?　　半島網(wǎng)8月13日消息 在青島食品安全“問計于民”市民最關注的十大食品中，熟制面食品位列受關注程度第7位。按照計劃，青島在全市范圍抽檢熟制面食品100批次，包括饅頭、花卷和其它熟面制品等。昨日，青島市食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布熟制面食品抽檢結果顯示，整體合格率較高，為98.00。其中，檢出2批次不合格熟制面食，分別是花卷中鋁的殘留量超標和火燒中檢出甜蜜素。

　　熟制面食體檢得“98分”

　　依據(jù)GB 2760-2011《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（2015年5月24日之前生產(chǎn)的產(chǎn)品）、GB 2762-2012《食品安全國家標準食品中污染物限量》、《衛(wèi)生部等7部門關于撤銷食品添加劑過氧化苯甲酰、過氧化鈣的公告》的要求，此次抽檢將熟制面食品檢測項目確定為甜蜜素、過氧化苯甲酰、鋁的殘留量、鉛、苯甲酸、山梨酸、滑石粉7項。

　　本次抽檢100批次樣品，合格98批次，不合格2批次，合格率為98.00。不合格樣品包括1批次火燒和1批次花卷，不合格項目包括甜蜜素、鋁的殘留量，其他各項指標均符合國家標準。對于檢出的問題食品，市食品藥品監(jiān)管部門已經(jīng)對相關單位各處以2000元的罰款。熟制面食品除鋁和甜蜜素外，其余檢測項目全部符合要求，表明熟制面食品的整體安全指數(shù)較高。

　　火燒中檢出甜蜜素

　　本次抽檢發(fā)現(xiàn)不合格樣品為1批次火燒和1批次花卷，不合格項目包括甜蜜素和鋁的殘留量。其中，市北區(qū)興隆路51號萬云霞醬貨店的火燒中檢出了甜蜜素。

　　甜蜜素是一種化學合成的非營養(yǎng)型甜味劑，它沒有任何營養(yǎng),長期過量攝入會對人的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害。甜蜜素是食品生產(chǎn)中常用的甜味劑，允許在部分食品中使用，有一定的限量要求。依據(jù)國家標準GB 2760-2011《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》，熟制面食品中甜蜜素不得檢出。本次抽檢發(fā)現(xiàn)1批次火燒中檢出甜蜜素，檢出值為0.0069g/kg，樣品不合格。

　　熟制面食品中甜蜜素不合格的原因可能為：一是部分熟制面食品生產(chǎn)人員對國家標準把握不準確，無意識添加所致；二是商家為增加產(chǎn)品甜度、減少原料中用糖量、降低生產(chǎn)成本而違法添加所致。

　　花卷中鋁超標

　　1批次花卷中鋁的殘留量超標，是在青西新區(qū)（原膠南市）九方時代廣場108B的允氏好生活饅頭店的花卷中檢出。

　　鋁是人體必需的微量元素，但如過量食用，可擾亂人體的代謝作用，對人體健康造成危害；體內(nèi)鋁的積累可減退記憶力、抑制免疫功能及阻礙神經(jīng)傳導；鋁與老年性癡呆癥有密切關系，也影響兒童的發(fā)育和認知；此外，鋁在體內(nèi)積蓄會增加腎的負擔，對腎臟造成傷害。依據(jù)GB 2760-2011《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》和國家衛(wèi)計委等5部門關于調(diào)整含鋁食品添加劑使用規(guī)定的公告（2014年第8號），本次抽檢1批次花卷鋁的檢出值為110mg/kg，殘留量超標。

　　熟制面食品鋁的殘留量超標的原因可能是面制品中使用了含鋁的添加劑，主要是硫酸鋁鉀等。硫酸鋁鉀是泡打粉的主要成分，泡打粉是一種復合膨松劑，是面制食品的快速疏松劑和快速發(fā)酵劑，使之快速發(fā)酵。

　　未檢出增白劑和滑石粉

　　過氧化苯甲酰是一種強氧化劑，對面粉起到漂白和防腐的作用，市場銷售饅頭顏色太白，除可能受面粉加工工藝的影響外，也可能添加了過氧化苯甲酰。過氧化苯甲酰對人體上呼吸道有刺激性，對皮膚有強烈刺激及致敏作用。滑石粉是一種抗結劑，用于糧食加工中，可以防止糧食粘合。2009年6月衛(wèi)生部發(fā)布《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單（第三批）》的通知，滑石粉為食品加工過程中易濫用的食品添加劑。2011年3月，衛(wèi)生部聯(lián)合工業(yè)和信息化部等七部門聯(lián)合發(fā)布公告，撤銷過氧化苯甲酰作為食品添加劑。本次抽檢100批次熟制面食品，不存在違規(guī)添加滑石粉和過氧化苯甲酰的現(xiàn)象，表明通過近幾年監(jiān)管部門的管制，滑石粉和過氧化苯甲酰的濫用情況得到好轉。

　　未發(fā)現(xiàn)鉛超標現(xiàn)象

　　鉛是已知毒性最大、累積性極強的重金屬之一，長期蓄積于人體，嚴重危害神經(jīng)、造血系統(tǒng)及消化系統(tǒng)，對嬰兒的智力和身體發(fā)育影響尤其嚴重。根據(jù)GB 2762-2012《食品安全國家標準 食品中污染物限量》，面米制品中鉛限量為0.2mg/kg，本次抽檢100批次熟制面食品，未發(fā)現(xiàn)鉛超標現(xiàn)象。

　　此外，未發(fā)現(xiàn)超范圍使用苯甲酸、山梨酸的現(xiàn)象。苯甲酸、山梨酸是食品工業(yè)中常見的食品保鮮劑、防腐劑，用量過多會對人體肝臟產(chǎn)生危害。依據(jù)GB 2760-2011《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》，苯甲酸、山梨酸允許在部分產(chǎn)品中使用但有一定的限量要求，而熟制面食品中苯甲酸、山梨酸不得檢出，本次抽檢100批次熟制面食品，未檢出苯甲酸、山梨酸。

　　不要過分追求香甜味

　　對于檢出的2批次問題產(chǎn)品，食品藥品監(jiān)管部門已立案查處,均處以2000元罰款。同時，市食品藥品監(jiān)督管理局專家建議市民，選擇正規(guī)市場或商場超市選購熟制面食品，盡量選擇有營業(yè)執(zhí)照的經(jīng)銷點購買，遇到問題也可以向食品藥品監(jiān)管部門反映。購買食品時，不要過分追求香甜味美，在追求味覺享受的同時，要注意這種過度的美味是否與食品本身的組成相符，是否會對人體產(chǎn)生傷害。

　　針對熟制面食品中鋁的殘留量超標問題，全市食品藥品監(jiān)管部門將加大宣傳教育，加強市場管控，督促指導面食經(jīng)營者使用無鋁發(fā)泡劑，鼓勵使用傳統(tǒng)發(fā)酵工藝。

　　文 馬玥

　　 [編輯: 董芳]