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　　隨著天氣轉涼，青島西海岸新區瑯琊鎮漁民紛紛曬起了蝦米。記者前往該鎮西楊家洼村采訪，離碼頭還有一段距離，便飄來了濃濃的海鮮味。在這個世代靠海吃海的漁村里，幾乎人人都會制作蝦米。蝦米制作的過程中，網袋摔殼是必不可少的環節。“摔”出的蝦米成為了當地獨有的海味，這一季下來，戶均可收入萬元以上。

　　從海蝦到蝦米需六步

　　在瑯琊鎮，西楊家洼村是具有上百年歷史的老漁村，自古就蝦肥蟹美。古時，村里的漁民出海除了捕撈各種海魚外，還能捕撈很多蠣蝦。為了保存這些一時吃不完又賣不出去的蝦類，漁民們就把新鮮優質的海蝦用清水加少量鹽煮熟后曬干，再剝去蝦殼做成蝦米。

　　村民胡見珍幼時起便跟隨父母曬蝦米、曬鲅魚，如今，她仍沿用古法曬蝦米。“我曬蝦米曬了30多年，這方法也沒啥特別的，說難也不難，說簡單也不簡單，祖祖輩輩都是這樣做蝦米。”胡見珍笑著告訴記者，新鮮大蝦變成蝦米需要6步：選、洗、煮、曬、摔、簸，一步都不能缺。

　　曬蝦米首選本地鮮蠣蝦

　　上午8時許，胡見珍開著三輪車來到村里碼頭，挑選購買新鮮的海蝦。“做蝦米，挑選是第一步，也是決定蝦米質量最重要的步驟。”胡見珍介紹，并不是所有的海蝦都適合做蝦米。“我們只選新鮮的本地蠣蝦，這種蝦別看個頭不太大，但味道非常鮮美。”胡見珍告訴記者。

　　收完蠣蝦后，記者便隨胡見珍來到蝦米加工院。偌大的院子里，沒有任何機器，地上晾著滿滿的蝦米，散發著陣陣鮮味，讓人忍不住想嘗一口。“接下來，要洗凈蠣蝦，需要多洗幾遍，洗到水清為止。”胡見珍一邊說著，一邊和伙伴們忙活起來。人多力量大，20多分鐘后，蠣蝦清洗干凈了，胡見珍跟伙伴們將洗好的蠣蝦倒入大鍋之中，加水煮熟。

　　“這一鍋大概能盛七八十斤蠣蝦，蝦和水的比例也是一定的，不能加多，更不能少，一般需加五分之一的水。”胡見珍介紹，為了使蝦殼好剝離，村民們都知道一個竅門，在煮蝦時，放入少許鹽，這樣蝦殼和蝦仁不僅不會粘在一起，而且蝦肉口感好。“燒柴火也要掌控時間，時間太長就將蝦煮爛了，鮮度大打折扣；時間太短，則蝦皮和蝦肉相連，不容易脫落。”胡見珍告訴記者。

　　“摔”蝦米力道要拿準

　　鍋中的蠣蝦漸漸變紅，胡見珍將熟透的蠣蝦搬到院子里攤開，讓它們經受日曬風吹。“如果霧氣少，日頭毒，風又大，基本上三兩天就可以曬好。”胡見珍介紹，在她看來，曬蝦米最好的季節是秋末冬初。

　　蠣蝦曬干后，最后一步便是摔蝦殼。“村里人剝蝦殼一般不用手，那樣容易將手弄傷，而且費工夫。我們是把蝦放到網袋里摔，這種方法已經沿用了百年。”胡見珍邊介紹，邊和一位伙伴將一些早已曬好的蝦裝入網袋里封好，隨后，兩人抓緊網袋兩端往地上摔。記者提出體驗一下這個過程，跟胡見珍合作摔了十幾下，就被她喊停了。“你用的力量太大了，這可不行。摔的力量要恰到好處，力量大了容易把蝦摔斷，力量小了蝦殼下不來。”胡見珍對記者說。隨后，胡見珍又喊來一位村民一起摔，兩人雙手不斷地起起落落。記者注意到，蝦米大都留在袋里，蝦殼則紛紛從網袋縫隙中漏出，幾分鐘后，地上便落滿了蝦殼。

　　記者 趙玉勛 通訊員 李玉華攝影報道

　　算賬

　　一季下來能掙萬余元

　　最后，胡見珍把摔過的蝦米裝在簸箕里，用簸箕簸掉大部分蝦殼，再將剩下的蝦殼一一擇出。胡見珍告訴記者，現在生活好了，富裕了，當地漁民會將曬好的蝦米留出一部分自己吃，或者送給親朋好友，再將其余的拿到集市上、或者通過網絡賣掉。

　　“俺家每年都能曬大約200斤蝦米，每斤能賣100多塊錢，除去成本，這一季下來，能掙1萬多塊錢，這在村里算是個中等收入。有些大戶，僅靠這個就能收入五六萬元呢。”胡見珍告訴記者，他們曬蝦米的全部過程都靠手工，很多人看重的就是傳統工藝，她要堅持做下去，將老手藝傳承下去。

　　 [編輯: 張珍珍]