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海沙子的價錢不算便宜，商販也顯得有些"斤斤計較"。

　　

末貨清煮，味道會保持鮮美。

　　隨著天氣逐漸回溫，市民喜愛的小海鮮也逐漸被端上了餐桌。3月28日，記者從上馬大集調查了解到，越來越多的小海鮮成為了市民爭相購買的美味。其中，有“青島四小海鮮”之稱的末貨和海沙子最受市民喜愛。在過去，海沙子曾被人當做莊稼的肥料使用，然而近些年來，末貨和海沙子的量卻越來越少，價格也在逐年上漲。

　　海沙子價格逐年上漲

　　提起青島，許多人首先想到的就是那句“哈啤酒吃蛤蜊”。但是，很多人未必能認識青島的納米蛤蜊—— 海沙子。3月28日，記者在上馬集市走訪時看到，這種叫做“海沙子”的納米蛤蜊已經出現在了市面上。“現在的海沙子基本能賣到14元每斤以上，很多時候你在市場上還買不到。”市民張先生告訴記者，特別是近些年，越來越多的人喜歡上吃“海沙子”，因此價格還有往上漲的趨勢。

　　記者調查發現，海沙子的個頭很小，每個的長度只有0.3厘米左右，雖說是納米蛤蜊，但是在上馬集市上根本沒有見到這種海沙子帶殼，大多是海沙子肉。“海沙子當然是有殼的，而且是那種非常薄的，個頭小還不容易剝掉。在捕撈后，漁民一般會將海沙子帶回家煮熟，去殼后再帶到市場上賣，一方面保證肉質，一方面市民食用也更加方便。”商販李大爺解答了記者的疑惑。

　　海沙子曾是莊稼肥料

　　在走訪上馬集市的時候，市民韓大爺告訴記者，在以前的時候，海沙子并不是用來吃的。“那時候的漁民都是提前在岸邊挖好坑之后，將捕撈回來的海沙子放在土坑里，加水攪拌后，漚上一段時間，就形成了天然的肥料。”韓大爺告訴記者，當時的海沙子作為小麥的肥料，不僅種出的小麥好吃，而且莊家人都知道，只要是使用過海沙子這種肥料后，土質都會有很大的改善。“當然，現在人們都了解了海沙子的營養價值，也就不再拿它做肥料了。”韓大爺說，現在的人，大魚大肉的吃膩了，總是想要換換口味，這種秀珍小海鮮正是市民偏愛的口味。

　　上馬街道的工作人員告訴記者，在羊毛溝以南一直到“東洋嘴”的一片區域，以前是盛產海沙子的地方。而如今周邊的海沙子產地就比較分散，主要集中在河套區域。“海沙子的上面一般有海泥覆蓋，外人是很難找到的。”上馬街道工作人員告訴記者，因為當地的漁民熟悉海沙子的性質，因此在尋找的時候也會比較得心應手。而用來捕撈海沙子的工具，當地人叫做“海沙包子”，這種工具是一條又細又長的網，一頭留口一頭封死，類似于口袋形狀，網眼極細，因此能將海沙子過濾出來。

　　海河交匯處，末貨最鮮

　　除了海沙子，末貨也是當地人特別喜愛的食物。記者了解到，末貨實際上是一種很小的蝦仔，也通常被稱作“納米蝦”，在青島的其他地方很少見。“這不是蝦醬，這東西叫末貨。”商販李女士糾正了記者詢問時的錯誤。記者拿起一些末貨仔細觀察后發現，這種只有五六毫米長的蝦仔，看起來更像是白色的線頭，在線頭的前方點上了兩個黑色的點。“末貨這種食物在入海口處最鮮，現在一年四季幾乎都有，但是春秋兩季是末貨最好吃的季節，因此現在的末貨也是市民最愛吃的一道家常菜。”商販李女士說。

　　“現在的末貨數量并不多，一斤末貨大概能賣到15元到20元。”商販李女士說，末貨越小的價格越高，長大一點的反倒并不值錢。記者了解到，捕撈末貨也是很有講究的，要使用一種特殊的“口袋網”。“以前的時候，基本就是在淺海中插上兩根竹竿，兩根竹竿之間有網兜，越到底部網眼越小，這樣末貨也就被分出層次來了。”上馬街道工作人員介紹說，現在基本上都是在蝦池中捕撈，技術也方便了許多。

　　末貨逐年減少，可養殖

　　記者了解到，末貨作為市民偏愛的美食，其出產量并不高，因此也讓末貨的價格保持在了一個較高的水平線上。“末貨其實是一種比較容易變質的食物，因此上岸后，商販們會以最快的速度搶購一空，再到集市上銷售的時候，其實經過的時間并不是很長。”商販李民先生告訴記者，在之前沒有保鮮設備的年代，末貨的存放更是難題，但是現在買回家的末貨也不建議冰凍或者保鮮，因為會極大地影響到末貨的鮮味，最好是現買現吃。

　　“海中出產的末貨要比淡水出產的末貨味道更加鮮美，因此海中出產的末貨價格更高。”李民告訴記者，末貨的繁殖能力很強，但是現在卻在逐年減少。“出小海的漁民越來越少了，末貨的捕撈也變得更少了。”李民稱，末貨其實是可以養殖的，但是現在多作為海參、蝦類養殖的輔作物，并且隨著養殖池數量減少，末貨產量也正在逐年減少。“末貨的養殖難度并不大，相信在未來一定會有更多的人加入到末貨的養殖大軍中。”李民說。

　　海沙子做湯，清煮末貨

　　記者了解到，末貨和海沙子的做法其實有很多，可做海沙子餅、海沙子湯、末貨蘸蔥等。“市民家中常做的就是把海沙子燉湯，燉湯的鮮味被很多市民喜愛。”上馬街道一家飯店的廚師黃先生告訴記者，在飯店里，比較受歡迎的一道菜就是海沙子餅，當然做法也是比較奢侈的。“將雞蛋加面粉、蔥花攪拌，放入海沙子肉，倒油鍋中攤成餅，一面熟了翻過來再攤另一面，出鍋之后，香氣撲鼻。”黃先生說，現在在上馬的很多飯店都有這道海沙子餅，價格也并不便宜，一份大概能賣到35元左右。

　　講到末貨，為了能夠最大地保證末貨的鮮味，黃先生建議的做法是清煮。“在鍋中加適量的水，放一點鹽和味精，然后將末貨放入鍋中，用大火煮3分鐘左右。”黃先生說，如果市民掌握不好火候，可以觀察末貨在過中的顏色，當發現蒸的末貨逐漸變成紫紅色的時候，就可以將末貨出鍋了。黃先生說，出鍋的末貨，配上蔥，一道原汁原味的末貨就做好了，這樣的做法也最大程度保證了末貨的新鮮口感。

　　文/圖 記者 程群

　　 （來源：半島網-半島都市報） [編輯: 王泯蘇]