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張城從一個農村小伙奮斗到知名酒店的廚師長。

　　開欄語

　　百業人生，苦辣酸甜。從業路上，或喜或悲或無奈亦或是稀里糊涂，每個人都拗不過時間向前奔著。成敗得失、欣喜沮喪、機遇挫折……無論你是否喜歡，能否接受，這些足跡就在那里。偶爾停下腳步，靜下心靈，回首過往，太多的感觸涌出。即日起本報將開通“百業人生”欄目，尋找這樣的你，可以剖析自我、傾述經歷、激勵他人，只要積極向上，請撥欄目熱線66733311。

　　“無論生活多么窘迫都不要服輸，無論什么時候都敢和命運抗爭到底?！本瓦@份信念讓一個16歲因家境窘迫輟學的臨沂少年，28歲就成為青島餐飲業內聞名的廚師長，并且在異鄉扎根，愛情事業雙豐收。生活軌跡轉變，這位85后的外地小伙用了12年的時間。當然，這期間的辛酸苦辣只有他自己體會最深刻。他叫張城，目前是青島船歌餐飲管理服務有限公司青特城店的廚師長。

　　16歲來青島打零工百倍付出想當廚師

　　出生于1987年的張城，16歲因家境窘迫輟學。2003年他只身一人來到青島，投奔在嶗山區某工地打工的親戚?！霸诠さ厣细闪税肽甓嗪笥H戚離開了青島，我也沒了去處，當時也想離開青島，但心里很不服氣，憑什么我就不能在青島闖出自己的一片天地來，帶著這種信念我留在了這座城市。”張城說，有一天他在一家小飯店里吃飯，覺得那里的飯菜可口，十分美味，就萌生了想在酒店工作的想法。

　　最初在酒店里打工，張城每天要干很多雜活，掃地、擦桌子、刷碗、擇菜、端菜……店里的工作無論論多忙碌，張城都從不喊苦喊累?！霸诰频甏蚬さ臅r候，我就樹立了想當廚師的理想。2006年已經有了一定酒店工作經驗的張城，到了市區的二航校招待所上班。在這之后的兩年里，張城在這里一邊工作一邊學習，吃了很多常人不曾吃得苦?！拔颐刻?點鐘起床，給同事們做早餐；6點到6點半跟廚師長出門進貨；然后回到店里開始負責水臺、砧板、青菜間、衛生打掃、菜品加工的勞作。遇到店里忙的時候，我還兼職打荷。中午不能休息，下午又接著開始重復上午的工作內容，每天基本要忙到晚上八九點鐘?！?br>
　　邊工作邊上夜校遇恩師虛心學藝

　　除了正常工作，張城還利用業務時間學習廚師雕刻。曾經有大半年的時間，張城在每晚8點半下班后接著去夜校上課?！爱敃r我從單位坐30路公交車大約半小時到臺東，然后再跑步10分鐘到延安三路上課，基本9點10分氣喘吁吁地到達教室。上課到10點半左右，下課后我再跑步回到臺東30路站牌，趕最后一班車回單位。大約11點半左右我到寢室拿著自己的行李到單位大廳開始守夜，當然第二天還得5點起床?！被貞浧鹉嵌纹D辛的學習歷程，張城還是十分感慨?！澳嵌螘r間我很努力地學習廚師雕刻，工作忙的時候沒有時間演練，就利用晚上守夜時間和中午那一小段的休息時間琢磨雕刻技術。”

　　2008年，張城應聘到了市南區香港中路的今鮮源大酒店工作。張城在這里呆了整整五年時間，此時的張城如同一棵正在茁壯成長的樹木，已然在從業的土壤里長出了長長的根須?！霸诮聃r源我遇到了我的恩師，他手把手教我廚師的基本技能。從砧板、燒魚再到炸鍋、炒鍋，在這五年的時間里，我實現了自己當廚師的理想。在工作之余我還自學廚師知識，考取了‘國家特二級廚師證’。這樣的一份證書，是我夢寐以求的，也是對我當時工作的一種莫大鼓舞?！睆埑桥d奮地講。

　　從后廚到管理實現職業質的跨越

　　2013年，張城到船歌魚水餃應聘廚師長職位，他開始了從業道路中又一個高度的跨越。“我在瞿塘峽路店擔任了一年的實習廚師長，2014年我被調到城陽區正陽路店做廚師長，2015年11月份又隨著新店的開業到青特店擔任廚師長?！睆埑情_始講述著他作為廚師長的成長歷程。從廚師到廚師長，表面看似是一個職位的簡單跨越，其實卻讓張城的職業生涯發生了質的飛越—— 從一個單純的從業者成為了管理者?！昂芨兄x公司領導給我這個來之不易的平臺，在這個平臺上我學習到了很多管理經驗。廚師長要管理的方面很多，出品管理、大眾點評、菜品評價、人員管理、毛利潤管控等等，這是一個文武雙全的職位。我本身文化水平有限，就只能在工作歷練中慢慢填充自己，讓自己越來越優秀?！睆埑亲孕诺卣f。

　　在酒店工作期間，張城還收獲了愛情。他的妻子是船歌魚水餃正陽路店的前廳主管，倆人在2014年喜結連理?？吹浆F在張城的生活狀態，很難想象他就是十多年前孤零零一人來青島打工的農村小伙兒?！安环敚@是我面對困窘時候的心理意念。任何時候都要敢于和自己的命運抗爭到底！”這是張城想與大家一起分享的人生感悟。

　　文/圖 記者 丁霞

（來源：半島網-半島都市報） [編輯: 李敏娜]