?　　天冷了，又到了吃火鍋涮羊肉的季節。可是 ，市面上的羊肉真假難辨，質量參差不齊，吃起來不免讓人擔心。為規范青島羊肉及其制品屠宰和生產經營行為,嚴厲打擊制售假冒偽劣羊肉和有毒有害羊肉制品等違法犯罪行為，嚴防“假羊肉”流向餐桌，從今年12月1日到明年2月29日，青島開展一場為期3個月的“羊肉阻擊戰”，摻假摻雜、病死毒死、用非食品原料加工等加工的羊肉將統統被查處。如何選購好羊肉？專家教你四招來拆穿“整容術”。

　　假羊肉阻擊戰正在行動

　　記者了解到，根據省食品藥品監督管理局、省公安廳、省畜牧獸醫局聯合下發的《關于規范羊肉及其制品屠宰和生產經營行為的通告》（以下簡稱通告）和《關于開展羊肉及其制品“規范整治打擊”專項行動的通知》精神，集中開展為期3個月的羊肉及其制品“規范整治打擊”專項行動。

　　專項行動自今年12月1日開始，到2016年2月29日結束。

　　活動分為三個階段。第一階段：2015年12月1日～12月20日，宣傳發動和企業自查自糾；第二階段：2015年12月21日～2016年2月20日，集中開展檢查、整治和打擊 ；第三階段：2016年2月21日～29日，進行評估、總結和通報。

　　據市食藥監相關負責人介紹，本次專項整治重點打擊《通告》的7類違法行為：

　　1、屠宰的羊未附有檢疫證明，經營和運輸的羊肉未附有《動物檢疫合格證明》等檢疫證明、檢疫標志的；

　　2、生產經營病死、毒死或者死因不明的羊肉或其制品；

　　3、生產、經營未按規定進行檢疫或者檢疫不合格的羊肉或其制品；

　　4、用毛皮養殖動物胴體等非食品原料生產加工羊肉制品；

　　5、進貨時未查驗《動物檢疫合格證明》等相關證明文件，未按規定建立并遵守進貨查驗記錄、出廠檢驗記錄和銷售記錄制度；

　　6、生產經營摻假摻雜或者感官性狀異常的羊肉及其制品的；

　　7、生產經營標注虛假生產日期、保質期或者超過保質期的羊肉及其制品。

　　“本次專項整治行動，注重規范 、整治、打擊相結合，規范先行，然后整治，打擊。”市食藥監相關負責人稱，首先要讓廣大生產經營企業（業戶）依據《通知》自查自糾，規范行為，這是治本之策；其次，開展集中檢查，形成治理聲勢，自律加他律，形成規范的市場經營環境，避免“劣幣趨逐良幣”。最后，依法嚴厲打擊《通告》所列的7類違法行為，行刑銜接，公開曝光，形成震懾，形成“不敢為”的法治環境。

　　專家支招

　　一摸二看三聞四嘗

　　天氣一冷，火鍋涮羊肉是標配，當心別被“假羊肉”給涮了。那么，如何挑選好羊肉，真羊肉呢？記者咨詢青島市食藥專家，為大家支招：辨別真假羊肉，需要從“看、聞、嘗、摸”四方面入手。

　　看

　　看顏色

　　真羊肉多為粉紅色、淡粉色，紋理細膩。假羊肉多為鮮紅色。真羊肉肥肉夾在瘦肉中，分布自然均勻。

　　看肥油

　　真羊肉肥膘是白色的，假的不是白色，如鴨肉肥膘呈黃色。

　　看肥瘦

　　真羊肉卷紋理細膩、自然，切片后含有白色條紋，且白肉和紅肉是相接的，肥肉夾在瘦肉里，自然均勻；假羊肉肥瘦分明，用手一掰就開。假羊肉卷紋理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片狀；徹底解凍后，假羊肉通常是肥瘦各占一邊，互相分離，燒熟后碎成片。

　　看下水煮

　　真羊肉越煮越緊實，鍋底沫子少，假羊肉容易被沸水重開，顏色變黑浮沫多。

　　聞

　　羊肉有一股自然且均勻的膻味，冒充的“羊肉”由于需要使用羊油、羊肉精等輔助，膻味要么過大，要么很小，聞起來不自然。“如果有家禽身上的腥味或豬肉的腥味，也應該多留心了。”專家說。

　　摸

　　“想準確辨別羊肉真假，還應該上手摸一摸。”專家介紹說，可以去少量的羊肉放在手心，如果發粘，手感緊實，那就是真的，如果肉特別松散，稍微揉搓一下就分開了，那就是假的。

　　嘗

　　真羊肉涮過之后入口細膩，肉質勁道且味道純正，“雜肉”冒充的口感偏硬，且沒有太大嚼頭。

　　六大禁忌小心羊肉“克星”

　　勿用銅鍋煮羊肉

　　吃完羊肉喝茶會便秘

　　醋使羊肉的溫補作用大打折扣

　　吃羊肉后再吃西瓜容易傷元氣

　　南瓜+羊肉熱上加熱易上火

　　肝病、高血壓、急性腸炎、發燒者禁食

　　記者 王鑫鑫

　　（來源：半島網-城市信報） [編輯: 林永麗]