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一家超市自制的香腸。

　　臘八節之后，平度市的大街小巷以及商超的肉食專柜，幾乎到處都可以看到晾掛的香腸。在采訪中，記者發現，不管是自己灌制，還是購買現成的，香腸幾乎成為平度市民年貨中不可或缺的一部分。多年熱衷自己灌制香腸的市民表示，選肉和配料最關鍵，市民可根據個人口味，DIY出獨一無二的個性香腸。

　　香腸切盤，體味傳統年味

　　1月19日，記者在平度市幾個大型商超轉了一圈發現，不少市民的購物車中都會看到香腸的身影。“之前在農村老家的時候，一進臘月門，我就會買上50斤豬肉，買點人家調好的香腸料，自己回家灌制香腸。等快過年的時候，香腸也晾干了，提前蒸熟了。每頓開飯的時候，拿出來切上兩根湊個冷盤，就會有年的味道了。”市民王女士說，“現在，為了接送孫子上學，我和老伴都搬到城里兒子家了，沒有時間，也沒有心思去割肉灌香腸了，干脆就從超市買點現成的算了。”

　　王女士告訴記者，正好趕上超市搞活動，12.9元一斤，她一下買了十斤。“家里人都喜歡吃香腸這個味道，過年家里來個人也能臨時湊個盤，挺實惠的。”王女士說，“這不快過年了嗎，我就多買點。晚上回家，就可以給小孫子先解解饞。”

　　據了解，跟王女士想法差不多的市民還不在少數。“自己灌吧，又得買肉、腌肉，又得晾曬的，挺麻煩的。不如就從超市或是肉食店買點現成的，省事。”市民劉女士說，“每年走親訪友的時候，都不知道送點什么。從去年開始，我就年前多買點香腸，順便買幾個包裝盒，過年串門的時候一家一盒，好看還實惠。”

　　提前灌制，迎銷售旺季

　　據介紹，臘八節過后，各大商超、肉食店灌制的成品香腸就逐漸進入銷售旺季。“一般情況下，臘八之后就開始陸續有市民過來購買香腸。”勝利路一家肉食店的老板告訴記者，“也有晚的，有的市民是小年之后，還有的市民甚至到了臘月二十七八才過來買，像這種情況的一般都是回老家過年，直接買了拿回老家的。”

　　這位老板表示，不少市民都有這么個感覺，過年不吃點香腸好像少了點年味似的。“為了滿足市民們的購買需求，我們提前一個月就開始灌制香腸了，等到進臘月門的時候，提前灌制的那些香腸也就晾得差不多了，拿回家就可以直接蒸著吃了。”這位老板介紹說，“如果市民既不想買現成的，也不想自己動手灌，我們也可以替市民代為加工。”這位老板表示，前腿肉偏肥，后腿肉偏瘦，看各人的愛好，市民買好肉后，可以放在他們那里灌制，一斤再加五毛錢的手續費就可以了。

　　這位肉食店老板告訴記者，除了傳統的香腸口味外，他們也可以制作辣腸、豆腐腸等別的風味的香腸。“香腸制作完成之后，至少需要晾2個星期左右，如果到時候，香腸沒有晾好，就會直接影響口感。因此，需要灌制香腸的市民可要趕緊了。”

　　家庭DIY，滿足不同口味

　　據介紹，盡管自己動手灌制香腸步驟不少，但仍有不少市民依然熱衷于家庭DIY，灌制放心美味的香腸。“要加工出好吃的香腸，最關鍵的就是肉和配方。”多年習慣自己灌制香腸的市民陳女士說，“我一般都是用豬肉，尤其是豬的后腿和前夾心肉最好。因為這兩處的肉質緊密，瘦肉不老，肥肉也不膩，吃起來很可口。”

　　陳女士介紹說，加工香腸用的瘦肉和肥肉的比例一般是，瘦肉占70%～80%，肥肉占20%～30% 。“肉選好后，切成長、寬、厚各2厘米左右的肉塊，然后用香腸配料腌制。”陳女士說，“香腸配方比較復雜，我一般都是去買現成的。”陳女士表示，市民在腌肉過程中，可以根據個人的口味，在買來的配料中加上蔬菜、豆腐、辣椒、豆豉等調料，這樣就可以制作出獨一無二的個性香腸。

　　陳女士告訴記者，肉塊腌制1～2天，等配料入肉后便可以灌制。“家庭灌制香腸也不麻煩，一手撐開腸衣口，一手一點一點地把肉料往里塞，塞滿腸衣就行了。”陳女士說，“為了方便塞肉，我就自制了一只小漏斗，插進腸衣，一手捏緊，另一只手往下填肉料就行。這樣以來，速度上就快了許多。”陳女士表示，市民在自己動手灌香腸的時候，需要注意一點，就是灌一段，用手從上往下抹一段，讓肉料擠緊些，消除空隙。但也不能用力過猛，以防衣腸破裂。

　　據介紹，香腸加工好之后，需要掛在曬架上吹曬。“一般情況下，將灌制好的香腸放在室內通風的地方，自然晾掛一個月左右就差不多了。”陳女士說，“晾干的香腸可以全部下鍋蒸熟存放，也可以分批放進冰箱，隨吃隨蒸，都很方便。”

　　文/圖 記者 郭微微

（來源：半島網-半島都市報）