?　　半島都市報2月21日訊（記者 景毅） 21日中午，島城網友“楚在生火”煮了一包紫薯湯圓，盛到碗里后，發現湯水變成了綠色，懷疑湯圓里添加了色素，或是發生了化學反應，嚇得一口都沒敢吃。

　　記者上網查看了這款湯圓的配料表，主要有糯米粉、紫薯、黑芝麻等，并無異常配料。咨詢了售后工作人員后，對方表示湯水變色是因為紫薯中含有花青素，在熱水中發生反應變成藍綠色。這是紫薯類產品的共性，消費者可以放心食用。

　　國內知名科普網站“果殼網”曾對該現象進行了解讀，確認湯變色是紫薯餡在“作怪”。專家表示，紫薯呈紫色，主要是因為里面含有大量花青素。花青素是個好東西，具有抗氧化性，能夠保護人體免受自由基的損傷，還能起到預防癌癥、增強血管彈性、改善循環系統等作用。但是，花青素是一種水溶性色素，在堿性環境下通常會變藍，中間還可能有紫色、綠色等過渡色。在酸性環境下則會變成玫紅色。

　　網友“楚在生火”用自來水煮紫薯湯圓出現綠色的湯，說明自來水呈弱堿性，并非湯圓有問題。不少網友表示，在煮紫薯粥時也會出現這種現象。

（來源：半島網-半島都市報）