? 半島都市報(bào)8月5日訊（記者 魏海洋 實(shí)習(xí)生 張婷婷） 路邊早餐攤食品到底是否安全令人關(guān)注。島城食品安全“問計(jì)于民”有獎(jiǎng)?wù){(diào)查活動(dòng)所選出的市民最關(guān)注十大食品中，早餐食品位列受關(guān)注程度第3位，投票率達(dá)到56%。此次早餐共抽檢100批次樣品。8月5日，市食品藥品監(jiān)管局發(fā)布早餐食品抽檢結(jié)果顯示，20批早餐查出問題，合格率為80%。在這20批次問題食品中，19批次的問題原因是鋁超標(biāo)。
“根據(jù)市民反映擔(dān)心的早餐問題，這次我們重點(diǎn)抽檢了油條、包子和餡餅。”市食品藥品監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人說，總共抽檢了100批次的早餐。其中，油條38批次，包子31批次，餡餅31批次。據(jù)悉，結(jié)合早餐市場特點(diǎn)，抽檢范圍遍布全市各個(gè)區(qū)、市。“除了連鎖早餐店之外，還重點(diǎn)抽檢了一些路邊攤和居民小區(qū)周邊的單體早餐店。”
“根據(jù)早餐容易出現(xiàn)的問題，我們這次重點(diǎn)監(jiān)測了4項(xiàng)指標(biāo)。”市食品藥品監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人說，本次檢測項(xiàng)目為過氧化苯甲酰、鋁、溴酸鉀、糖精鈉。從檢測結(jié)果來看，100批次樣品中，合格80批次，不合格20批次，合格率為80.00%。不合格產(chǎn)品包括油條10批次、餡餅6批次、包子4批次，不合格項(xiàng)目為：鋁、過氧化苯甲酰。本次抽檢的20批次不合格產(chǎn)品具體情況為19批次早餐食品鋁的殘留量超標(biāo)，1批次過氧化苯甲酰超標(biāo)，鋁超標(biāo)的食品占到了總的食品的95%。記者從不合格的早餐食品名單中看到，市區(qū)的某些早餐攤上了黑榜。
“對于發(fā)現(xiàn)的問題，食品藥品監(jiān)管部門已全部組織查處。有的正在立案處理階段，有的已經(jīng)完成整改和行政處罰。”市食藥監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人通報(bào)說。
■措施
含鋁添加劑嚴(yán)查三個(gè)月 市食品藥品監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人說：“從含鋁添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整一年來的抽檢情況看，面制品鋁超標(biāo)現(xiàn)象依然存在，部分食品經(jīng)營單位食品加工區(qū)域現(xiàn)場存放、使用含鋁泡打粉等含鋁食品添加劑、進(jìn)行非油炸面食加工現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。”
下一步，食品藥品監(jiān)管部門將在食品生產(chǎn)經(jīng)營單位顯著位置張貼有關(guān)公告，促進(jìn)社會(huì)共同監(jiān)督；還將進(jìn)一步加強(qiáng)食品經(jīng)營單位主要負(fù)責(zé)人法律法規(guī)和有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)知識的培訓(xùn)，強(qiáng)化責(zé)任意識，督促使用無鋁發(fā)泡劑，不斷規(guī)范依法經(jīng)營行為；會(huì)加大對膨化食品、小麥粉及其制品、焙烤食品重點(diǎn)品種的監(jiān)督抽檢力度；有針對性地開展好生產(chǎn)、流通、餐飲各環(huán)節(jié)專項(xiàng)檢查，落實(shí)各環(huán)節(jié)中相應(yīng)食品品種是否存在違法添加、超限量使用等情況；將對此前各級監(jiān)督抽檢或檢查發(fā)現(xiàn)有違規(guī)使用含鋁食品添加劑的食品經(jīng)營單位，重點(diǎn)檢查和抽檢，防止違法違規(guī)行為回潮，落實(shí)監(jiān)管責(zé)任。
“目前，食品藥品監(jiān)管部門正在開展為期3個(gè)月的含鋁食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況的專項(xiàng)檢查，將會(huì)同有關(guān)部門重點(diǎn)檢查早餐食品。”市食藥監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。
同時(shí)，市食品藥品監(jiān)管局專家建議，油條、油餅之類早餐食品屬于高脂肪類食物，且其中部分營養(yǎng)素被破壞，降低了營養(yǎng)價(jià)值，因此建議消費(fèi)者適量食用，且盡量選擇持證合法經(jīng)營的早餐店。
解讀
面制品鋁超標(biāo)或?yàn)樽非罂诟?/span>
總共20批次不合格，其中鋁超標(biāo)居然達(dá)到了19批次。按照規(guī)定，饅頭中鋁的殘留量不得檢出，油炸面制品中鋁的殘留量限量為100mg/kg，而本次抽檢的20批次不合格產(chǎn)品中19批次都是因?yàn)殇X的殘留量超標(biāo)引起的。“這說明含鋁添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整后，盡管食品藥品監(jiān)管部門通過張貼公告、發(fā)布通報(bào)等方式予以告知，但部分食品生產(chǎn)經(jīng)營單位學(xué)習(xí)執(zhí)行不到位，法制意識滯后。”市食藥監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人說。
為何早餐食品中會(huì)鋁超標(biāo)？“早餐食品中含有過量的鋁，可能原因一是個(gè)別餐飲單位食品添加劑使用不規(guī)范，沒有使用計(jì)量器具按標(biāo)準(zhǔn)限量進(jìn)行稱量，隨意取用，造成使用超量。”該局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，二是為了使面制品蓬松、增加產(chǎn)品口感、降低成本、縮短發(fā)酵時(shí)間等，超范圍、超限量使用含鋁添加劑（硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨）。
據(jù)悉，鋁是人體必需的微量元素，但如過量攝入，會(huì)擾亂人體的代謝作用，對人體健康造成危害。如，體內(nèi)鋁的積累可減退記憶力、抑制免疫功能及阻礙神經(jīng)傳導(dǎo)；鋁與老年性癡呆癥有密切關(guān)系，也影響兒童的發(fā)育和認(rèn)知；此外，鋁在體內(nèi)積蓄會(huì)增加腎的負(fù)擔(dān)，對腎臟造成傷害。
豆沙包中檢出過氧化苯甲酰
記者了解到，2011年3月，七部門聯(lián)合發(fā)布公告，撤銷過氧化苯甲酰作為食品添加劑。本次抽檢100批次早餐食品中1批次包子檢出過氧化苯甲酰，檢出值為58mg/kg，樣品不合格。“早餐食品中過氧化苯甲酰超標(biāo)的原因可能是使用了含過氧化苯甲酰的面粉，或者為提高面粉白度，人為向面粉中添加了過氧化苯甲酰所致。”市食藥監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人稱。
據(jù)悉，過氧化苯甲酰是一種面粉增白劑，過多的過氧化苯甲酰會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重時(shí)腎、肝會(huì)出現(xiàn)病理變化，同時(shí)面粉中殘留的未分解的過氧化苯甲酰，在面食加熱制作過程中能產(chǎn)生苯自由基，進(jìn)而會(huì)形成苯、苯酚、聯(lián)苯等有毒物質(zhì)，對健康有不良的影響，國家已禁止在面粉中使用。“隨著中國小麥品種改良和面粉加工工藝水平的提高，現(xiàn)有的加工工藝能夠滿足面粉白度的需要，正規(guī)面粉加工企業(yè)已不再使用過氧化苯甲酰。”該局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。
抽檢早餐食品糖精鈉未超標(biāo)
除了鋁之外，糖精鈉也是之前早餐食品容易出現(xiàn)的問題。在本次抽檢中，這種物質(zhì)都沒有檢出問題。
據(jù)悉，糖精鈉為人工合成甜味劑，經(jīng)常食用糖精鈉超標(biāo)的食品會(huì)影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。依據(jù)GB 2760-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，油條、包子、餡餅等面制品中不得添加糖精鈉；本次抽檢100批次早餐食品，糖精鈉含量均未檢出，無超范圍使用現(xiàn)象。“表明生產(chǎn)者已了解到食品添加劑中糖精鈉的使用規(guī)范，能夠按規(guī)定使用糖精鈉。”該局相關(guān)負(fù)責(zé)人說。
規(guī)定
饅頭包子禁用含鋁食品添加劑
據(jù)了解，省食藥監(jiān)局7月中旬發(fā)布了《關(guān)于規(guī)范含鋁食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營和使用行為的通告》，對食品單位如何使用鋁食品添加劑等進(jìn)行了嚴(yán)格要求。歡迎社會(huì)公眾舉報(bào)違法違規(guī)生產(chǎn)、經(jīng)營和使用含鋁食品添加劑行為，對舉報(bào)屬實(shí)的，將依法給予舉報(bào)者獎(jiǎng)勵(lì)。投訴舉報(bào)電話為：12331。
按照規(guī)定，禁止將酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉用于食品添加劑生產(chǎn)；食品添加劑經(jīng)營者要嚴(yán)格做好含鋁食品添加劑進(jìn)貨查驗(yàn)工作。食品生產(chǎn)企業(yè)（含小作坊）生產(chǎn)膨化食品、小麥粉及其制品（除油炸面制品、面糊（如用于魚和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉外），不得使用含鋁食品添加劑，如使用復(fù)配食品添加劑，其配方中單一食品添加劑應(yīng)符合《國家衛(wèi)生計(jì)生委等五部委關(guān)于調(diào)整含鋁食品添加劑使用規(guī)定的公告》和《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》要求。
食品經(jīng)營單位銷售的2014年7月1日后生產(chǎn)的膨化食品、小麥粉及其制品不得含有含鋁食品添加劑，其標(biāo)簽添加劑項(xiàng)的標(biāo)注要符合《國家衛(wèi)生計(jì)生委等五部委關(guān)于調(diào)整含鋁食品添加劑使用規(guī)定的公告》和《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》要求。
餐飲服務(wù)單位自制的小麥粉制品（饅頭、花卷、包子、發(fā)糕等）及現(xiàn)制現(xiàn)售的饅頭鋪、包子鋪不得添加含鋁食品添加劑；油炸小麥粉制品（油條、油餅、炸糕、麻花等）、面糊（如用于魚和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸粉、烘焙食品（餅干、面包、蛋糕等）中鋁含量不得超過標(biāo)準(zhǔn)限量（100mg/kg）。各級食品藥品監(jiān)管部門對監(jiān)管過程中發(fā)現(xiàn)的不按照《國家衛(wèi)生計(jì)生委等五部委關(guān)于調(diào)整含鋁食品添加劑使用規(guī)定的公告》和《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》違法添加及超量添加行為嚴(yán)肅查處依法處罰；涉嫌犯罪的，及時(shí)移送公安機(jī)關(guān)。
（來源：半島網(wǎng)-半島都市報(bào)） [編輯: 王泯蘇]
