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炒菜時，按照圖片左下方電子屏幕的提示操作即可

　　

如果菜譜中缺少某種營養素，電子營養師會給出提醒。

　　提前輸入菜譜，只要按照提示加菜和其他配料，四五分鐘就能自動炒出一鍋菜；一周食譜的制定是否合理？電子營養師可以幫你精確計算 ，還能給出建議……這分別是青島十六中和嶗山區第二實驗小學的食堂今年新請入的兩位“幫手”，讓學校食堂離現代化食堂又近了一步。近日，城市信報記者也專門探訪了這兩所學校的后廚，了解現代技術給食堂帶來的變化。

　　青島16中：機器人代替廚師“掌勺”

　　對于青島16中的學生和老師來說，每日在學校食堂吃飯已經習以為常，不過他們當中很多人卻不知道自己吃的有些菜并不是廚師炒的，而是由食堂新請的機器人廚師“掌勺”炒出來的。

　　10月13日11點，城市信報記者來到16中食堂后廚，食堂的工作人員正在廚房忙碌著。一邊傳統的鍋里，工作人員正在用鍋鏟費勁兒地翻炒著白菜，而另一邊，一個小水缸型的鍋里，廚師正把事先切好的油菜倒進去，然后點了一下旁邊電子屏幕上的按鈕，菜就在鍋里自動地翻炒起來，廚師只要站在一邊，隨時加入鹽等配料就可以。幾分鐘之后，一鍋菜就炒出來，鍋口自動朝下，將菜倒進擺在下面的鍋里。

　　“這個機器好處就是我們只要提前將菜譜輸入，炒菜的時候只要按程序提示加入主輔料就行，倒油、勾芡、翻炒、出鍋等都可以由機器自動完成。”廚師張騫告訴記者，據他介紹，目前機器里已經記錄了300多個菜譜，操作起來十分簡便。“而且因為這種機器翻炒的時候鍋也會旋轉，鍋體受熱均勻，也能讓菜受熱均勻，炒出來的菜口感相對也會好一些。”而有了“機器人廚師”，也可以節省不少的人力。往常三個人炒的菜，同樣的時間內一個人就能完成。

　　“學校1800多人在學校吃飯，每天炒菜的量很大，有這個機器只要提前切好配菜，直接炒的時候也更快捷。”張騫跟城市信報記者說。而據他介紹，最高的記錄是兩口鍋同時啟動，一個小時內就炒出了680斤菜。

　　嶗山第二實驗小學：電子營養師把關菜譜

　　傳統的食堂中，菜譜一般都是由廚師根據自己的經驗進行制定，而炒菜過程中的油、鹽等配料也大都是“憑手感”添加。這對于營養均衡要求越來越高的家長們來說，顯然也存在一定的問題。而正因為如此，嶗山區第二實驗小學從今年開始引入了“電子營養師”，每個周制定的食譜先由電子營養師進行把關。“我們先將每天的菜譜輸入，然后廚師根據自己的經驗確定油鹽等各需多少，將數據輸入軟件，軟件會自動計算這些菜當中鈣、鐵、鋅、硒等七大營養素的含量是否合格，舉個例子，如缺少鈣營養素的話，軟件會提醒食譜中應搭配牛奶等食品。”10月12日，在嶗山區第二實驗小學，負責操作軟件的萬老師演示著軟件。

　　學校分管后勤的副校長林先鋒也告訴記者，學校將5～18歲學生日常主要營養素參考攝入量錄入數據庫，作為食譜制定和食譜評價標準 。數據來源為《中國居民膳食營養素參考攝人量(DRIs)》。“根據平均年齡，制定一個孩子的帶量食譜，所有學生根據不同的分餐量進餐；盡量做到每餐、每日營養均衡，保證每周食譜營養均衡。選擇數據庫的菜譜，輸入學生個體每餐、每種食物的生食量，根據標準需求量，自動計算食譜營養素達標情況，操作人員可以進行合理飯菜搭配。制定過程中可以隨時查看每餐、每日、每周食譜的營養狀況。”

　　現代化的食堂，不光要讓學生吃飽，同時還要吃好。機器人廚師效率高能讓學生及時吃上熱乎菜，而電子營養師更注重學生午餐的營養均衡，讓學生在膳食搭配方面更精確、有更有科學依據。不過，業內人士也表示，要真正實現現代化的食堂，還有很遠的路要走。“現在這些都只是嘗試，我們也在考慮怎樣讓孩子在學校吃得更好，更健康，但是這個有大量的工作要做 ，也需要一個過程，我們也希望家長能給我們一些時間，相信我們會把這個工作做好。”市教育局后勤管理中心有關負責人表示。

　　不足：偶爾也鬧“小脾氣”

　　在16中食堂后廚中，除了加工間的幾口大鍋外，在一邊還有一個專門用來切菜的機器，這也是引進的機器人“廚師”時同時帶的“助手”。因為機器人廚師對于切菜的要求很高，一般手工切的菜未必就能炒得好。“這個切菜機跟機器人炒鍋是配套的，切菜機能夠切片、切丁，而且切得都非常均勻，大小勻稱，這樣炒菜的時候受熱均勻，炒出來口感就好 。”16中負責食堂工作的張主任告訴記者，不過他也坦言，對于切菜的要求很高，也是個難題。“像有些菜沒法用切菜機切，有些像芹菜即使用切菜機切了大小也不一，這樣用機器炒出來的效果就不太好，所以一般有的菜還是得用傳統的鍋來炒。”

　　而另一方面，全自動化的機器人廚師偶爾也會耍些小脾氣，這樣讓工作人員很頭疼。“其實這個操作起來也并不復雜，學一段時間廚師都能學會。一個問題就是現在像鹽等配料還需要手工添加，還不完善。還有個問題就是機器炒一些常規的菜，像麻婆豆腐什么的都很順利，但是偶爾換個菜也會鬧點小毛病，程序上也會出現點問題，這也是工廠的人員一直沒有撤出的原因。”這位工作人員說。

　　對于機器人炒菜的發展方向，林先鋒副校長告訴記者。“因為目前學生只有午餐是在學校吃，早晚餐都是在家里，這兩餐的營養搭配情況我們是沒法兼顧的。所以我們現在也在考慮進行家校溝通，將來希望推出電子營養師的網絡版，將學生的早餐、晚餐都納入到管理系統中，每周向家長推薦學生營養食譜。”同時 ，他也表示，將會考慮推出學生身體狀況信息庫。“這樣可以考慮到個別學生存在的營養不良或者是營養過剩的情況，這樣可以及時和家長進行溝通，針對個體進行改善或者干預，做好學生的日常用餐專業化管理。”

　　文/圖  記者 孫祥輝

　　 （來源：半島網-城市信報） [編輯: 張珍珍]