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　　炎炎夏夜，三五好友，喝著扎啤，吃著海鮮，吹著海風，這是青島人以及來青游客消暑最愜意的休閑模式。近日，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，特色菜成島城景區(qū)飯店攬客招牌，一家景區(qū)大排檔一個旺季賣出4500份“蒜蓉海蠣子”，成為名副其實的鎮(zhèn)店爆款菜。而隨著旅游市場的規(guī)范，明碼標價、質(zhì)優(yōu)價廉也已成為景區(qū)商家的共識。在大眾餐飲成趨勢的當下，業(yè)內(nèi)人士稱大眾都吃得起的飯店才能火起來。

　　爆款菜旺季賣出4500份

　　“來盤蒜蓉海蠣子，再來盤烤蛤蜊，扎啤先來5扎……”4日晚上，記者在位于五四廣場景區(qū)旁的“五月風”大排檔探訪時，大排檔店主老林正在向服務員傳達客人剛下的菜單。凡有客人進來，老林和員工都會趕緊上前招呼客人。當一個個座位坐滿客人后，老林臉上浮現(xiàn)出欣慰的笑容。

　　“五月的風”雕塑觸目可及，“奧帆情人壩”盡收眼底，海浪聲更是聲聲入耳，老林稱自己的大排檔裝修質(zhì)量雖不是一流的，但地理位置絕對一流。今年夏天全國大范圍高溫，來青旅游的人比往年都要多，晚上吃燒烤喝扎啤人數(shù)也爆棚，老林的大排檔生意比去年火了一倍。

　　“這家店最好吃的菜，我覺得是蒜蓉海蠣子。”從江西來青的李女士受訪時說，她稱這家店烤出來的生蠔軟嫩可口，富有嚼勁，一口咬下去，滿嘴的肥美與濃汁。

　　聽到李女士這樣說，站在一旁的老林微笑著頻頻點頭。“這款菜堪稱我們店的爆款，幾乎是桌桌必點。”老林給記者算了一筆賬，每天他們能賣出30份蒜蓉海蠣子，這一個月就是900份，而他開業(yè)時間是從5月1日至10月15日，這5個多月至少能賣出4500份。“蒜蓉海蠣子一份賣38元，這一個旺季就能賣出17.1萬元。”老林稱這一個“爆款菜”儼然飯店的招牌，許多老顧客都是沖著這款菜來的。

　　老林還提到，飯店還有一個“爆款菜”——那就是香辣蟹，這款菜價格稍高，每份要80多元，但顧客認可程度相當高。另外的一款招牌菜當屬極品清水小龍蝦，有紅燒、十三香、白灼等各種做法，口感一流，來吃的顧客都說好吃，回頭客很多，銷量十分火爆。

　　扎啤一夏天能賣出2000多桶

　　“歡迎光臨！一定要吃好喝好！”晚上8時至9時這一個小時里，正是生意最火的時段之一，店里13名服務員全部上陣也忙不過來，63歲的老林也親自 “掛靴上陣”，一會忙著給客人上扎啤，一會給另一桌客人上菜，每到一桌，老林都會說著上面這句歡迎詞。

　　老林坦言，做哪一行就有哪一行的道，凡是開飯店的，無論大小，店老板必須要熱情好客。“只要店里生意不是特別忙，我每桌都會去敬酒。”老林認為，不管是青島本地人還是外地客，只要來到店里的都是客，這禮數(shù)一定不能少，“飯店菜飯質(zhì)量好是留住客人的關鍵因素，而這店里服務態(tài)度好也是加分項。”

　　而在青島經(jīng)營景區(qū)飯店，這青島啤酒肯定是飯店攬客的另一張王牌。“來青島，喝青啤。”老林稱這是外地游客肯定要做的一件事，而店里的扎啤銷量也是十分可觀。“一桶扎啤40多斤，一扎酒是2.6斤，這一桶扎啤能打16扎酒。”老林一邊打酒一邊給記者算賬，飯店平均每天能賣出15桶酒，一扎賣15元，這一天賣酒錢就是3600元。

　　照此計算，一個月賣扎啤可達到450桶，月營業(yè)收入是10萬余元，而這旺季5個月下來可賣到2000多桶，這樣總營業(yè)收入就可達到50多萬元。聽完記者給算的這筆賬，老林連稱沒想到。“雖然總營業(yè)收入這么多，但我們還沒去除酒的成本，畢竟利潤還是小頭。”不過，老林也坦言扎啤利潤的確是店里非常重要的創(chuàng)收項目之一。

　　老林的大排檔是從去年5月1日開始營業(yè)，生意一天比一天好，老林稱這其中的秘訣就是一定要重視質(zhì)量和服務。老林說，為了保證啤酒的新鮮度，他從來不賣開罐的隔夜酒。

　　商家共識：

　　明碼標價、質(zhì)優(yōu)價廉才能留住客

　　“既有好啤酒，又有好音樂；既有好海鮮，又有好燒烤；價格不是你想象的景區(qū)飯店價格，而是十分實惠的普通餐館價。”近日，記者的一名朋友在朋友圈里曬出和好友相聚在登州路一家餐廳的聚會照片，并寫下對這家店的印象。而在與記者交流時，這名朋友還認為這家餐廳有望成為青島一個新的旅游美食地標。這究竟是一家什么樣的餐廳呢？這勾起記者莫大的興趣。

　　記者約了一名好友親自去探店，點了一份128元的烤肉套餐。這份套餐包括一個大份烤豬頸肉，3份鐵板烤魷魚，一份金針菇卷豆皮，烤餅、大拌菜、果盤各一份，還包括兩杯500毫升的原漿啤酒。品嘗過后，記者發(fā)現(xiàn)兩個人均吃飽喝足。更令記者驚喜的是，該店裝修精致，飯店大堂西側(cè)有舞臺，同時配備超大LED屏幕，記者去吃飯時還碰到有樂隊在演出。整個飯店可容納200多人，樂隊演唱到精彩處，全場一起鼓掌歡呼，氣氛十分活躍。

　　該店負責人王經(jīng)理介紹說，這家店是青島啤酒旗下的一家旗艦餐廳，本著傳播啤酒文化而誕生。“我們餐廳位于登州路啤酒廠旁邊，餐廳的原漿酒和生啤酒都是從生產(chǎn)線直供餐桌，最大程度保持了啤酒的新鮮度。”王經(jīng)理說，500毫升的原漿售價才30元，價格十分實惠，而美食套餐價格制定也比較合理，7-8人的德式豬排套餐也僅有500多元，人均才70元左右。“自開業(yè)以來，餐廳生意一直很紅火，尤其到周末，幾乎座無虛席。”

　　“我們開這家餐廳就是要打造一個旅游風向標的餐廳，做到明碼標價、質(zhì)優(yōu)價廉、童叟無欺。”王經(jīng)理受訪時稱，許多外地游客一想到景點旁的餐廳，大都害怕宰客或者飯菜質(zhì)量很差，而他們希望這家餐廳顛覆游客此前的慣性心理。

　　業(yè)內(nèi)人士：

　　“親民”飯店才能火起來

　　來自市統(tǒng)計局的最新調(diào)查顯示，上半年，全市限額以上住宿業(yè)企業(yè)累計實現(xiàn)營業(yè)額15.9億元，同比增長4.3%，比上年提高3.3個百分點；限額以上餐飲企業(yè)實現(xiàn)營業(yè)額21.3億元，下降5.2%，呈現(xiàn)逐月好轉(zhuǎn)的減虧態(tài)勢，降幅較年初收窄0.7個百分點。調(diào)查結(jié)果顯示，大眾消費正在成為島城住宿、餐飲業(yè)市場“主角”，貼近大眾消費的小微型住餐企業(yè)受到市場的青睞。

　　青島市商務局相關負責人對此表示，經(jīng)過兩年的轉(zhuǎn)型升級，餐飲消費告別高速發(fā)展階段，島城中高端餐飲企業(yè)繼續(xù)向大眾化轉(zhuǎn)型，大眾消費市場持續(xù)增長。 “不管是商務消費還是大眾消費，均趨于理性。”這名負責人說，而景區(qū)周邊靠旅游吃飯的飯店也必須要轉(zhuǎn)型，必須要讓大眾都吃得起的飯店生意才能火起來。

　　“市場是最好的老師。”青島市飯店與餐飲協(xié)會秘書長楊巖如是說，八項規(guī)定后，面向普通百姓的大眾化餐飲成為市場主流。眾多高端餐飲企業(yè)放低身段，降低菜價、團購促銷，努力平民化是眾多餐飲企業(yè)打開大眾餐飲市場的選擇。對于旅游餐飲同樣如此，以前旅游餐飲也曾一味拼豪華、拼高端，個別餐飲店菜價虛高傷了顧客的心，而這些如今都在慢慢改變。

　　“沒有給顧客留下美好印象和值得傳頌的故事的服務是零服務。”楊巖稱這句話對什么樣的飯店都適用，現(xiàn)在鮮有商家真正沉下心去挖掘客戶需求，把服務做到極致。“游客來青島希望品嘗正宗啤酒，希望品嘗地道海鮮，這兩樣青島大多數(shù)飯店都能做到，剩下的就是價格要合理公道，服務要細致周到，如果旅游餐飲能做到這些，要想不火都難。”

　　本版撰稿 記者 錫復春 實習生 岳徴雯