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現在的蝦虎很肥美。

　　眼下正是蝦類、蟹類肥美的季節。記者近日走訪城陽的海鮮市場發現，螃蟹仍然在市場上占有一席之地，蝦虎也很受市民歡迎。據了解，春季是吃蝦虎的最佳時節，“六一”過后蝦虎產完卵變瘦，經過一個休漁期，蝦虎逐漸長大，農歷八月十五后蝦虎為越冬，又開始肥美起來。業內人士稱，隨著天氣逐漸變冷，蝦虎的價格會有漲幅，冬季漁船出海少，蝦虎還能再賣一個多月。

　　>>>市場

　　肥蝦虎多數來自萊州

　　“新鮮的蝦虎，不肥不要錢。”10月15日上午，在城陽海貨批發市場上，一位賣蝦虎的老板吆喝道。在城陽當地，人們又管蝦虎叫皮皮蝦和蹦蝦。每年春季，是蝦虎最肥美的時候，母蝦虎帶子，公蝦虎肉鮮有嚼頭，很受當地人喜愛。

　　賣了30多年海貨的徐先生是大連人，對蝦虎的習性頗有了解。徐先生說，春季的時候蝦虎肉最肥，個頭也大，到了“六一”前后，蝦虎產完卵，那時候的蝦虎要多瘦有多瘦，口感也不好。6月份進入休漁期，剛產下的小蝦虎就會趁著這段時間長起來 ，9月份開海的時候，打上來的蝦虎大約有七八公分大，比較有肉。

　　農歷八月十五以后，海水逐漸變涼，蝦蟹為了越冬，都會在這個時候長肉，因此眼下正是吃蝦蟹的好時節。“農歷八月十五前蝦賣得最好，中秋節前后到現在，螃蟹一直占據著主要地位，這個季節的蝦虎也比較肥，也很受市民歡迎。”徐先生告訴記者，現在的蝦虎大的有十多厘米，一個有一兩左右，大都是來自萊州，少數來自連云港、秦皇島。

　　>>>價格

　　一天一個價，預測價格還會漲

　　“海貨差不多一天一個價格，今天的蝦虎賣20元一斤，昨天賣25元一斤，前天賣30元一斤。天氣好的時候，出海的漁船多，打的貨也多，價格也相對便宜。”徐先生說，隨著天氣越來越冷，出海的漁船會有所減少，預計往后的蝦虎會一天比一天貴。

　　徐先生說，通常一開春的時候蝦虎最貴，那時候的蝦虎大約有15厘米～18厘米那么大，而且肉肥，味道也鮮美。在他的老家，曾經開春時候的蝦虎最貴賣到120元一斤。“前些日子蝦虎一斤賣到10元，比較便宜，近來天氣不太好，出海的少，蝦虎的價格跟著市場情況走，價格上漲了不少。”

　　“蝦虎大約還能再賣一個多月，愛吃蝦虎的人可得抓緊啦。”徐先生說，除了蝦虎，眼下受歡迎的還有石蟹，這個時候的石蟹也是肥美誘人，個頭大點的25元一斤，偏小的20元一斤，大約能賣到初冬，價格也會有漲幅。

　　>>>小竅門

　　挑揀看顏色，剝殼有仨妙招 蝦虎味道鮮美，可對于很多人來說，剝蝦虎的皮是個費勁的活，要么扎到手，要么剝出來的肉已經“面目全非”。有經驗的人講，剝蝦虎的皮除了用常規按順序的剝法外，還有其他小竅門。一種方法是為了避免扎手，可將蝦頭、蝦尾先去掉，然后用剪刀將蝦殼剪開，再剝下腹節部位的殼，這時候肉就出來了；再一種剝法是先去掉蝦頭，再去掉蝦虎腹節內側的腹肢，用手指沿著內側的兩邊將內側的殼下按使之分離，剝去蝦外殼，這時內側的殼一拽也就下來了，蝦肉是比較完整的；還有一種方法是，借助一根筷子來分離蝦殼和蝦肉，先去掉尾部兩側的小腳，然后將尾部輕輕往上折，將其擰掉，尾巴上的肉就出來了，這時用一根筷子從蝦尾貼著蝦殼插到蝦頭附近，一手將殼折開，另一只手按住筷子，雙手反向用力，背部的殼就掀開了。

　　在購買蝦虎時，挑揀也是有學問的。買的時候首先要看顏色，一般顏色發青的蝦虎比較肥，然后再用手捏，感覺發硬的是肥的。區分公母要看背部的殼，有一條黑線的是母的，脖子處有個白色的“王”字也是母的，但現在這個季節的蝦虎母的是沒有子的。 文/圖 記者 張彤

（來源：半島網-半島都市報） [編輯: 李敏娜]