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香椿芽新鮮上市。

　　正值春暖花開的季節，除了時令蔬菜大量上市外，有著樹上蔬菜美譽的香椿芽也開始出現在市場，與各色春菜爭相斗艷起來。3月16日，記者走訪菜市場看到，香椿芽新鮮上市，幾乎每個攤位都能見其蹤影，雖然價格不菲，每斤價格大約在20元～25元，依舊抵擋不住市民對香椿芽的喜愛，爭相購買嘗鮮。雖然香椿芽好吃味美，但由于不易保存，市民購買后應及時食用。

　　每天大約能賣出40多斤

　　3月16日，記者走訪農貿市場和各大超市看到，成捆售賣的新鮮香椿芽已提早上市，價格不菲，貴過豬肉價格，但仍有不少市民購買嘗鮮。

　　記者在水溝頭農貿市場看到，不少攤位前都擺放有成捆的香椿芽，賣相鮮嫩品色極好，每斤價格大約在20元～25元，相比10元多/斤的豬肉價格，有著“樹上蔬菜”美譽的香椿芽的價位算是奢侈。“其實早在半個月前就開始賣香椿芽了，不像現在這樣多，剛上市價格肯定要貴一點，物以稀為貴。”蔬菜售賣生意的張先生告訴記者，雖然價格貴一點，但賣的卻不少，每天大約能賣出40多斤，很多人就好這一口。

　　“一直很喜歡吃香椿芽，和雞蛋一起炒下，就是一道百吃不厭的美味。”正在詢價香椿芽的盧女士說，今年還沒吃過新鮮香椿芽，剛上市總是要來嘗嘗鮮，價格貴點沒關系，又不是天天吃。

　　市民更看重自種香椿

　　記者采訪看到，盡管新鮮香椿芽價高，但是銷量還是不錯的，不少市民就好這一口，香椿芽走俏的同時也成為菜市場中的“奢品蔬菜”。而有不少市民更看重自己種植的香椿，等待香椿的發芽長葉，準備品嘗自己的勞動成果。

　　“現在市面上賣的香椿芽都大棚和溫室里的，你看外面種的香椿樹還沒發芽呢。”剛買了點香椿芽嘗鮮的陳先生告訴記者，先買點市面上的香椿芽嘗嘗，等到過段時間家里種的香椿發芽了，就可以吃到自家種的了。

　　不易保存，食用需及時

　　對于香椿芽的選購和食用，萊西市人民醫院的王醫生表示，香椿芽最好選最嫩最新鮮的，因為香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量要比一般的蔬菜高得多，香椿中的硝酸鹽含量會隨著葉子的生長而上升，而剛發芽的時候這兩種物質的含量相對要低一些，所以市民想嘗鮮最好藥趕早。

　　同時王醫生提醒，香椿芽在室溫存放時其中的硝酸鹽會逐漸轉化為亞硝酸鹽，從而帶來安全隱患，所以選購時不要因為價格等問題而選擇存放時間較長而發蔫的，更不要在購買之后長期存放。買回去之后不要在室溫下存放，要及時食用，在吃之前最好先焯一下，這樣就基本可以保證食用香椿芽的食用安全。文/圖 記者 遲凱

　　 （來源：半島網-半島都市報） [編輯: 王泯蘇]