?　　半島網7月16日消息 金燦燦的地瓜干，配著白花花的豆漿沫，蒸出熱氣騰騰的萁餾……過去生活物資不豐富，過年的時候別說是白面饅頭，普通家庭能吃頓萁餾已經算是年夜飯中的“高規格”。萁餾貌似窩窩頭，但是比普通的窩窩頭要大很多，用地瓜干和著豆漿沫蒸出的萁餾，算是青島地區的特產也是過去最有年味兒的食物，樸素的美食記錄了過去幾代人舌尖上的老味道。

　　難忘老味道，七旬老人大老遠覓美食

　　“很多年沒吃過了，就是這個味兒啊，跟原來吃的簡直一模一樣！”77歲的王大爺一邊大口嚼著萁餾，一邊感嘆終于找回了原先的老味道。王大爺家住市南區，6月的一天，王大爺一大早從家坐公交車趕到惜福鎮，為的就是能夠第一時間買到萁餾。“前段時間家里人到惜福鎮周邊吃農家宴，聽說這邊有一家做萁餾的店，萁餾吃起來跟原先一個味兒，本來兒子說周末開車帶我來，但是我等不及了，所以今天一個人大老遠坐公交車來了。”

　　王大爺所說的這家萁餾店位于城陽區惜福鎮街道演禮村。店主人名叫高守君，今年56歲。演禮村位于城陽區惜福鎮街道，古名崖里，因為建村于山崖之里，故名崖里村。相傳東漢有一位儒士見此地群山環抱，樹木蔥郁，進而在此處授經講學，演學禮儀，崖里因此而演化為“演禮”。

　　“現在很多年輕人不知道萁餾是什么，但是上了年紀的人都知道這個。”高守君告訴記者，自己兄弟姐妹好幾個，小時候因為孩子多，家里生活條件不好，父母省吃儉用，只有過年的時候才舍得做白面饅頭，而且自家人還舍不得吃，只有在家里有人來拜年才會拿出白面饅頭來招待客人，而孩子們能吃頓萁餾就當是過年了。

　　對于這段過往，高守君一直記憶猶新。后來生活水平越來越高，萁餾慢慢退出了人們的生活，但是很多經歷過那個年代的人還是會懷念過去那種老味道。2014年10月份，高守君在村口靠近王沙路的店里賣起了萁餾，很多像王大爺這樣的老年人慕名而來，成為常客。

　　

每天天不亮，高守君就和家人一起做萁餾

　　掐地瓜干磨豆漿沫，工序講究一個都不能少

　　走進這家萁餾店，高守君正在加工間里跟自己的二姐高守珍一起制作萁餾，加工間的一旁放著一口蒸萁餾的大鍋。記者了解到其實做萁餾的原料很簡單，不過就是地瓜干配豆漿沫，可是這兩樣東西是如何變成香氣四溢的萁餾的呢？高守君告訴記者，雖然萁餾的用料十分普通，但是要保證做出來的萁餾口感好，每一道制作工序都十分講究。

　　“首先是挑地瓜干，我們挑的地瓜干都是去皮、有面兒的地瓜干，先洗干凈再在房頂上曬干，這樣不僅衛生，有面兒的地瓜干做成萁餾之后口感偏甜，特別受老年人的喜歡。”高守君說，挑地瓜干是第一步，第二步是要把挑好的地瓜干“掐碎”，“‘掐地瓜干’也有講究，必須要到石磨上掐碎。”

　　至于另一味原料——黃豆，高守君說，首先黃豆要用溫水泡一夜，磨豆漿沫也要用石磨，而且豆漿沫在磨制過程中不能加水，“一方面是保證豆漿沫原汁原味，營養成分不會流失，再就是這樣磨出的豆漿沫質地更加細膩，與‘掐碎’的地瓜干混合成面團的程度也會更加充分。”

　　這些前期準備做好以后，下一步就是“揣面”，也就是將“掐碎”的地瓜干和磨好的豆漿沫按照一定的比例揉成面團。“揣面的過程也有講究，必須按照同一個方向攪拌，揣面的時候手上的力道要足，這樣做好的萁餾嚼起來才會更筋道。”

　　稱重、捏造型、上鍋蒸……高守君做的萁餾一個足有1斤重，每個面團稱量完畢后，他和二姐高守珍分別開始給面團“凹造型”——把面團夾在兩手掌心中間，一邊用兩手大拇指用力往中間擠壓面團，一邊旋轉面團，直到面團呈現出一個窩窩頭的樣子，給萁餾“凹造型”的工作就算完成了。雖然從外觀上和窩窩頭差不多，但相比普通的窩窩頭，萁餾的體格更大一些，每個萁餾的直徑達15厘米左右，12人的大鍋，一鍋只能蒸25個，需要大火蒸50-60分鐘。

　　

熱氣騰騰的萁餾出鍋了

　　天不亮就開始忙，臘月里賣了3000多個

　　60分鐘后，蒸好的萁餾就準備出鍋了！打開鍋蓋的一瞬間，地瓜混合黃豆的清香撲鼻而來。拿著剛剛出鍋的萁餾，輕輕地掰開一塊放到嘴里，地瓜的甜味馬上占據味蕾，香甜四溢，怪不得會有那么多老顧客會大老遠專門從市區坐公交車來買萁餾！

　　高守君告訴記者，從去年10月份開業至今，自己制作的萁餾主要是向農家宴批發和零售，“去年進了臘月門，很多飯店專門到我們店里來定做，4個一盒的萁餾，我們一個臘月賣出了800盒，差不多有3000多個。今年春天農家宴火爆的時候，我們每天差不多3、4點天不亮的時候就要起床干活，一天能賣出去200多個。”

　　高守君店里的萁餾之所以備受顧客青睞，除了工藝講究，用料也十分講究，“原料除了地瓜干就是豆漿沫，現在老年人患心血管疾病和糖尿病的人很多，對于這些老年人多吃粗糧可以說是百利無害。其次，我們的萁餾里面沒有任何添加劑，冷凍的保存時間稍長些，但一般冷藏的話最多也就能放2-3天，夏天天熱保存的時間可能更短，大家可以放心食用。”

　　看到自己做的萁餾這么受歡迎，高守君也堅定了將把做萁餾這門老手藝發揚光大的信心。萁餾的原生態和憶苦思甜的意味，代表著過去幾代人共同的記憶，高守君希望這份微小而確實的幸福也能傳遞給更多的年輕人，珍惜現在的美好生活，想要品嘗老味道的市民也可以撥打電話13678872567預約舌尖上的老味道。

　　文/圖  徐圓

　　 [編輯: 董芳]