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專(zhuān)業(yè)咖啡師在制作咖啡。

在咖啡店內(nèi)，一名顧客在品嘗精品西餐。

年輕的消費(fèi)者在咖啡館內(nèi)喝咖啡聊天。

　　從2014年開(kāi)始，平度咖啡館便如雨后春筍般迅速發(fā)展，近日，記者走訪數(shù)家咖啡館了解到，人們生活水平的提高和年輕人“小資”情懷的泛濫，讓原本以茶文化為主的平度成了咖啡館不斷擴(kuò)張發(fā)展的“領(lǐng)地”。“走，喝杯咖啡去！”街邊大大小小的咖啡館儼然成為時(shí)下年輕人的據(jù)點(diǎn)。記者了解到，從簡(jiǎn)單的速溶咖啡到形色各異的咖啡店，衍生的咖啡文化才是吸引消費(fèi)者的王道。而各個(gè)咖啡館為了尋求自身發(fā)展，紛紛打造自身特色。

　　發(fā)展 一年新增5家咖啡館

　　隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)生活品質(zhì)的要求越來(lái)越高，隨著年輕大軍的加入，咖啡館營(yíng)運(yùn)發(fā)展。記者走訪了解到，僅2014年至今一年時(shí)間，平度就新增5家咖啡館。“我個(gè)人是很愛(ài)好咖啡的，前幾年我就在平度尋找這樣有特色有風(fēng)格的咖啡館，跟朋友來(lái)坐坐，喝杯咖啡，聊聊天非常好，我們都喜歡這種方式。”在咖啡館跟朋友相聚的市民王女士表示。“其實(shí)除了幾家老牌的咖啡館，現(xiàn)目前大部分都是去年開(kāi)業(yè)的，我們大概去年1月份開(kāi)始著手裝修，9月份開(kāi)店，然后相繼有4家咖啡館也陸續(xù)開(kāi)業(yè)，去年一年就新增5家。”27號(hào)倉(cāng)庫(kù)店主鄭磊告訴記者。

　　“我們家是今年情人節(jié)開(kāi)業(yè)的，算是平度最新開(kāi)業(yè)的一家了，其實(shí)平度咖啡館也就是從去年開(kāi)始迅速增加的，我們當(dāng)時(shí)看到公園這么好的環(huán)境，大城市的公園等公共場(chǎng)所都會(huì)有咖啡館、快餐等配套，滿(mǎn)足市民放松身心的需求，然后我們覺(jué)得公園這么美好的環(huán)境不加以利用的話(huà)就是一種荒廢，其實(shí)現(xiàn)在有能力的消費(fèi)者還是有的，我們就是想把坐落在優(yōu)美環(huán)境的那份休閑輕松帶給市民，讓他們更好地體驗(yàn)生活。”D·LOVE coffee店長(zhǎng)張小歡告訴記者。

　　現(xiàn)狀 抱團(tuán)發(fā)展，風(fēng)格各異

　　此外，記者走訪了解到，平度絕大部分咖啡店都抱團(tuán)發(fā)展，主要集中在現(xiàn)河公園周邊，僅現(xiàn)河公園周邊紅旗路兩側(cè)就分布了5家咖啡館，據(jù)了解，鬧中取靜的環(huán)境、優(yōu)美的生態(tài)環(huán)境以及便利的交通是咖啡館抱團(tuán)聚集在公園周邊的主要原因。“咖啡店不像其他店鋪，人流量越大越好，越喧嘩越好，它需要的是一個(gè)環(huán)境優(yōu)美，鬧中取靜的氛圍，這邊鄰近現(xiàn)河公園，自然生態(tài)環(huán)境優(yōu)美，空氣清新，而且交通四通八達(dá)，地理位置很適合咖啡館。”八月咖啡廳店主曲萌萌告訴記者。

　　而其他現(xiàn)河公園周邊的咖啡店也均表示，環(huán)境優(yōu)美、比較安靜是選址的重要原因。“這邊環(huán)境好，安靜、不吵鬧，也想讓自己的心靜一靜。”鄭磊表示。

　　雖然對(duì)咖啡館的定義大同小異，但是記者采訪了解到，咖啡店的興起更代表了一種咖啡文化的盛行，每家咖啡店的裝修風(fēng)格都不同，都展現(xiàn)了店主個(gè)人的精神追求。“我們的裝修風(fēng)格是歐式復(fù)古風(fēng)，本來(lái)取名為M emory Tim e，意為回憶時(shí)光，包括店內(nèi)的裝飾，一些老物件，就是為了讓人們一進(jìn)入店內(nèi)，便能回憶起過(guò)去的老時(shí)光，享受內(nèi)心的那份美好。”鄭磊告訴記者。

　　而八月咖啡廳則是典型的歐式鄉(xiāng)村風(fēng)格，一走進(jìn)店內(nèi)，一排排的植物，隨性的涂鴉都展現(xiàn)出了店主的風(fēng)格，走進(jìn)D·LOVE coffee，則讓人感覺(jué)到清新簡(jiǎn)約，紅柵欄與碧綠的湖水遙相呼應(yīng)，讓人神清氣爽。

　　追求 比起盈利，更注重夢(mèng)想

　　據(jù)了解，雖然目前平度消費(fèi)人群增多，人們生活觀念的也更加前衛(wèi)，但是與大城市相比仍有一定差距，加上平度咖啡行業(yè)仍處于不斷摸索的發(fā)展過(guò)程，因此不少店面的盈利情況并不樂(lè)觀。“現(xiàn)在的盈利狀況基本就是能保本，有時(shí)候還要虧損，不過(guò)主要是我個(gè)人喜歡，也不說(shuō)是完全為了盈利而開(kāi)了這個(gè)咖啡店，這更是一個(gè)平臺(tái)，等穩(wěn)定下來(lái)再做些別的。”鄭磊告訴記者。

　　曲萌萌表示，雖然目前店內(nèi)生意比較好，下午到晚上店內(nèi)基本座無(wú)虛席，但是由于自家對(duì)品質(zhì)的高要求，使得原料人工等成本大大增加，因此盈利方面也不是特別突出。“我從小就很喜歡咖啡，到現(xiàn)在也是，有時(shí)候一天能喝10杯，我當(dāng)時(shí)就一直在平度搜尋一個(gè)可以安靜地品嘗咖啡的場(chǎng)所，有一天散步走到這發(fā)現(xiàn)這個(gè)空房，就立馬萌生了開(kāi)個(gè)咖啡店的念頭。”曲萌萌告訴記者。

　　而張小歡也表示，比起盈利，她覺(jué)得咖啡店更像是一片“夢(mèng)田”，有很多理想、夢(mèng)想的成分在里面，雖然不敢說(shuō)種什么得什么，但肯定種下就能有收獲。

　　“我覺(jué)得平度的咖啡業(yè)還要等幾年，還不是時(shí)候。”曲萌萌告訴記者，“其實(shí)，開(kāi)咖啡店不是那么容易的，從原料到器材到咖啡師等各方面都有嚴(yán)格要求，現(xiàn)在平度優(yōu)秀的咖啡師很稀少，咖啡文化也還只是限于小部分人。”曲萌萌告訴記者。

　　“現(xiàn)在人們生活觀念較之前好了很多，大部分進(jìn)店來(lái)的客人都知道要一杯現(xiàn)磨的咖啡，而不是先問(wèn)價(jià)格，但是這部分人群還是主要集中在年輕有一定經(jīng)濟(jì)實(shí)力的年輕人和中年人，整體的生活習(xí)慣和生活品質(zhì)的追求還有待提高。”張小歡表示。

　　鄭磊也表示，目前平度人還尚未養(yǎng)成品酒品咖啡的習(xí)慣：“現(xiàn)在的消費(fèi)人群還是有一定限制，但是這一行業(yè)還是非常有發(fā)展前途的，我們也正在摸索當(dāng)中。”鄭磊告訴記者。

　　各店積極打造自身特色

　　記者采訪了解到，為了在咖啡店中立于不敗之地，各個(gè)咖啡店也都積極尋求自身發(fā)展的方法，打造獨(dú)一無(wú)二的特色成了咖啡館加重籌碼的主要方式。

　　“我們的特色就是白天主營(yíng)咖啡，晚上就搖身一變，變?yōu)榫瓢桑⒀?qǐng)歌手駐唱，而且我們店內(nèi)的酒十分齊全，光啤酒就有16種，全球各地的洋酒齊全，加上歐式復(fù)古風(fēng)的裝修，已經(jīng)有不少忠實(shí)粉絲,其實(shí)消費(fèi)者都是沖著服務(wù)和環(huán)境來(lái)的，接下來(lái)我們將繼續(xù)豐富各種形式，，為豐富人們的業(yè)余生活提供更好的環(huán)境。”鄭磊表示。

　　此外，有的店鋪專(zhuān)心打造環(huán)境優(yōu)美的咖啡茶品店，有的則加入精品西餐來(lái)打造自身優(yōu)勢(shì)。“我們坐落在現(xiàn)河公園，湖水之上，地理位置優(yōu)勢(shì)明顯，我們的特色就是打造專(zhuān)一的咖啡冷飲店，并且店內(nèi)人文上下功夫，不僅要求店員年輕朝氣蓬勃，面帶微笑，還必須提高對(duì)客人發(fā)自?xún)?nèi)心的真誠(chéng)。”張小歡告訴記者。

　　“我們的特色就是咖啡的高品質(zhì)和精品西餐，我們有平度唯一的谷飼牛排，咖啡也非常用心，此外，我們還開(kāi)了分店，平度第一家熱狗店，并充分利用了網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)，無(wú)論是微信還是團(tuán)購(gòu)，我們都做起來(lái)了，并且我在與其他想開(kāi)店的朋友交流溝通中發(fā)現(xiàn)了商機(jī)。今后的發(fā)展，我們不僅僅是出售咖啡西餐，準(zhǔn)備從源頭供給、設(shè)備以及培訓(xùn)等各個(gè)各方面全面發(fā)展。”曲萌萌表示。

　　文/圖 記者 禚佩佩

（來(lái)源：半島網(wǎng)-半島都市報(bào)）