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　　機器人能碼垛，機器人能下棋，機器人能上菜，機器人能寫稿，話說機器人能干的事兒確實越來越多了。很多人可能不知道，現在有的學校食堂里已經用上機器人炒菜了，提前給它設定好程序，機器人就能按部就班地把菜炒好，直接替代了“大廚”的功能，原來需要三個“大廚”的學校餐廳后廚只需要有一個就夠了，炒出來的菜口味還不錯呢 ！近日，城市信報/信網記者到春節后新上機器人炒菜設備的嶗山區第二實驗小學探訪，見識了機器人炒菜的“高大上”，最關鍵的，機器人炒菜受到了學校師生和家長們的認可。

　　全面

　　1300多人都能吃上學校食堂的熱乎飯

　　記者來到嶗山區第二實驗小學的當天，學校的午餐仍然是四菜一湯加面食和一份水果，12塊錢的標準，想想就覺得很不錯。負責管理食堂的張菊倫老師告訴記者，嶗山區第二實驗小學是2013年9月投入使用的，當年的11月學校食堂投入使用，雖然餐廳不能容納全校三個年級的1300多人同時就餐，但是三個年級的孩子們都能吃上自己學校食堂做的熱乎飯，“目前是三年級學生的飯菜需要送到教室里去”，記者注意到，后廚師傅們打飯的過程快捷迅速，飯菜到了托盤以后會有專門的蓋子蓋上，既能保溫還防撒漏，打包好的飯菜再以班級為單位裝到保溫專用箱里，送到教室的時候，孩子們仍然能夠吃上熱乎乎的飯菜。

　　“今天中午的四個菜是油淋娃娃菜、紅燒肉燉土豆、西紅柿炒雞蛋和肉沫豆腐”，來到餐廳后廚，張老師告訴記者，每周的菜譜學校會提前掛到網站上公示，且每天用來做飯的原材料都是當天采購當天使用，絕對不給孩子們吃隔夜肉菜，絕對新鮮。

　　標準化

　　一種菜炒十份，味道也會完全一樣

　　那么哪些菜需要人工炒，哪些菜可以用機器人炒呢？原來，當天的四個菜中，紅燒肉燉土豆和西紅柿炒雞蛋是用機器人來炒的，而另外兩個因為烹飪和原材料特質的原因，人工操作就可以了。目前，在嶗山區第二實驗小學的餐廳后廚內，一共有三個機器人炒菜設備，其中兩個是炒鍋，還有一個是燉鍋，像紅燒肉燉土豆這樣的菜，直接在燉鍋里操作就可以了，一次出鍋五六十斤，這個燉鍋還是很給力的。

　　記者采訪的時間是10點半左右，當時，后廚師傅們正忙著炒菜呢。因為要供應1300多個學生的午餐，所以每一種菜都要炒制很多份，“像西紅柿炒雞蛋，這個炒鍋是20斤的分量，大概需要炒十份，如果全部人工來操作的話，工作量很大，師傅們也很累，而且不能保證每一份菜出鍋以后的口味完全相同，這份淡了，那份咸了，甚至糊鍋之類的情況都有可能發生”，張老師說，但是，用機器人來操作就完全不同了，機器人炒菜是按照設定好的程序來的，什么時候該放多少油，過多久再加蔥花，應該加多少鹽，都在系統里有提前設定好的內容，每到一個操作步驟，機器人就會亮燈提醒，“不用非得是大廚，只要是會炒菜的人就會按照提示來操作”，最關鍵的是，用機器人炒菜方便快捷、省時省力，整個烹飪過程中不需要人工翻炒，出菜、刷鍋等過程全部都是機械化操作，“替代了人工，工作人員就輕松多了”，張老師說，一個工作人員可以同時操作兩個機器人炒菜設備，并保證進程順利，沒有缺憾。

　　營養

　　確定了菜譜，烹飪過程營養素穩定更重要

　　用機器人來炒菜僅僅是替代了人工這么簡單？當然不是了。其實，嶗山區第二實驗小學引進機器人炒菜設備的最大初衷并不是為了替代人工，降低招工成本，最根本的原因還是為了孩子。張老師告訴記者，“我們每周制定出來的營養餐食譜，都是通過了專門的營養軟件測定的，只有七大營養素全部達標了的食譜，才算是通過了的”。但是，不能避諱的一個問題是，食譜定了，按照食譜出來的營養素的量就應該是確定的，但在實際操作過程中，卻會因為一些人為的原因而改變，并不一定能夠落實到烹飪過程中。

　　“飯菜搭配滿足了要求，再就是操作的過程了”，張老師說，在操作進程中，這些營養素是不是能夠正常保留，會損耗多少都會因為操作程序、時間的不同而有所差別，“不同的廚師都是根據自己的經驗來操作，因此做出來的飯菜的口味和營養也會有區別，即便是同一個人來操作，也不能排除糊鍋、油鹽多了等情況的發生”，張老師介紹，在食譜的制定過程中，需要嚴格做到控油控鹽，要保證食譜落實到位，“有必要保證做一撥菜和做十撥菜的味道是一樣的，不然今天咸了，明天淡了，孩子們也會跟著受影響”。

　　省勁

　　操作機器人像玩手機，省時省力省氣省電

　　記者了解到，在目前的嶗山實驗二小的餐廳后廚里，只有一位工作人員是專業廚師，其他三位都是只需要配合機器人來炒菜就能夠完成整個烹飪過程的工作人員。記者在現場看到，在一份西紅柿的炒制過程中，只需要機器人翻炒110秒就可以放雞蛋了，而且菜品出鍋也是直接一次完成，就連刷鍋也不需要人工，流暢便捷，讓人嘆為觀止。餐廳后廚的廚師長馬利國告訴記者，三臺機器人炒菜設備進入后廚以后，大家只熟悉了一個星期，就能流暢地使用了，“機器人炒比較穩定，油鹽醬醋也是固定的量，省時省力，省氣省電”，說到操作這三臺機器人有無難處，馬廚師長笑稱，“不難，就跟玩手機一樣”。

　　◎好評學生家長都點贊“比在家里還講究”

　　機器人炒菜最大的好處就是保證每次出鍋，每一撥菜的營養素是保持不變的，“還有的時候，人工操作原本炒五分鐘就行，怕不熟再多炒一分鐘，造成了營養素的流失，但是，機器人炒菜，設定的是多長時間就是多長時間，既不會不熟也不會太爛”，張老師說，目前機器人炒菜受到了孩子們的喜愛，大家都覺得味道不錯，口感固定，還挺好吃的。

　　眼看著飯菜出鍋，一樣一樣被端上打飯窗口，記者都忍不住羨慕起學生們來了。

　　這時，距離午餐時間也近了，出現在學校餐廳里的兩個身影引起了記者的注意，原來他們是二年級的學生家長。

　　當天是來做義工幫孩子們打湯的，其中一位攀女士告訴記者，之前聽孩子回家說過，學校餐廳用上機器人炒菜了，“孩子說感覺很不錯，油鹽的分量把握更精細一些，今天中午輪到我們倆來做義工，順便來嘗嘗機器人做出來的菜味道怎么樣”，攀女士告訴記者，孩子很喜歡吃學校的午飯，而且學校在營養設定和油鹽把控上這么用心，“比在家里吃飯都講究，都健康”。

　　張老師告訴記者，目前學校圍繞孩子們飲食的營養健康做了很多工作，“除了保證營養餐落實到位以外，我們還將食堂和食育人結合起來，不僅開設了食品安全和健康飲食課程，還有就餐禮儀等食育校本課程，在學校的最南邊還開設了一片區域作為孩子們的實踐基地，每個班都分得一塊，孩子們有種小茼蒿的，種花生的，種水蘿卜的，既然體驗播種、收獲的樂趣，還可以將自己種的菜帶回家品嘗”。

　　有了營養食譜，保證了烹飪過程，學校的營養餐工作還沒結束，張老師介紹說，下一步，嶗山區第二實驗小學還將引進專家團隊，打造四季菜譜，“因為不同季節同一菜品的營養含量是不一樣的，這樣一來能讓孩子們吃到當季的蔬菜，更有營養，而且這樣的方案還可以推廣，可復制性強”。

　　文/記者 郝春梅 圖/記者 吳璟

　　◎鏈接

　　青島16中青島幼師青島盲校等都有機器人炒菜

　　記者從市教育局了解到，市政府2014年、2015年、2016年連續三年將標準化食堂建設列入市辦實事，今年將建設中小學標準化食堂200所，保障中小學生飲食安全。還進行“現代化智能廚房建設”，開展機器人烹飪試點工作，目前已經分別在青島16中、青島幼師、青島盲校等學校采用智能烹飪機器人烹飪食品試點工作，實現中餐制作的標準化、工業化和規范化，解決了食堂后廚面積狹小、人工不足的問題，深受師生歡迎。

　　配備“電子營養師”，為學生制定午餐營養食譜的同時，給家長提供晚餐的建議食譜。”建立了食堂滿意度定期調研、掛牌督學監督、提前一周公示“學生食譜”、家長和校領導、教師陪餐等制度。

　　 （來源：半島網-城市信報） [編輯: 林永麗]