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　　漢堡、炸醬面、魚排、紙杯蛋糕等食物互相搭配成的55份套餐整齊地排列在桌子上，十余位市民正在桌前挑選、點(diǎn)評(píng)。這里不是自助餐廳，而是昨日山航舉辦的選餐會(huì)現(xiàn)場(chǎng)。記者采訪發(fā)現(xiàn)，從青島出發(fā)的航班上，青島特色的鍋貼、大包、甜沫、大饅頭等也登上了飛機(jī)。 記者 王旭

　　現(xiàn)場(chǎng)食物“上天”也要層層選拔

　　昨日，在山航舉辦的選餐會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，由十余位飛行員、空乘員、廚師、普通市民組成的評(píng)選隊(duì)伍選出了14份將 “上天”的飛機(jī)餐。記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，幾名服務(wù)乘客多年的乘務(wù)長為航食公司的工作人員提出了自己的意見：“早餐中煎蛋受乘客的歡迎程度要比鹵蛋高，三明治受歡迎程度比漢堡高。”作為長期與乘客接觸的乘務(wù)員可以提出更為值得參考的建議，工作人員根據(jù)在場(chǎng)的“評(píng)委”提出的建議調(diào)整餐食搭配后，最終選出由三明治搭配水果、酸奶，米飯搭配燉牛肉、西葫蘆炒蛋等14種套餐作為機(jī)組、乘客在飛行期間的餐食。

　　能“有幸”登上飛機(jī)的食物，除了航空公司和航食公司需要考慮的各種因素外，還要經(jīng)過飛行機(jī)組、乘客等各方面的選擇：食用后不會(huì)引起脹氣、過敏，沒有怪味，湯汁較少，沒有骨頭魚刺的食物會(huì)被加入到食品清單中。

　　探訪熱食出鍋后先要“凍”一下

　　記者探訪航食公司的車間發(fā)現(xiàn)，與普通餐館的食物不同，飛機(jī)餐的制作工序更為復(fù)雜：經(jīng)過驗(yàn)收檢測(cè)合格的原料運(yùn)送到車間后要馬上進(jìn)行分類處理，隨后將原材料進(jìn)行清洗、切段等粗加工并進(jìn)行消毒。而剛剛出鍋的熱食，會(huì)立刻被送到速冷機(jī)中快速降溫，隨后包裝、封膜、裝盒、冷藏。需要重新裝配餐食的飛機(jī)快降落時(shí)，工作人員開始將食物裝入送餐車，進(jìn)入停機(jī)坪等待將飛機(jī)餐送入機(jī)艙中。

　　記者發(fā)現(xiàn)，所有的熱食出鍋后都會(huì)先送入一個(gè)巨大的冰柜中“凍”一下，然后才會(huì)進(jìn)行分發(fā)、裝盒等工序。 “這個(gè)冰柜是保持食物口味、新鮮的‘秘密武器’，它可以讓在飛機(jī)上經(jīng)過二次加熱的食物保持新鮮口感。 ”航食公司負(fù)責(zé)人李富春告訴記者。剛出鍋的熱食放入冰柜后五分鐘內(nèi)從可以從近100℃下降到5℃。

　　特色飛機(jī)上能吃到甜沫鍋貼

　　大包、甜沫、鍋貼、王哥莊大饅頭作為青島市民的特色美食，如今乘客從青島起飛的飛機(jī)上也能品嘗得到。記者了解到，從青島出發(fā)、飛行時(shí)長在2小時(shí)以上并正值用餐時(shí)間的青島航空的飛機(jī)上，大包和甜沫已經(jīng)作為正餐食品配發(fā)；在山東航空的飛機(jī)上，來自王哥莊的大饅頭也會(huì)作為禮物送給乘客。

　　據(jù)了解，在挑選可以作為飛機(jī)餐的青島特色美食之前，青島航空為航食公司提供了一份包含30余種青島特色美食的名單，“在綜合考慮餐食二次加熱后的效果、餐食的安全、餐食在空中的口感、旅客調(diào)查反饋等因素，航食公司從30多種食物中篩選出了9種，最后經(jīng)過調(diào)查和再次篩選從這9種特色餐中又選出大包和甜沫嘗試上機(jī)。 ”青島航空工作人員丁甜甜說道。

　　 [編輯: 李敏娜]