? 信網(wǎng)9月29日訊 在面包生產(chǎn)領(lǐng)域異軍突起的桃李面包，一直是業(yè)內(nèi)關(guān)注的焦點(diǎn)。這家總部在沈陽(yáng)的公司，采用“中央工廠+批發(fā)”模式，即在各城市設(shè)立生產(chǎn)加工廠，通過(guò)集中物流配送，將產(chǎn)品批發(fā)給本地及周邊城區(qū)的商超或經(jīng)銷(xiāo)商再銷(xiāo)售給終端消費(fèi)者。然而，就在今年5月下旬，吉林省食藥監(jiān)局公布了食品安全監(jiān)督抽檢問(wèn)題突出的25個(gè)批次不合格食品的信息，其中桃李面包旗下長(zhǎng)春桃李食品有限公司榜上有名，其迷你豆沙面包(紅豆餡)在抽檢中發(fā)現(xiàn)不合格。
而這還并非桃李面包第一次因質(zhì)量問(wèn)題遭致曝光。在此前，桃李面包已多次因產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題卷入輿論漩渦。業(yè)內(nèi)人士分析，“中央工廠+批發(fā)”模式或是導(dǎo)致桃李面包出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題的原因之一。通過(guò)“中央工廠+批發(fā)”，桃李面包將產(chǎn)品批發(fā)至周邊城區(qū)過(guò)程中，必然發(fā)生遠(yuǎn)距離運(yùn)輸，一定程度上是質(zhì)量問(wèn)題產(chǎn)生的最大隱患。
據(jù)了解，桃李面包在山東的“中央工廠”位于即墨市通濟(jì)街道辦事處郭莊二村村東，這家工廠是2014年7月沈陽(yáng)桃李面包股份有限公司收購(gòu)青島古德食品有限公司而成立的。那么這家工廠的生產(chǎn)情況如何呢?是否也存在之前媒體報(bào)道的食品安全隱患呢?為此，信網(wǎng)(0532-80889431)以打工者的身份應(yīng)聘至青島桃李面包有限公司進(jìn)行了調(diào)查。在調(diào)查期間，信網(wǎng)發(fā)現(xiàn)青島桃李面包有限公司在生產(chǎn)管理方面存在不少問(wèn)題：比如沒(méi)有崗前培訓(xùn)、車(chē)間工人赤手操作、落地面團(tuán)撿起來(lái)后直接使用等。
桃李面包工人赤手工作情形
無(wú)需培訓(xùn)隨時(shí)上崗 工人赤手工作 9月8日，信網(wǎng)以打工者的身份，成功應(yīng)聘至位于即墨市通濟(jì)街道辦事處郭莊二村村東的青島桃李面包有限公司，成為成型工序上的一名車(chē)間工人。
在此之前的9月1日，信網(wǎng)被要求到即墨市疾病預(yù)防控制中心辦理了健康證。9月6日，信網(wǎng)按照約定的取證時(shí)間領(lǐng)取了健康證。9月8日上午9時(shí)，信網(wǎng)來(lái)到青島桃李面包有限公司，在辦公樓一樓，還有幾個(gè)人正在等待辦理手續(xù)。負(fù)責(zé)招聘的工作人員進(jìn)行了簡(jiǎn)單的介紹之后，開(kāi)始指導(dǎo)大家辦理入職手續(xù)，填寫(xiě)相關(guān)資料，簽訂勞動(dòng)合同。10時(shí)許，在領(lǐng)取了兩套工作服后，在沒(méi)有任何崗前培訓(xùn)的情況下，工作人員將信網(wǎng)帶到了車(chē)間的成型工序流水線。信網(wǎng)所在的班組是甲班成型。
據(jù)了解，面包類(lèi)企業(yè)的安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)新上崗人員要進(jìn)行崗前培訓(xùn)。培訓(xùn)的內(nèi)容包括：安全教育、食品安全教育、相應(yīng)食品操作工藝規(guī)程等。
經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的對(duì)接后，信網(wǎng)正式上崗，并被安排到成型工序的吉士排面包流水線上，跟老員工學(xué)習(xí)。老員工告訴信網(wǎng)，這條流水線生產(chǎn)一種叫吉士排的面包，就是將切面機(jī)切好的大小均勻的面團(tuán)揉成類(lèi)似饅頭的形狀，有的四個(gè)一組，叫“小吉排”，有的六個(gè)一組，叫“大吉排”。
信網(wǎng)發(fā)現(xiàn)，整個(gè)車(chē)間所有員工均赤手操作，無(wú)人佩戴手套。對(duì)此，一位老員工告訴信網(wǎng)，“這活，戴手套沒(méi)法干”。雖然赤手操作比較方便，但是工作過(guò)程中的衛(wèi)生狀況不容樂(lè)觀。
信網(wǎng)所在工序工人每天工作10到12個(gè)小時(shí)，除了中間半小時(shí)吃飯時(shí)間，其余時(shí)間均在工作。工人下車(chē)間前，洗手消毒一次，直到吃飯時(shí)間出車(chē)間，中間不再洗手。在此期間，員工不管接觸到任何東西，都不會(huì)再洗手消毒。信網(wǎng)發(fā)現(xiàn)，有的員工抓耳撓腮，更有甚者一位員工在吉士排流水線工作時(shí)摳腳后，不洗手就繼續(xù)工作。
另外，由于工作時(shí)間長(zhǎng)且無(wú)聊，員工往往通過(guò)聊天來(lái)打發(fā)時(shí)間。為了方便聊天，很多員工經(jīng)常講口罩拉到下巴處，這時(shí)口罩就成了擺設(shè)。
工作服也并非每天更換。雖然公司規(guī)定需要隨時(shí)保持工作服干凈，但是不少員工的工作服連續(xù)穿好幾天，由于經(jīng)常接觸到面包烤盤(pán)，上面滿是黑乎乎的油污。在工作間隙，這些員工又經(jīng)常會(huì)直接趴在工作臺(tái)上休息，開(kāi)始工作后就會(huì)直接將面團(tuán)放到工作臺(tái)上。
桃李面包的面團(tuán)掉在地上后，工人撿起來(lái)接著用
面團(tuán)掉地上撿起來(lái)接著用 食品企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，如果出現(xiàn)原料或是產(chǎn)品落地的情況，應(yīng)該如何處理呢?據(jù)了解，針對(duì)類(lèi)似情況，部分食品企業(yè)設(shè)置了落地盆，用于統(tǒng)一放置落地產(chǎn)品。
信網(wǎng)注意到，青島桃李面包有限公司車(chē)間同樣有這樣的規(guī)定，在成型工序區(qū)域的墻上張貼的注意事項(xiàng)中規(guī)定：落地食品必須放到指定位置。
但是在實(shí)際工作中并非如此。在桃李面包生產(chǎn)車(chē)間中，如果面團(tuán)掉在地上，員工往往會(huì)直接撿起來(lái)，繼續(xù)使用。這一情況，在吉士排生產(chǎn)線和另一條醇熟系列面包生產(chǎn)線上尤為常見(jiàn)。
在醇熟面包生產(chǎn)線，在“接包”(將流水線終端的成型面包挨個(gè)擺放到鐵盒中)時(shí)，由于工作節(jié)奏比較快，來(lái)不及擺放時(shí)，經(jīng)常有成型面包掉在地上。員工為了工作進(jìn)度，不是將落地面包放到指定位置，而是直接放進(jìn)鐵盒里，只是將受污染的一側(cè)朝下擺放。
如果落地面團(tuán)不是很臟，員工就用手抹一下，如果比較臟了，就會(huì)在流水線上“回爐”再加工，臟東西就看不出來(lái)了。對(duì)于面包落地后撿起來(lái)直接使用，一位女員工顯得很淡定，“沒(méi)事，直接撿起來(lái)就行，只要?jiǎng)e被領(lǐng)導(dǎo)看見(jiàn)”。
信網(wǎng)發(fā)現(xiàn)在成型工序，落地產(chǎn)品直接使用的現(xiàn)象經(jīng)常上演。每當(dāng)信網(wǎng)做出提醒時(shí)，得到的回答是“沒(méi)事，看不出來(lái)，照樣賣(mài)錢(qián)”。
9月17日晚，醇熟生產(chǎn)線設(shè)備故障，面團(tuán)卡在機(jī)器里，負(fù)責(zé)看管設(shè)備的員工不得不緊急處理。取出來(lái)的面團(tuán)被臨時(shí)放到地上的一個(gè)塑料箱中，由于面團(tuán)太多，一會(huì)功夫就開(kāi)始溢出并落在地上。該員工將面團(tuán)全部取出后，連同落地的面團(tuán)一塊重新放入機(jī)器一端的面缸里。
除了面以外，其他原料的使用上，員工們同樣表現(xiàn)出一種“節(jié)約”。9月15日夜班，一位男員工在往工作臺(tái)上倒完芝麻后，隨手把裝有芝麻的編織袋放在了地上。由于沒(méi)有放穩(wěn)，編織袋歪倒，芝麻從編織袋中落到了地上，員工二話沒(méi)說(shuō)，俯下身去用手捧起來(lái)就往工作臺(tái)的鐵盤(pán)里放。
桃李面包生產(chǎn)情形
部分面包使用“回面” 青島桃李面包有限公司根據(jù)每天的銷(xiāo)售情況來(lái)決定第二天的產(chǎn)量。雖然面團(tuán)的攪拌量嚴(yán)格按照面包產(chǎn)量來(lái)定，但是生產(chǎn)完成后，總有一部分面團(tuán)剩余，包括成型工序中的殘次品以及部分落地產(chǎn)品。
這部分面團(tuán)是如何處理的呢?多為員工向信網(wǎng)證實(shí)，在工作結(jié)束后，這部分剩余的面團(tuán)會(huì)被統(tǒng)一回收，再次使用。老員工稱(chēng)之為“回面”。
9月14日，多位老員工表示車(chē)間面包使用“回面”，落地的或當(dāng)天工作未用完的面團(tuán)繼續(xù)利用。這些“回面”何時(shí)再用，是否會(huì)變質(zhì)，不得而知。對(duì)此，員工往往點(diǎn)到即止，不愿多說(shuō)。一位付姓員工表示，“誰(shuí)知道這些面隔夜不隔夜，什么時(shí)候的，反正盡量少吃”。
跟信網(wǎng)一塊工作的一位女員工表示，每天每條生產(chǎn)線的面都會(huì)有剩余，然后回收。“醇熟生產(chǎn)線用的少，吉士排生產(chǎn)線經(jīng)常用‘回面’，我從來(lái)不吃，醇熟生產(chǎn)線也用，不過(guò)用的少點(diǎn)”。
青島桃李面包有限公司車(chē)間實(shí)行倒班制，夜班、白班各一周。9月17日早上5時(shí)30分左右，最后一個(gè)夜班工作完成后，為了第二天交班，全員打掃衛(wèi)生。在清理機(jī)器時(shí)，信網(wǎng)發(fā)現(xiàn)員工將各流水線上“搜集”到的剩余面團(tuán)統(tǒng)一放到一個(gè)藍(lán)色圓桶里。
這個(gè)藍(lán)桶并不起眼，平時(shí)一直蓋著桶蓋，被放置在醇熟面包生產(chǎn)線旁邊。信網(wǎng)走進(jìn)后發(fā)現(xiàn)藍(lán)桶里已經(jīng)有大半桶面團(tuán)。由于各條生產(chǎn)線生產(chǎn)的面包品種不同，所需的面團(tuán)也不一樣，藍(lán)桶里各種面團(tuán)混雜在一起，看起來(lái)已經(jīng)充分發(fā)酵的樣子。
隨后，一位女員工將一個(gè)滿是油漬的鐵盤(pán)放到藍(lán)桶里，用桶里的面團(tuán)仔細(xì)擦拭干凈后，又把面團(tuán)隨手扔在桶里。對(duì)這一行為，該員工僅以“沒(méi)事”作出回應(yīng)。看到這些，之前那位女員工告訴信網(wǎng)“我從來(lái)不吃”也就不難理解了。
文/圖 信媒體記者
手記：高工資背后的高強(qiáng)度工作 “你發(fā)了多少錢(qián)?”
“我發(fā)了5200，你呢?”
“我才發(fā)了4200，怎么差這么多?”
“這個(gè)月你請(qǐng)假了，我沒(méi)休息。”
這是9月15日員工發(fā)工資的情景。據(jù)信網(wǎng)了解，有員工發(fā)5000多，有人4000出頭，烤爐間工資最高，有人能拿到6000左右。確實(shí)如負(fù)責(zé)招聘的辦公室工作人員所說(shuō)桃李工資在當(dāng)?shù)仄髽I(yè)中是最高的。
但是高工資的背后是高強(qiáng)度工作的付出。
信網(wǎng)在辦理入職手續(xù)時(shí)，負(fù)責(zé)招聘的員工曾表示，桃李面包給員工開(kāi)出的工資相當(dāng)可觀，但是并未提及具體的工作時(shí)間問(wèn)題，只是告訴信網(wǎng)，第一周為試用期，每天工作8小時(shí)，之后跟老員工一起上下班。
真正開(kāi)始工作之后，信網(wǎng)每天站著工作8個(gè)小時(shí)已經(jīng)感覺(jué)很累了，而老員工每天工作的工作時(shí)間為10到12小時(shí)，中間只有半小時(shí)的吃飯時(shí)間，而且工作過(guò)程中往往連軸轉(zhuǎn)，強(qiáng)度大。一位老員工告訴信網(wǎng)，“現(xiàn)在車(chē)間缺人手，所以工作量比較大”。
信網(wǎng)被安排在醇熟面包生產(chǎn)線上，主要的工作是“續(xù)包”、“接包”、“上盤(pán)”。這條生產(chǎn)線主要生產(chǎn)醇熟、主食、方片、全麥四種面包。其中一種面包的生產(chǎn)告一段落后，需要等待相應(yīng)面團(tuán)的攪拌，在等待的間隙，大家得馬不停蹄的到吉士排生產(chǎn)線上幫忙，什么時(shí)候面團(tuán)準(zhǔn)備好了，什么時(shí)候再回到原來(lái)的崗位上，其他生產(chǎn)線的員工也是如此。
工作之余的生活軌跡單一而枯燥，勞累一天，除了吃飯，員工大部分的休息時(shí)間都是在床上度過(guò)的，即使睡不著，玩手機(jī)，也不愿起來(lái)。一位女工告訴信網(wǎng)，“這個(gè)月我發(fā)了4800元工資，這真是血汗錢(qián)。雖說(shuō)時(shí)間長(zhǎng)了，習(xí)慣了高強(qiáng)度的工作，但人不是機(jī)器，機(jī)器還有出故障的時(shí)候，干一天活，太累了。我不愿請(qǐng)假，因?yàn)樘闊┝耍枰獌杉?jí)甚至三級(jí)領(lǐng)導(dǎo)簽字，而且全勤獎(jiǎng)也沒(méi)有”。
文/圖 信媒體記者
[編輯: 張珍珍]
