?　　半島網(wǎng)8月5日消息 今年，青島市通過開展島城食品安全“問計(jì)于民”有獎(jiǎng)?wù){(diào)查活動(dòng)，選出了市民最關(guān)注的十大食品。其中，早餐食品位列受關(guān)注程度第3位，投票率達(dá)到56。按照計(jì)劃，共抽檢100批次樣品。昨日，市食品藥品監(jiān)管局發(fā)布早餐食品抽檢結(jié)果顯示，20批早餐查出問題，合格率為80％，合格率偏低主要是因?yàn)槌闄z靶向集中于小餐飲店等問題多發(fā)區(qū)域。目前，食品藥品監(jiān)管部門正在開展為期3個(gè)月的含鋁食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況的專項(xiàng)檢查，將重點(diǎn)檢查早餐食品。

　　舉措：

　　 抽檢早餐“三大樣”

　　“根據(jù)市民反映擔(dān)心的早餐問題，這次我們重點(diǎn)抽檢了油條、包子和餡餅。”市食品藥品監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人說，總共抽檢了100批次的早餐。其中，油條38批次，包子31批次，餡餅31批次。同時(shí)，結(jié)合早餐市場(chǎng)特點(diǎn)，抽檢范圍遍布全市各個(gè)區(qū)、市。除了連鎖早餐店之外，還重點(diǎn)抽檢了一些路邊攤和居民小區(qū)周邊的單體早餐店。

　　“根據(jù)早餐容易出現(xiàn)的問題，我們這次重點(diǎn)監(jiān)測(cè)了4項(xiàng)指標(biāo)。”市食品藥品監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人說，依據(jù)GB 2760-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》2015年5月24日之前生產(chǎn)的產(chǎn)品、《衛(wèi)生部等7部門關(guān)于撤銷食品添加劑過氧化苯甲酰、過氧化鈣的公告〔2011年第4號(hào)〕》、國(guó)家衛(wèi)計(jì)委等5部門關(guān)于調(diào)整含鋁食品添加劑使用規(guī)定的公告（2014年第8號(hào)）、食品整治辦〔2009〕5號(hào)，設(shè)定本次檢測(cè)項(xiàng)目為過氧化苯甲酰、鋁、溴酸鉀、糖精鈉。

　　發(fā)布：

　　2成抽檢早餐不合格

　　本次抽檢100批次樣品，合格80批次，不合格20批次，合格率為80％。不合格產(chǎn)品包括油條10批次、餡餅6批次、包子4批次，不合格項(xiàng)目為：鋁、過氧化苯甲酰。本次抽檢的20批次不合格產(chǎn)品具體情況為19批次早餐食品鋁的殘留量超標(biāo)，1批次過氧化苯甲酰超標(biāo)；不合格產(chǎn)品包含油條、餡餅和包子。

　　對(duì)于發(fā)現(xiàn)的問題，食品藥品監(jiān)管部門已全部組織查處。有的正在立案處理階段，有的已經(jīng)完成整改和行政處罰。

　　措施：

　　加強(qiáng)監(jiān)管力度防止回潮

　　市食品藥品監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，從含鋁添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整一年來的抽檢情況看，面制品鋁超標(biāo)現(xiàn)象依然存在，部分食品經(jīng)營(yíng)單位食品加工區(qū)域現(xiàn)場(chǎng)存放、使用含鋁泡打粉等含鋁食品添加劑、進(jìn)行非油炸面食加工現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。

　　下步，食品藥品監(jiān)管部門一是將在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位顯著位置張貼有關(guān)公告，促進(jìn)社會(huì)共同監(jiān)督；二是進(jìn)一步加強(qiáng)食品經(jīng)營(yíng)單位主要負(fù)責(zé)人法律法規(guī)和有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)的培訓(xùn)，強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)，督促使用無鋁發(fā)泡劑，不斷規(guī)范依法經(jīng)營(yíng)行為；三是加大對(duì)膨化食品、小麥粉及其制品、焙烤食品重點(diǎn)品種的監(jiān)督抽檢力度；四是有針對(duì)性地開展好生產(chǎn)、流通、餐飲各環(huán)節(jié)專項(xiàng)檢查，落實(shí)各環(huán)節(jié)中相應(yīng)食品品種是否存在違法添加、超限量使用等情況；五是對(duì)此前各級(jí)監(jiān)督抽檢或檢查發(fā)現(xiàn)有違規(guī)使用含鋁食品添加劑的食品經(jīng)營(yíng)單位，要重點(diǎn)檢查和抽檢，防止違法違規(guī)行為回潮，落實(shí)監(jiān)管責(zé)任。”

　　支招：

　　選擇正規(guī)早餐店就餐

　　市食品藥品監(jiān)管局專家建議，油條、油餅之類早餐食品屬于高脂肪類食物，且其中部分營(yíng)養(yǎng)素被破壞，降低了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因此建議消費(fèi)者適量食用，且盡量選擇持證合法經(jīng)營(yíng)的早餐店。

　　案例：

　　鋁超標(biāo)成早餐“重災(zāi)區(qū)”

　　總共20批次不合格，其中鋁超標(biāo)居然達(dá)到了19批次。GB 2760-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》和國(guó)家衛(wèi)計(jì)委等5部門關(guān)于調(diào)整含鋁食品添加劑使用規(guī)定的公告（2014年第8號(hào)），饅頭中鋁的殘留量不得檢出，油炸面制品中鋁的殘留量限量為100mg/kg，而本次抽檢的20批次不合格產(chǎn)品中19批次都是因?yàn)殇X的殘留量超標(biāo)引起的。這說明含鋁添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整后，盡管食品藥品監(jiān)管部門通過張貼公告、發(fā)布通報(bào)等方式予以了告知，但部分食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位學(xué)習(xí)執(zhí)行不到位，法制意識(shí)滯后。

　　早餐食品中含有過量的鋁，可能原因一是個(gè)別餐飲單位食品添加劑使用不規(guī)范，沒有使用計(jì)量器具按標(biāo)準(zhǔn)限量進(jìn)行稱量，隨意取用，造成使用超量；二是為了使面制品蓬松、增加產(chǎn)品口感、降低成本、縮短發(fā)酵時(shí)間等，超范圍、超限量使用含鋁添加劑（硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨）。鋁是人體必需的微量元素，但如過量攝入，會(huì)擾亂人體的代謝作用，對(duì)人體健康造成危害。如，體內(nèi)鋁的積累可減退記憶力、抑制免疫功能及阻礙神經(jīng)傳導(dǎo)；鋁與老年性癡呆癥有密切關(guān)系，也影響兒童的發(fā)育和認(rèn)知；此外，鋁在體內(nèi)積蓄會(huì)增加腎的負(fù)擔(dān)，對(duì)腎臟造成傷害。

　　豆沙包違法使用過氧化苯甲酰

　　2011年3月，衛(wèi)生部聯(lián)合工業(yè)和信息化部等七部門聯(lián)合發(fā)布公告，撤銷過氧化苯甲酰作為食品添加劑。本次抽檢100批次早餐食品中1批次包子檢出過氧化苯甲酰，檢出值為58 mg/kg，樣品不合格。早餐食品中過氧化苯甲酰超標(biāo)的原因可能是使用了含過氧化苯甲酰的面粉，或者為提高面粉白度，人為向面粉中添加了過氧化苯甲酰所致。

　　過氧化苯甲酰是一種面粉增白劑，過多的過氧化苯甲酰會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重時(shí)腎、肝會(huì)出現(xiàn)病理變化，同時(shí)面粉中殘留的未分解的過氧化苯甲酰，在面食加熱制作過程中能產(chǎn)生苯自由基，進(jìn)而會(huì)形成苯、苯酚、聯(lián)苯等有毒物質(zhì)，對(duì)健康有不良的影響，國(guó)家已禁止在面粉中使用。隨著中國(guó)小麥品種改良和面粉加工工藝水平的提高，現(xiàn)有的加工工藝能夠滿足面粉白度的需要，正規(guī)面粉加工企業(yè)已不再使用過氧化苯甲酰。

　　糖精鈉未超標(biāo)

　　除了鋁之外，糖精鈉也是之前早餐食品容易出現(xiàn)的問題。在本次抽檢中，這兩種物質(zhì)都沒有檢出問題。

　　糖精鈉為人工合成甜味劑，經(jīng)常食用糖精鈉超標(biāo)的食品會(huì)影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。依據(jù)GB 2760-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，油條、包子、餡餅等面制品中不得添加糖精鈉；本次抽檢100批次早餐食品，糖精鈉含量均未檢出，無超范圍使用現(xiàn)象。表明生產(chǎn)者已了解到食品添加劑中糖精鈉的使用規(guī)范，能夠按規(guī)定使用糖精鈉。

　　文 馬玥

　　 [編輯: 董芳]