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　　位于法國里昂的世界衛生組織下屬國際癌癥研究機構２６日發布報告，把火腿、香腸等加工肉制品列為致癌物，同時說食用紅肉也“可能”致癌。

　　與煙草同一類

　　來自１０個國家的２２名專家分析了大約８００份有關肉類飲食與癌癥之間關聯的研究，從而編寫出這份報告。

　　報告說，“對人類而言，有充分證據表明，食用加工肉制品會導致結腸癌……每天食用５０克的加工肉制品，患結腸癌的風險會增加１８％”。報告列舉，加工肉包括以腌、熏或發酵等方式而制成的熱狗、香腸、火腿、腌肉、肉干、罐頭肉或肉類醬汁等。

　　按照路透社的說法，這意味著加工肉被這一機構列為與煙草、石棉和柴油煙氣同一類的致癌物。但報告沒有就它們的致癌風險等級進行比較，表明吃肉不像吸煙那么危險。

　　紅肉也“可能”致癌

　　而對于食用牛肉、羊肉、豬肉和馬肉等紅肉，報告說，“有限證據”表明“有致癌作用”，那可能主要是引發結腸癌、直腸癌以及胰腺癌和前列腺癌。

　　路透社報道，國際癌癥研究機構列出的“可能”致癌物還包括草甘膦以及許多滅草劑中的活性成分。不過，報告沒有說明，對肉類的烹飪方式是否會影響致癌風險。

　　這是國際癌癥研究機構首次對肉類進行評估。這一機構沒提出具體的政策建議，但“建議限制肉類的攝入”，尤其是加工肉制品。

　　報告說，鑒于紅肉是人體營養的重要來源，這一研究結果應幫助各國政府和監管機構在食用肉的風險和益處之間做到平衡。

　　北美肉類協會說，國際癌癥研究機構“歪曲數據以確保具體結果”。這一協會主管貝齊·伯倫說：“地中海飲食習慣的人食用的加工肉制品數量是建議標準的兩倍，但像西班牙、意大利和法國等地中海飲食習慣國家的人卻擁有全球某些最長的壽命，健康狀況極佳。”

　　英國營養專家伊麗莎白·倫德經由英國科學媒介中心說，歐洲只有極少的人算得上“食用肉類多的人群……肉是如此好的鐵和鋅來源，相比蔬菜或其他補品，吃肉獲得的鋅更多”。據新華社

　　■專家 確實有風險 但沒那么可怕

　　中國營養學會理事、食品科學博士范志紅表示，有科學研究數據證實，火腿、培根這類加工肉制品的攝入量確實與罹癌癥的風險相關，特別是腸癌。不過，她也強調，這并不意味著偶爾吃點火腿、培根就像吃砒霜一樣危險。即便天天都吃培根香腸火腿，可能也需要很多年之后才出現腸癌的后果，而且也只是“可能”。

　　范志紅提醒，盡管如此，還是要提醒喜歡吃這類食物的讀者，即便不會因此罹患癌癥，貪吃這些食品也會增加高血壓和心腦血管病的發病危險。

　　青島市抗癌協會副理事長、市中心醫療集團教授馬學真表示，無論最終是否將這類食品列為一類致癌物，這一消息都是對大家飲食選擇的很好的提醒。馬學真表示，火腿、培根這類加工肉，其含有的主要危害物與市民常吃的燒烤相同，都是苯并芘類物質，而這類物質已經被證實具有致癌性。除此之外，作為商品的火腿、培根，商家為了便于保存，肯定要添加亞硝酸鹽等防腐劑，而這類物質轉化的亞硝酸胺同樣被證實可以致癌。

　　不過馬學真強調，是否致癌必須要考慮量和頻率以及個人體質。記者 景毅

　　 （來源：半島網-半島都市報） [編輯: 孫瑤瑤]