

　　頻頻遭遇仿冒的市場

　　5月28日，這天是個周末，韓智軍下午又和幾個茶友坐在了一起，這就是他所說的“斗茶會”。聽著名字挺文雅，其實(shí)就是幾個愛茶的老人坐在一起，拿出自己感覺不錯的茶葉分享。地點(diǎn)選在了鄰居老徐兒子的茶葉店。第一份茶，是老徐的兒子提供的頭茬嶗山茶，“是他親自盯著采、盯著炒的。看這湯色，正宗的‘小米黃’，你再聞聞這味，這就是標(biāo)準(zhǔn)的豌豆香。”對于不怎么懂茶的記者，老徐不厭其煩地講解著，一旁的老茶客孫乃勝端起自己面前那一杯，淺淺喝了一口，“不錯，這味道就嶗山茶有。”

　　孫乃勝對茶葉頗有研究，他介紹說，嶗山茶生長在北方，氣溫低且晝夜溫差大，因此產(chǎn)量不高，但也正因如此，茶樹可以更多地從土壤中吸收養(yǎng)分。“這就像大米，東北的大米一年只成熟一季，自然更香甜。南方一年都是兩季稻甚至三季稻，味道就沒法和北方產(chǎn)出的大米比。”記者端起一杯細(xì)品，的確，沒有濃郁的苦澀味，茶湯里有一種獨(dú)特的鮮爽味道，咽下去之后嘴里立刻能感覺到一股甜味，這就是所謂的回甘。“鮮爽的味道來自氨基酸，嶗山茶氨基酸的含量高，能蓋住茶多酚的苦澀味，也更耐沖泡。”正是由于這獨(dú)特的味道，嶗山茶要比很多南方茶更有吸引力。但和南方大規(guī)模茶田種植相比，嶗山茶的產(chǎn)量偏低，對此老徐的兒子小徐深有體會，“我去過南方的茶場，漫山遍野，哪像咱們嶗山，都是在石頭縫里找一塊巴掌大的地方種茶。”南方氣溫高、雨水多，茶樹長得快，產(chǎn)量是嶗山茶沒法比的。更重要的是南方茶場的規(guī)模大，適合大規(guī)模采摘，很多茶場都告別了人工采茶，用上了機(jī)械化的“采茶機(jī)”，成本非常低。“南方一斤炒好的綠茶價格只要十幾元，而嶗山綠茶即使是最不值錢的夏茶成本也要在100元左右，更別說五六百元的春茶，用南方綠茶代替嶗山茶，一來一去就是幾十倍的利潤。”

　　聲名鵲起

　　李逵難敵李鬼的無奈

　　“真正的嶗山綠茶，產(chǎn)地主要是嶗山周邊的王哥莊、北宅、沙子口。”在李滄區(qū)振華路興邦茶城經(jīng)營茶葉生意的劉澤源告訴記者。那一年嶗山茶的產(chǎn)量到底能有多少？嶗山茶協(xié)會秘書長張鳳昌給了記者一份數(shù)據(jù)，“嶗山的茶田一年出產(chǎn)的鮮茶，能炒制出成品茶大約在1200噸左右，今年因?yàn)閲?yán)寒和少雨，產(chǎn)量有所下降。”可市場上一年消耗掉的嶗山茶有多少呢？劉澤源說，只要到青島各地的批發(fā)市場去看看就會發(fā)現(xiàn)，每年的銷售量至少在6000噸以上，多的時候能達(dá)到上萬噸。即使按照最保守的產(chǎn)量和銷量估計(jì)，每年都會憑空多出5000噸嶗山茶。一位不愿透露姓名的業(yè)內(nèi)人士介紹說：“這些所謂的嶗山茶，其中大部分來自南方。嶗山茶田每年的產(chǎn)量在那擺著，怎么可能出現(xiàn)那么大的銷量？！”

　　在劉曉艷的憶壺春嶗山茶專賣店，她給記者分別泡了兩壺茶，從茶湯的顏色和香氣上，記者根本無從分辨，只是品嘗味道時其中一個澀味更重一些。“澀一點(diǎn)的就是典型的南方茶冒充嶗山茶，如果不用正宗嶗山茶作比較，不是老茶客根本分不出來。”劉曉艷說嶗山茶眼下的局面非常尷尬，一方面已經(jīng)名聲在外，但另一方面在市場上卻往往輸給冒充嶗山茶的南方茶。“可以說很多青島本地人都沒喝到過正宗的嶗山茶，目前大多數(shù)人對嶗山茶的認(rèn)識僅限于豌豆香氣和清爽口感，但這往往被很多南方茶所利用。”據(jù)說現(xiàn)在仿嶗山茶的手段越來越高明，豌豆香可以用香精調(diào)，茶的味道也可以通過調(diào)整炒制方式來模仿。

　　層層設(shè)防

　　得到一份好茶的艱辛

　　“現(xiàn)在弄一份嶗山春茶真是越來越難了。”拿著兒子朋友送來的那份茶葉，韓智軍說相信對方是好意，可現(xiàn)在嶗山茶仿冒的技巧越來越高，這也讓最初為了分享好茶的斗茶會，經(jīng)常變成嶗山茶知識的普及會，這也是茶客們更愿意在小徐的茶葉店聚會的原因。“小徐是專業(yè)賣茶的，他了解這里面的道道。”韓智軍說。坐在一旁的小徐微微苦笑，“現(xiàn)在想得到一份好茶需要繞過不少陷阱。”開始市場上還只是單純地仿冒，就是口味、形狀上直接用南方茶代替，可現(xiàn)在很多南方茶直接按照嶗山茶的炒制工藝加工，再用各種香精提香，模仿的越來越像。最怕的是把南方茶摻在真的嶗山茶里賣，就算是經(jīng)常喝茶的老茶客也會栽在這上面。“有的是把日照茶摻到嶗山茶里；就算是純正的嶗山茶，也有把去年的陳茶摻到新茶里的，或者把品相較差的夏茶和春茶摻在一起。”小徐告訴記者。

　　如果說茶葉市場的冒牌嶗山茶讓老茶客防不勝防，那么網(wǎng)店里的嶗山茶則讓不少新茶客很受傷。劉曉艷拿出手機(jī)給記者看，“現(xiàn)在很多賣嶗山茶的網(wǎng)店，春茶的價格只要60多元一斤，如果是真正的嶗山茶，就是夏茶成本也不止這個錢。”對于假冒的嶗山茶，主管部門的工作人員也很無奈，工商部門一位接受記者采訪的工作人員介紹說，不同的茶有不同的香味，但是區(qū)別不是很大，而且對于普通消費(fèi)者來說，根據(jù)茶葉的外形、品相、茶香來確定是否正宗很難，這個受主觀因素影響太大，所以取證特別困難，現(xiàn)在在監(jiān)管嶗山茶時，大多數(shù)都是查處冒充某個品牌的商標(biāo)。你了解正宗的嶗山茶嗎？你是否也曾喝到過李鬼嶗山茶呢？歡迎致電66988966與我們交流。

　　記者 劉鵬 攝影報道