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梁菊香用60度的高度白酒漤柿子。
俗語說，七月核桃，八月梨，九月柿子亂趕集。眼下正是農歷九月柿子大量上市的季節(jié)。10月19日上午，記者在即墨鰲山衛(wèi)鶴山腳下的柿子園內看到，漫山遍野的柿子樹上結滿了金黃的柿子，吸引了眾多游客。據介紹，剛摘的柿子吃起來會發(fā)澀，當?shù)厝艘话愣嗍褂酶叨劝拙其?lǎn)柿子進行
脫澀。
柿子成熟，游客來采摘 即墨鰲山衛(wèi)街道馬山前村67歲的梁澤國種植柿子樹已經三十多年。19日上午，記者從鶴山山下沿著一條水泥路步行到了他家的柿子園里。他的兒子梁紅志在忙著招呼采摘柿子的游客。梁紅志說，他們家在鶴山一共承包了15畝山地，種植了櫻桃樹、梨樹、山楂樹、桃樹以及柿子樹等果樹。“這個季節(jié)剛好就是柿子樹成熟的時候。”由于柿子園靠近鶴山風景區(qū)，所以他們的主要銷售對象是前來鶴山游玩的游客。
“我們這里一年一度的柿子節(jié)昨天開幕，正好是周末，所以來我們園里摘柿子的游客特別多，今天一上午忙得我都沒顧得上喝口水。”梁紅志說，“游客喜歡哪個就直接從樹上摘下來，摘完后按照3元一斤的價格交錢就可以了。”梁紅志介紹，他們家一共有200多棵柿子樹，一年的產量在3萬斤左右，“我們根本就不用下山去賣，每年光游客們就幫著我們摘完賣完了。”梁紅志說。
用高度白酒漤柿子脫澀 即墨的王先生一家三口來到柿子園，王先生的兒子今年10歲，他挑選了一個個頭最大的柿子摘了下來，擦干凈后咬了一口。“怎么這么澀……”“柿子在吃之前都要漤一下，直接吃肯定發(fā)澀不好吃。”梁紅志見狀趕緊上前解釋。據梁紅志介紹，現(xiàn)在收獲的柿子都會發(fā)澀，給柿子脫澀，他們最常用的便是高度酒。
在一間簡易板房內放置著很多的泡沫箱，泡沫箱內裝的是正是脫澀中的柿子。梁紅志將一個泡沫箱打開，里面是塑料袋裝的柿子，打開塑料袋口，一股酒香頓時撲面而來。
梁紅志的母親梁菊香負責漤柿子。“漤柿子需要高度白酒，度數(shù)至少要60度。”她介紹，首先把白酒倒入到不銹鋼盆里，然后將摘下的柿子放進盆內蘸一下酒，“保證讓柿子全身都要蘸上酒，之后快速放入到塑料袋里。”梁菊香說，一個泡沫箱大約能裝200斤柿子，“這200斤柿子都蘸酒后將塑料袋扎緊，然后將泡沫箱蓋合上進行密封。”梁菊香說，柿子在泡沫箱內放置4天，就會由澀變甜。
鶴山柿子成了當?shù)孛?/span>
采訪中，鶴山風景區(qū)管理負責人梁振飛介紹，鶴山山體回環(huán)曲折，綺麗多姿，秋日里更是層林盡染，滿山遍野金柿紅遍，美景美柿讓人神往，為鶴山八景之一。
“要吃到咱純正的鶴山柿子，還真得要親自到山上來買。”鶴山風景區(qū)管理負責人梁振飛介紹，鶴山山下共有800多畝柿子，除了梁紅志一家外，還有很多家都種植了三十多年了。“柿子也是在這幾年才火起來的。”梁振飛說，柿子成熟都在“十一”之后，“這時候旅游也已經過了旺季，所以起初柿子并不暢銷。”梁振飛說，從2004年起，他們開始籌辦柿子節(jié)，幫著種植戶銷售柿子，十年來，鶴山柿子已經成了當?shù)氐拿疲慨斒磷映墒鞎r，前來購買柿子的市民都要排隊。“柿子收獲季大約20天，20天后，這里的柿子也就全賣光了。”梁振飛說。
文/圖 記者 徐新東
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給柿子脫澀
還有這幾種方法
市民們自己采摘的柿子回家后該如何脫澀呢？除了使用白酒之外，梁紅志還介紹了其他三種辦法。
梁志紅說，用溫水漤柿子是最“老”的辦法，溫水水溫要在45℃左右，準備好之后倒入一個大缸內，然后將柿子放入到缸內浸泡24小時。“這個辦法最重要的是溫度，必須要保證恒溫。”梁紅志說 ，在之前老人都會用棉被或者干草將大缸抱住，從而盡量保證能恒溫。“而且如果溫度低了還要換水，這種辦法比較費事，所以現(xiàn)在不常用了。”梁紅志介紹。
此外，如果要脫澀的柿子量大時就要用到二氧化碳，這種方法主要被一些水果商運用。“將沒有外傷的柿子挑選好后放入到塑料筐內，然后將塑料筐堆成堆，之后將這些要漤的柿子用一種桶裝的塑料袋密密封住，只留一個很小的孔。”梁紅志說，之后開始往塑料袋內充二氧化碳，“留下的小孔用來排廢氣，就這樣持續(xù)充兩天左右柿子就漤好了。”
“這三種辦法所漤出的柿子都還是硬的，但一些老年人或者年幼的孩子牙口不好的，可以使用水果漤，漤出的柿子會是軟的。”梁紅志說 ，把蘋果、山楂、香蕉或者木瓜等隨意一種水果與柿子混放在一起進行密封放置，等柿子變軟之后即可食用。
對于這些辦法，青島農科院果茶研究所張翠玲研究員介紹，種植戶們給柿子脫澀的幾種辦法的原理都是一樣的，剛摘下來的柿子會發(fā)澀是因其內部含有可溶性的單寧，這些辦法都是將單寧從可溶性轉化成不可溶性，最終使得柿子脫澀。
記者 徐新東 （來源：半島網-半島都市報） [編輯: 張珍珍]
