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某品牌薯片包裝上的營養成分表一目了然。

　　隨著生活水平的提高，如今人們越來越看重養生，合理膳食也逐漸被重視。但人們在選購食品時真的能做到看準營養標簽，合理膳食嗎？1月5日，記者走訪了城陽多家大型超市，詢問了20余名消費者發現，九成消費者普遍表示沒有過多關注營養標簽，也看不懂標簽含義。對此，青大附院營養科主任韓磊表示，要想合理安排膳食必須學習認識營養標簽，用營養標簽來指導飲食有助市民降低患慢性病的風險。

　　>>>超市

　　大部分食品都有標簽

　　據悉，自《預包裝食品營養標簽通則》2003年1月1日正式施行起，就規定所有的預包裝食品必須示“4+1”，“4”是指核心營養素，即蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉，“1”是指能量。

　　1月5日，記者走訪了城陽利群、家佳源、大潤發等大型超市發現，餅干、薯片、火腿、飲料、速凍食品等絕大部分食品包裝袋上均貼有營養標簽（營養成分表），并嚴格執行了“4+1”標準，即對食品中蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉的含量進行標注，也標明了含有多少能量，飲料也標示了糖分含量。鳳梨酥、巧克力派、馬鈴薯片的營養標簽上還有反式脂肪酸這一項。記者又看了一下食品的配料表，鳳梨酥配料表里面除了一般配料外，還含有人造奶油反式脂肪酸，標注的是0.5克，營養素參考值所占的百分比卻未標注；巧克力派配料表里有起酥油、代可可脂等，反式脂肪酸標注0克；馬鈴薯片配料中含有植脂末，反式脂肪酸也標注0克。

　　此外，記者發現絕大多數散裝糖果包裝袋上只有食品名稱、配料表，并沒有營養標簽。記者看了大袋裝的同一品牌糖果卻發現外包裝上有營養標簽 ，但沒有具體標明每個小包裝的含量。為此，記者詢問了超市導購人員，得到的答案是，“我就負責稱重，其他的我也不清楚，計較這些也沒什么用吧。”另一位售貨員則對記者說：“我們家的都沒過期，質量都有保障，誰買東西還看那么細致，好吃、不過期就行了。”

　　記者來到賣干海貨的地方發現，包裝海鮮的袋子都使用一種，市民裝魷魚絲和魚片都用同一種袋子包裝，售貨員將稱好的海產品封口即可。記者詢問袋子后邊的營養標簽是按哪種海鮮品的標準標注的，售貨員疑惑地看著記者，表示從來沒有留意，“顧客自己買來吃的就用普通的食品袋盛裝，若是要送人的，就統一用海鮮包裝袋包裝，至于上面的營養標簽還真沒有留意過，顧客也從來沒有人問。喜歡吃就買，可以先品嘗，覺得好吃再買，誰還看營養標簽？我自己都不懂，也沒關注過。我家的海產品都是新鮮的，你放心購買就好了，質量肯定沒問題。”

　　>>>市民

　　好吃、不過期就可以

　　記者隨機采訪了20余名正在超市購物的市民，發現九成人對食品營養標簽未給予過關注，也不懂上面標注的是什么含義，配料表里面的成分就更不懂了。只有少數人會看營養標簽，但也不能全部讀懂。

　　記者看到一位穿著很時髦的年輕女士正在挑選餅干，她拿起一包康師傅3+2餅干看了看又放下了，記者上前詢問她挑選餅干的標準，她告訴記者自己很喜歡吃餅干，便于攜帶，工作時間餓了也可以拿來充饑，但是她又怕吃餅干發胖，所以挑選的時候很慎重。“我要挑熱量低的餅干，夾心餅干很好吃，但是熱量也高，還是去買蘇打餅干吧，那種餅干口感沒那么好，估計熱量也低。”當記者拿起兩種餅干，讓她看了包裝后面的營養標簽，夾心餅干每100克，脂肪所占的NRV（營養素參考值）為38%，而丹麥蘇打餅干脂肪比占到了50%多，她吃驚地說道：“蘇打餅干脂肪比重這么高？我一直以為蘇打餅干最健康呢，從來就沒留意過營養標簽，只是主觀認為吃夾心餅干容易發胖，蘇打餅干可以拿來減肥。”

　　一位老太太正在挑選沙琪瑪，她告訴記者，孫女很愛吃薯片和沙琪瑪，但薯片是膨化食品，小孩吃膨化食品不好，于是就挑選沙琪瑪了。記者向老太太介紹營養標簽時，老太太表示：“看不懂這些，我買東西主要是看品牌口味和保質期。我知道包裝袋上有營養成分標注之類的，沒有必要關注，孩子愛吃就給買，但是我不讓孩子吃膨化的，其他的都行。”

　　正在稱散裝食品的顧客也都沒有關注營養標簽，當然也有關注營養標簽的市民，有位市民告訴記者，看新聞報道說反式脂肪酸危害大，所以她在購買食品時會特別留意一下營養標簽，“不含反式脂肪酸的食品健康，食品包裝上標注得也挺清楚的，至于蛋白質含量和碳水化合物、鈉的含量沒怎么關注”。

　　>>>營養專家

　　學看標簽均衡膳食

　　就營養標簽的問題，記者采訪了青大附院營養科主任醫師韓磊，韓主任介紹道，營養標簽上國家強制標注的有5項，分別為能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉，營養素參考值（NRV）所占的百分比代表了該營養占人體全天所需營養值的比例。“以一盒250ml的牛奶為例，其蛋白質含量大約為3.1克，NRV值是5%，能量為200KJ,NRV 值是3%,那就意味著喝這一盒牛奶，可以滿足人體一天對蛋白質標準需求的5%，剩下的95%蛋白質需要從主食、肉類、豆制品、魚和雞蛋中獲取，97% 的能量需要從其他食物中攝取。”韓主任表示，人們在購買食品時看營養標簽是很有必要的，這會幫助人們合理膳食，肥胖的人群和體重超標的人群盡量選擇脂肪含量低的食物；高血壓、高血脂的病人選擇低鹽、低脂肪的食物；孕產婦、孩子需要增加營養，可以選擇蛋白質和能量高一些的食物；糖尿病患者在選擇食物時要注意，吃一些脂肪和碳水化合物低一些、蛋白質含量適中的食物最好。

　　韓主任還強調，要做到合理均衡膳食除了要關注食品營養標簽 ，還要和日常的飲食結合起來，小食品中提供不足的營養成分就要從日常飲食中補充，食品中若是超出了每天所需的最大量，飲食就要注意了，以清淡、低油脂的食物為宜。

　　一般食品的營養成分表中會標注能量、蛋白質、碳水化合物、脂肪和鈉五類含量，但烘焙類食品在此基礎上，還會標注出反式脂肪酸的含量。韓主任表示，反式脂肪酸不是強制要求的，但烘焙食品在生產過程中使用氫化植物油，可能會產生反式脂肪酸，所以有的食品會特別標注。此外，韓主任還對植脂末進行了解讀，她表示并不是含有植脂末的食品就一定含有反式脂肪酸，只是含有這種成分的食品在生產過程中可能產生反式脂肪酸，大家在挑選食品時可以多留意一下，還是以營養標簽為準。

　　據悉，如果生產過程中使用的氫化植物油氫化程度特別高，則會產生比較微量的反式脂肪酸，這種情況下可以在營養標簽中標注反式脂肪酸含量為零，關于具體的量化標準，每100克產品中含反式脂肪酸含量小于等于0.3g，即可標注為“0”。

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　　各類食品營養分析

　　記者查看每種類型的食品營養標簽了解到，一包75克的好友趣馬鈴薯片，每份能量1714千焦，NRV 值是20%，蛋白質為5.0克，NRV值是8%，脂肪為24.5克，NRV值是41%，碳水化合物為42.5克，NRV值是14%，鈉是497毫克，NRV值是25%。從這些數據中可以得到這樣的信息：這是一款高熱量、低蛋白質、高脂肪、高鈉的食品，營養價值比較低。若是每天吃一袋這種分量的薯片，就滿足了一天之中41%的脂肪含量，更何況薯片的飽腹感一點都不強，吃其他食品充饑是必然的，如此算來一天之中脂肪攝入量就超標了。

　　人們喜歡吃的牛角面包熱量也是很高的，每100克面包中能量為1839千焦，NRV值是22%，蛋白質是8.0克，NRV 值是13% ，脂肪含量是27.0克，NRV 值是45%，碳水化合物是40.0克，NRV值是13%，鈉含量是700毫克，NRV值是35%。牛角面包是高脂肪、高鹽、高熱量的食物，在食用了牛角面包的同時一定要注意攝入低鹽、低脂肪的飲食。

　　一瓶400克的八寶粥，每100克提供人體能量的營養素參考值能量19%，蛋白質是20%，脂肪是6%，碳水化合物是21%，鈉是0%。這意味著喝完這瓶400克的八寶粥就攝入了一天所需的76%的能量，80%的蛋白質，24%的脂肪，84%的碳水化合物。你還可以從日常飲食和其他食品中攝入的能量應為24%，蛋白質20%，碳水化合物16%了，由于不含鈉，就可以從其他食物中適當加大鈉的攝入量。

　　此外，有的奶茶會加入植脂末、奶粉和煉乳，但添加量排在水、糖之后，雖然分量并不多，但煉奶本身含糖量就高，營養價值也不高，植脂末容易產生反式脂肪酸，因此，這樣的奶茶營養價值也不高。

　　文/圖  本報見習記者 欒英杰

　　 （來源：半島網-半島都市報） [編輯: 王泯蘇]